Receta mexicana de adobo de cerdo
Cuando nos vamos de vacaciones, ya sea al extranjero o aquí en el Reino Unido, la mayoría de las veces elegimos un alojamiento con cocina en lugar de un hotel. Somos una familia que disfruta cenando fuera, pero tampoco nos importa cocinar (¡un poco!) cuando estamos de vacaciones. Además, me gusta comprar en supermercados extranjeros para ver todos los productos diferentes. ¡El coste de comer fuera puede llegar a ser bastante caro si tienes que hacerlo todos los días, por lo que preparar una deliciosa comida en “casa” antes de salir por el día/noche cuando estás de vacaciones para ahorrar algo de dinero es una buena cosa!
Tenerife es uno de los destinos de vacaciones favoritos de mi marido, aunque yo nunca he estado allí, así que cuando Villa Plus se puso en contacto conmigo para pedirme que cocinara un plato de uno de sus populares destinos de vacaciones, me centré en esta isla española y elegí Adobo de Cerdo, que disfrutamos un domingo por la tarde con unas tapas extra. A los dos nos encanta la comida española y echamos de menos poder ir de tapas, ya que nuestro restaurante local cerró hace unos años. De hecho, una de nuestras primeras citas fue para ir de tapas.
Adobo de pasilla
El asado de puerco es un guiso mexicano de carne de cerdo hecho con chiles secos – ¡aquí no hay chile en polvo! Los chiles guajillo añaden un sabor muy ahumado mientras que los chiles anchos añaden un toque de dulzura ahumada. Para añadir otro nivel de sabor, siempre cubrimos los nuestros con cebollas en rodajas marinadas en zumo de limón fresco.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Adobo de cerdo peruano
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿A alguien más se le pone la carne de gallina pensando en el último plato de chili realmente bueno que comió? La temporada de chili es algo que espero con impaciencia todos los años. Ese momento en el que, incluso como habitante de la costa que se supone que ama las verduras y que realmente lo hace, pero que a veces quiere enormes tazones de carne, por fin se te permite acurrucarte frente a lo que es esencialmente un gran tazón de carne tierna como una cuchara y hincarle el diente sin que nadie te eche un segundo vistazo, una mirada de reproche a tu glotonería.
Y aunque el chili con carne al estilo tejano -con grandes trozos de tierna carne de vacuno cocinados a fuego lento en una salsa sin tomate ni frijoles- puede ser más conocido, la carne adobada -su prima neomexicana a base de cerdo- es igualmente deliciosa.
Nunca he entendido por qué no tiene tanto reconocimiento como el chili con carne. Quizá sea porque la carne de vaca es tan descarada y atrevida, mientras que la carne de cerdo requiere un poco más de sutileza, un poco más de paciencia para hacerla bien, para entenderla. Cuando por fin lo consigues, cuando por fin sientes un sabor que te hace pensar… lo entiendo, puede ser igual de satisfactorio y delicioso.
Receta de adobo mexicano
ProcedimientoColoca la carne de cerdo, la cebolla y la cabeza de ajo en una olla grande. Cubre con agua, añade 4 cucharaditas de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego hasta que el agua hierva a fuego lento y cocina hasta que la carne de cerdo esté tierna, aproximadamente una hora. Retirar el cerdo del agua, escurrir el líquido en un bol y reservar tanto la carne como el líquido de cocción para su uso posterior.
Retire los tallos, las semillas y las venas de todos los chiles y deséchelos. Tuesta ligeramente los chiles en el comal, con cuidado de no quemarlos. Si se ponen negros, estarán amargos. Remoje los chiles tostados en cuatro tazas del líquido de cocción reservado de la carne de cerdo.