Arroz húngaro
El arroz frito es un plato de arroz cocido que se ha salteado en un wok o una sartén y que suele mezclarse con otros ingredientes, como huevos, verduras, marisco o carne. Suele comerse solo o como acompañamiento de otro plato. El arroz frito es un componente popular de las cocinas de Asia oriental, del sudeste asiático y de algunas cocinas del sur de Asia, así como un plato nacional básico de Indonesia. Como plato casero, el arroz frito suele elaborarse con ingredientes sobrantes de otros platos, lo que da lugar a innumerables variaciones. [El arroz frito se desarrolló por primera vez durante la dinastía Sui en China y, como tal, todos los platos de arroz frito pueden remontar sus orígenes al arroz frito chino[1].
El arroz frito es una comida callejera habitual en Asia. En algunos países asiáticos, los pequeños restaurantes, los vendedores callejeros y los vendedores ambulantes se especializan en servir arroz frito. En las ciudades de Indonesia es habitual encontrar a vendedores ambulantes de arroz frito que se mueven por las calles con su carrito de comida y lo colocan en calles concurridas o en zonas residenciales. Muchos puestos de comida callejera del sudeste asiático ofrecen arroz frito con una selección de guarniciones y acompañamientos opcionales.
Arroz Simiao
El arroz contiene dos almidones, la amilosa y la amilopectina. La amilosa y la amilopectina tienen propiedades diferentes que pueden contribuir a la textura y la digestibilidad del arroz. El arroz con alto contenido de amilosa y bajo de amilopectina, como el arroz basmati, no se pega después de la cocción. En cambio, el arroz con poca amilosa y mucha amilopectina es pegajoso después de la cocción. La amilosa también ralentiza la digestión del almidón y suele asociarse al llamado almidón resistente, un tipo de fibra saludable. La alta digestibilidad es una de las desventajas de la amilopectina en el arroz pegajoso.
El arroz se clasifica a grandes rasgos en japónico e índico. Los tipos de arroz japónica e índica incluyen el arroz no glutinoso y el glutinoso. Cada tipo de arroz tiene sus propias características especiales y cada uno tiene su propio lugar en la cocina del arroz.
El arroz japónica suele cultivarse en climas templados y montañosos, como el norte de China, Corea, Japón y California. El arroz japónica representa más del 10% del comercio mundial de arroz. Los granos son de medianos a cortos, redondeados, no se agrietan ni se rompen con facilidad, y tienen un contenido de amilosa del 0 al 25%. Cuando se cocina, este arroz tiende a ser pegajoso y húmedo. Es ideal para platos que requieren pegajosidad, como el risotto, la paella y el sushi.
Arroz chino del noreste
Hervir 4 tazas de agua en una sartén antiadherente profunda, añadir sal y 1 cucharada de aceite y mezclar bien. Añade el arroz al agua hirviendo, mézclalo bien y cuécelo a fuego medio de 10 a 12 minutos o hasta que el arroz esté cocido al 85%, removiendo de vez en cuando. Colócalo con un colador y deja que el agua se escurra.
En el caso de cocinar gachas, utilice arroz japónico (arroz de grano medio). En el caso del arroz frito, utilice arroz índico (arroz de grano largo). En el caso de la olla de barro, utilice arroz índico (Arroz de grano largo). El arroz glutinoso se utiliza para hacer comidas tradicionales como el zongzi.
La cantidad que se lave y el tipo de arrocera no tienen literalmente nada que ver con la forma en que se siente el arroz. Necesitas el tipo de arroz adecuado y las proporciones de agua correctas. Edición: si utilizas sólo un poco de vinagre de arroz condimentado, exactamente como eso, un condimento, el arroz sabrá mejor aunque no sea arroz para sushi.
El 90% de la producción mundial de arroz se encuentra en Asia. Se cultiva en la región desde hace casi 10.000 años, por lo que sus habitantes suelen comer bastante arroz. En el espectro de los cereales, donde el trigo y otros granos con gluten residen en un extremo, el arroz se relaja en el extremo opuesto.
Arroz como restaurante chino
El arroz y los fideos tienen un gran papel en la dieta china. Podemos comparar fácilmente el arroz y los fideos con las patatas y la pasta de la cocina occidental. Junto al arroz y los fideos se sirven trozos de carne y verduras.
Hay muchos tipos de arroz, como el dulce, el de grano largo, el de grano corto, el de jazmín, el integral, el negro o el de levadura roja. Podemos preparar el arroz de diferentes maneras, por ejemplo, al vapor, en sopa, frito o en olla. El cultivo del arroz en China comenzó hace unos 8.000 años en Kuahuqiao, en la provincia de Zhejiang.
China tiene pocos recursos hídricos en el norte, e históricamente los chinos plantan trigo en lugar de arroz, que se planta en el sur del país. En consecuencia, para los habitantes del sur de China el arroz es la parte más importante de la comida, mientras que los chinos del norte comen sobre todo fideos.
En la sociedad china contemporánea hay un saludo popular entre amigos: “¿Has comido hoy?”, (Chin. 你吃了吗?/Cantonés 食咗飯未呀?). Literalmente, significa “¿Has comido ya?” (y se refiere históricamente al arroz en el norte, o a los fideos en el sur de China). Es el equivalente a “¿Cómo estás?” en inglés. A lo largo de la historia, la influencia china se extendió más allá de las fronteras del país. Esta expresión ha llegado a la mayoría de los países de Asia Oriental. De hecho, no se trata de una pregunta sobre la comida, sino de un saludo de cortesía, con un significado ocasional de invitación a comer juntos en Filipinas, por ejemplo. En un pasado no tan lejano, la expresión “¿Has comido hoy?” equivalía a un saludo como “Buenos días”, “Buenas tardes” o “Buenas noches”. Hoy en día, sin embargo, en el lenguaje formal chino contemporáneo se utiliza mucho la expresión “¿Cómo estás?” (Chin. 你好).