Cómo cocinar filete a la milanesa sin empanar
Usted dirá … ¡¡¡bistec !!! Aún así, mi nona siciliana utilizaba chuletas de ternera, porque el corte de ternera era demasiado caro en su opinión. Menos tierno que la ternera, el chuletón requiere más jugo del brazo para ablandarlo con un ablandador o con el lado romo de un cuchillo. Aunque nunca conseguirás la ternura de la ternera, en mi opinión es igual de buena y de 4 a 6 veces más barata. Dicho esto, puedes utilizar chuletas de ternera o de pollo si tienes el diente sensible.
Pan rallado, parmesano, un buen aceite de oliva y ya tienes una chuleta crujiente y sabrosa. La receta original utiliza mantequilla clarificada para cocinarlas, pero yo prefiero freírlas en aceite de oliva a fuego medio-bajo como en Sicilia. Luego las sirves con un poco de limón y verduras o las cubres con salsa de tomate y mozzarella acompañadas de tu pasta favorita y ¡saltas escalopes alla parmigiana!
8 tranche de bifteck minute ou d’escalope de veau ½ cup de chapelure assaisonné italienne ¼ cup de parmesan Regiano ⅓ cup de farines ½ cup d’huile d’olive (approximatif) 1 tbsp de persil en flocon 1 tbsp d’ail en poudre 3 oeufs Original veal cutlet Milanese Mantequilla clarificada en lugar de aceite de oliva
Torta milanesa de ternera
Preparar algo a la milanesa significa rebozar finas lonchas de carne en harina, huevo y pan rallado sazonado y freírlas. Un plato tradicional de la milanesa es una chuleta de ternera con hueso machacada hasta dejarla muy fina, y luego empanada y frita en la sartén. Este método de cocinar la carne es sencillo y delicioso, y no es de extrañar que lo utilicemos para cocinar no sólo ternera, sino también cerdo, pollo e incluso ternera, que es la proteína preferida para esta preparación en Sudamérica. La milanesa tiene un aspecto impresionante -con un trozo de carne delgado y plano que cubre la mayor parte del plato, si no todo-, pero es bastante fácil de hacer. Además, es súper rápida, lo que la convierte en una cena ideal entre semana.
En esta receta, la salvia se mezcla directamente con el pan rallado para dar sabor a las doradas y crujientes chuletas de ternera. Pida al carnicero que le triture las chuletas hasta que tengan un grosor de un octavo de pulgada, o aplánelas en casa con un aplastador de carne o con el fondo de una sartén pesada.
Receta de milanesas
La milanesa de ternera es una chuleta o escalope de ternera empanado y frito, una receta típica de Milán llamada Cotoletta alla Milanese. Suele servirse con una ensalada de rúcula y/o patatas fritas. Algunos restaurantes de Milán sirven una chuleta enorme también llamada Oreja de Elefante, más grande que el plato en el que se sirve.
Milanese significa de Milán, por lo que la Ternera a la Milanesa no tiene ninguna similitud con el Risotto alla Milanese, que se elabora con azafrán y caldo de ternera. No hay nada en común entre ambas recetas, sólo la ciudad de origen.
En la milanesa de ternera, el pan rallado puede ser normal, aunque en los libros de cocina italiana de 1820 se hace referencia al “empanado francés”, hecho con pan rallado normal, y al “empanado milanés”, en el que el pan rallado se mezcla con queso parmesano rallado.
La milanesa clásica de ternera se fríe en mantequilla y se cocina hasta que el pan rallado está dorado y crujiente. Como la mantequilla tiene una temperatura de combustión baja, corre el riesgo de quemarse si se calienta durante mucho tiempo, como requiere la milanesa de ternera.
¿Qué significa milanesa en cocina? Se denomina milanesa a una receta originaria de la ciudad de Milán. Sin embargo, en términos más generales se utiliza para un plato en el que los ingredientes principales se empanan y se fríen. Aunque eso no siempre es cierto, ya que hay muchas recetas de milanesas que no están empanadas ni fritas. Por ejemplo, el risotto alla Milanese es un risotto hecho con azafrán, y el ossobuco alla Milanese es un guiso de carne con tuétano. ¿Qué significa ternera? La ternera es la carne de ternero, normalmente macho que no se utiliza para la cría. La carne es rica y magra, cubierta de una ligera capa de grasa blanca. ¿Se puede servir milanesa de ternera con espaguetis? No, en Italia nunca haríamos esta combinación. Se puede comer la pasta como entrante y luego la milanesa de ternera con una ensalada o patatas fritas aparte.
Carne milanesa en español
Esta receta italiana se basa en la clásica combinación de vino tinto y carne de vacuno. Un jugoso corte para guisar, como el buey o la ternera, se asa lentamente en la cazuela con vino y algunos condimentos hasta que esté tierno. Las verduras añadidas lo convierten en un plato completo. El sabor mejora con el tiempo, así que, si lo prefiere, cocínelo con antelación y guárdelo hasta tres días en el frigorífico antes de servir.
Lo hice el fin de semana pasado y seguí la receta al pie de la letra, ¡y estaba increíble! Ahora es uno de mis favoritos para los meses de otoño/invierno. Lleva mucho tiempo pero merece la pena. Lo único que cambié fue que usé un Merlot en lugar de un Chianti. Lo serví con pan de maíz y vino tinto. ¡¡¡Me encanta esta receta!!!
El corte de carne que conseguí era imposible de enrollar, así que no lo hice. Sustituí la panceta por bacon y las chirivías por patatas. Aumenté la temperatura en 25 grados y reduje el tiempo de cocción en una hora. La carne estaba tierna y deliciosa. Me recordó a la carne asada que mi madre solía hacer cuando yo era niño. Cenamos 2 noches con este plato. Hay un poco más de tiempo y esfuerzo, pero creo que valió la pena. Definitivamente una gran comida de fin de semana de invierno.