Qué arroz comen los japoneses
La paella es un plato mundialmente conocido que tiene su origen en la región de Valencia, en el este de España. Actualmente se consume en todas las provincias de España y en todos los continentes. Como tantas otras recetas populares, la paella valenciana fue inicialmente un plato campesino. Se originó en su forma actual en el siglo XIX y se hacía con cualquier ingrediente disponible cuando se calentaba la olla al fuego. Hoy en día hay tantas versiones como cocineros, desde las vegetarianas hasta las de marisco y las mixtas. Independientemente del tipo que se prepare, el hecho innegable es que el arroz es la clave para hacer una gran paella. Al fin y al cabo, la paella es esencialmente un plato de arroz, y hay que elegir la mejor variedad.
El arroz es quizás el cultivo más antiguo del mundo, con registros de su cultivo que se remontan al 2500 a.C. en China. El cultivo del arroz se extendió gradualmente a lo largo de los siglos a la India, luego a Grecia y alrededor del Mediterráneo y el norte de África. Cuando los árabes llegaron a España en el siglo VIII, trajeron consigo una variedad de nuevos alimentos, entre ellos el arroz. La palabra española para el arroz es arroz, que viene de la palabra árabe ar-ruzz. También trajeron avances tecnológicos, como los sistemas de riego, que ayudaron a sus reinos a convertirse en zonas agrícolas productivas.
Arroz caldoso
El arroz Bomba es un arroz de grano corto que absorbe tres veces su volumen en el caldo (en lugar de las dos tradicionales) para obtener un sabor maravilloso y una consistencia firme cuando se utiliza en la paella tradicional. Para nuestro Arroz Bomba Valencia nos abastecemos de granos absorbentes del auténtico arroz bomba de España.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio. Añadir 1 taza de Arroz Bomba Valencia y remover 2 minutos. Agregue 3 tazas de agua o caldo. Llevar a ebullición, removiendo una vez. Reduzca el fuego a medio y cocine, sin tapar, hasta que se forme una corteza fina en el fondo, unos 18 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
El arroz es un ingrediente clave en la paella y es fundamental en muchos platos a base de arroz llamados “arroces” en España. El arroz Bomba es un arroz de grano corto especialmente creado para preparar la paella. Es muy diferente de otras variedades de arroz de grano corto muy conocidas, como el arroz Arborio italiano, que se cría para que sea cremoso, o el arroz sushi asiático, que suele ser pegajoso.El arroz Bomba es un tipo de arroz apreciado por su centro de almidón, que puede absorber tres veces su volumen en el líquido de cocción. Sin embargo, su dureza y estructura no se descomponen fácilmente, por lo que se cocina en granos separados, nunca pegajosos o blandos.Cultivado en los humedales del sur de Valencia, el bomba madura muy lentamente. El resultado es un arroz que produce un grano excepcionalmente deshidratado, lo que mejora aún más sus cualidades absorbentes.Este arroz centenario de grano corto con un proceso de maduración pausado (tarda un 30% más en madurar que otros tipos de arroz) se cosecha desde el siglo XIV. Este ciclo de cultivo prolongado produce granos excepcionalmente deshidratados, listos para absorber aún más las sabrosas salsas y sabores del caldo de la paella y otras recetas mediterráneas.Cuando se cocina, el Arroz Bomba mantiene su forma y su mordiente mientras absorbe tres veces su volumen en líquido, creando un sabor intenso. El Arroz Bomba se expande a lo ancho en lugar de a lo largo, para formar “bombas” redondas.
Bomba reis
Se cree que el arroz Bomba tiene su origen en una variedad india que llegó a la Península Ibérica a través de Oriente Medio. Es conocido por sus propiedades antiadherentes debido a su alto contenido en amilosa. Es de grano corto, con un color blanco nacarado y una consistencia uniforme. Una propiedad importante de la bomba es su capacidad de absorber dos o tres veces su volumen en agua sin reventar. Por ello, se necesita más agua para cocinar la bomba que otras variedades similares, y los granos de arroz tienden a mantener su estructura después de la cocción. El arroz bomba es una de las variedades de arroz más caras de España, especialmente las variedades con Denominación de Origen (D.O.) de Calasparra y Moratalla. Otras regiones conocidas por el arroz bomba son Silla, Pego y Pals con el arroz de Pals[1].
Arroz japonés
El secreto para hacer una paella perfecta es el arroz que se utiliza. El arroz de grano corto y redondo es ideal para hacer esta receta valenciana. El arroz de grano medio también es aceptable, pero el de grano largo no es adecuado para la paella.
Se suele utilizar para hacer cocina valenciana como la paella. En español, bomba se utiliza para una bomba, y este nombre se da debido a su cualidad única de absorción de agua, que es de dos a tres veces más de su peso. El arroz bomba tiene un alto contenido en amilosa; por eso tiene propiedades antiadherentes.
Se utiliza habitualmente en los platos mediterráneos por su capacidad de absorber agua sin reventar. Necesita más agua para cocinarse, ya que absorbe más agua que otras variedades de arroz. Lo mejor de todo es que los granos de arroz mantienen bien su estructura después de absorber mucho líquido.
El arroz Bomba es un tipo de grano japónico redondo y corto. Tiene un aspecto nacarado y unos 5 mm de longitud. Su composición química es tan fuerte que mantiene una buena proporción entre la amilopectina y la amilasa.