Maridaje de la salsa americana
Combine el vino, el zumo de limón, la chalota, el ajo y la mitad de la sal y la pimienta en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a unas 2 cucharadas (30 ml). Retirar del fuego y enfriar durante 1 minuto. Batir la mantequilla fría en la mezcla de vino, unos pocos cubos a la vez, hasta que esté bien combinada; reservar y mantener caliente.
Coloque cada cola de langosta sobre su lado plano; inserte la punta de un cuchillo de chef pesado en la base de la cola. Presione firmemente para cortar el caparazón y tres cuartos de la carne. Abra las colas como un libro. Sazona la carne del bogavante con el resto de la sal y la pimienta.
Seleccione el programa “Pescado/Mariscos” y pulse “OK”. Engrase ligeramente las placas de cocción con spray de cocina. Una vez que el indicador luminoso púrpura haya dejado de parpadear, coloque el bogavante en la parrilla y cierre la tapa.
Consejos: Para mantener la salsa caliente, coloque el recipiente para servir sobre un segundo recipiente con agua caliente y cúbralo con papel de aluminio. Sirva el bogavante como aperitivo sobre un lecho de verduras de hoja verde o, como plato principal, acompañado de arroz salvaje y de grano largo cocido y espárragos al vapor.
Postre después del pescado
Los españoles reciben a menudo preguntas sobre el maridaje de los vinos con la paella. La respuesta inicial a esta pregunta tan frecuente es “a cada uno lo suyo”, que lo que le guste servirá. Pero como el mundo del maridaje ofrece tantas posibilidades, no podemos dejarlo ahí. Es innegable la tentación de experimentar y encontrar nuestras nuevas combinaciones favoritas. En este artículo, diferenciaremos los distintos estilos de paella y trataremos el maridaje de vinos para cada uno de ellos.
Antes de empezar con la paella, entendemos que puede interesarle la alimentación y la salud. Parece que todos tenemos la sensación de vez en cuando de estar envejeciendo rápidamente. Te recomendamos que eches un vistazo a este vídeo con interesantes reflexiones sobre el papel de las verduras fermentadas y cómo pueden mejorar tu salud. ¡No es lo que comes, sino lo que digieres!
Ahora, volvamos a la paella. En este blog vamos a analizar 5 de los tipos de paella más tradicionales y sus maridajes con diferentes vinos. Hay tantos tipos de paella, cada uno con sus propios ingredientes y métodos de cocción, que hay muchas posibilidades diferentes. Comenzamos con la madre de todas las paellas: la “Paella Valenciana”. Así que no hay una respuesta sencilla a la “pregunta del vino con la paella”, ¡pero confiamos en que le aporte luz!
Mejor chardonnay
Solemos celebrar la Nochevieja reuniéndonos con un pequeño grupo de amigos. Todos aportamos un plato diferente para una larga y lujosa cena, y es la única fiesta en la que nos damos el gusto de probar los mejores vinos que nuestro presupuesto puede permitirse. Este año nos toca hacer el primer plato, que será un risotto de bogavante. Después de algunas pruebas para dar con una buena receta, y de probar una variedad de vinos para acompañarlo, estamos convencidos de que éste va a ser uno de los platos más elegantes, festivos y deliciosos que se puedan imaginar para dar la bienvenida al nuevo año.
¿Qué hace que un plato sea risotto y no sólo arroz? Es tanto el tipo de arroz utilizado como el método de cocción. El Arborio y el Carnaroli son los dos tipos de arroz para risotto más fáciles de conseguir en Estados Unidos, mientras que el Vialone Nano es menos fácil de encontrar. El arroz para risotto tiene granos medianos y redondos y suele tener un alto contenido de almidón. La calidad particular del almidón del arroz (en comparación con el almidón de la patata, el maíz o el trigo, por ejemplo) hace posible que cada gránulo absorba más sabores en su superficie. El arroz también tiene un perfil de sabor limpio que permite que los sabores lleguen más rápido y más puros al paladar. La característica distintiva del arroz para risotto es su capacidad de absorber líquido y liberar almidón, por lo que el arroz es húmedo y suave, lo que hace que se adhiera a la lengua y cubra las papilas gustativas de una manera que el arroz de grano largo, por ejemplo, no puede. El gel suave y la sensación cremosa en la boca de estos tipos de arroz con alto contenido de almidón crean una sensación similar a la de la grasa. Todas estas características afectan no sólo al sabor del arroz, sino también a la forma en que reacciona con el vino.
Maridaje con vino de langosta
El maridaje de vinos con pescados y mariscos puede resultar desalentador. Sí, los vinos blancos suelen ser la elección correcta, pero ¿cuáles? Si elige un blanco seco cuando necesita un vino con cuerpo y exuberante, se sentirá decepcionado. ¿Y qué pasa con los mariscos con salsas pesadas, como la barbacoa o la salsa de tomate? ¿Usa el mismo vino con las gambas a la plancha que con la langosta thermidor?
Puede resultar confuso. He aquí algunas reglas rápidas y ocho tipos de vino para servir marisco. No te preocupes si no consigues el vino exacto aquí. Son reglas generales y, como todos sabemos, las reglas están hechas para romperse.