Arroz frente a pan
Las directrices dietéticas publicadas por el USDA recomiendan que los cereales formen parte de la dieta, y tanto el arroz como el pan contribuyen a la ingesta diaria. Una taza de arroz cocido o dos onzas de pan, el equivalente aproximado a dos rebanadas, aumentan la ingesta de cereales en dos onzas. El USDA recomienda que la mayor parte de la ingesta de granos provenga de granos integrales, y elegir pan integral y arroz integral o silvestre en lugar de pan o arroz blanco le permite seguir estas pautas. Tanto el arroz como el pan tienen valor nutricional y aportan carbohidratos beneficiosos, pero ofrecen diferentes cantidades de micronutrientes.
Tanto si eliges el pan como el arroz, aumentarás tu consumo de carbohidratos. Tu cuerpo utiliza los carbohidratos como fuente de azúcar, que tus células convierten en energía. Una porción de 2 onzas de pan integral contiene 25 gramos de carbohidratos totales, mientras que las porciones de 1 taza de arroz integral y salvaje contienen 45 y 35 gramos, respectivamente. El pan integral, el arroz integral y el arroz salvaje también contienen cantidades significativas de fibra dietética, es decir, 3,9, 3,5 y 3 gramos por ración, respectivamente. La elección de cualquiera de estos alimentos le ayuda a obtener los beneficios de cumplir con la ingesta diaria de fibra recomendada de 38 gramos para los hombres y 25 para las mujeres, que incluyen una digestión saludable y niveles más bajos de colesterol en sangre.
Pan sin gluten
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El pan de arroz integral sin gluten es un tipo de pan elaborado con harina de arroz integral y harina de tapioca como ingredientes principales. Otros ingredientes pueden ser las semillas de lino o de chía, el aceite vegetal o de cártamo y la goma xantana (un espesante de uso común). También es probable que incluya un edulcorante como el azúcar, la miel o el agave.
El pan de arroz integral sin gluten se puede hacer en casa o se puede comprar por Internet y en algunos supermercados. La marca más conocida es Food for Life, una empresa que elabora una variedad de productos de panadería dirigidos a personas que buscan productos para cumplir objetivos de salud o necesidades nutricionales específicas.
Una rebanada de pan de arroz integral sin gluten (43 gramos) elaborada por Food for Life contiene 100 calorías y unos 18 gramos de hidratos de carbono. También hay 2 gramos de fibra y 2 gramos de azúcar en esa porción de una rebanada. El USDA señala que un gramo de azúcar es azúcar añadido. El resto de los carbohidratos de este pan es almidón.
Arroz blanco frente a pan blanco
Muchos adelgazantes piensan que los alimentos ricos en carbohidratos, como la pasta, el pan, las patatas, los cereales y el arroz, son los malos a la hora de perder peso, y la popularidad de las dietas bajas en carbohidratos hace varios años no ha contribuido a disipar el mito.
La mayoría de los expertos en salud coinciden en que no hay pruebas de que los alimentos ricos en carbohidratos sean más propensos a hacernos ganar peso que cualquier otro alimento. En última instancia, es un exceso de calorías lo que nos hace engordar, y realmente no importa de dónde provengan esas calorías extra.
La mayoría de los alimentos ricos en carbohidratos, especialmente los no procesados, como el pan integral, los cereales integrales, la pasta integral, el arroz integral y las patatas fritas, son bajos en grasa, contienen una amplia gama de vitaminas y minerales y contribuyen de forma importante a nuestra ingesta de fibra.
Evitar este tipo de carbohidratos hace que sea cada vez más difícil alcanzar los 18 g de fibra recomendados al día, que necesitamos para tener un sistema digestivo sano y para ayudar a reducir el riesgo de padecer enfermedades como el estreñimiento, las hemorroides (almorranas), la enfermedad diverticular y quizás incluso el cáncer de intestino.
Pan de harina de arroz
¿Es bueno el pan de arroz? El pan de arroz integral sin gluten es una excelente fuente de manganeso, un mineral que se utiliza en el cuerpo para mantener los huesos fuertes, la reproducción sana, la coagulación de la sangre y un sistema inmunológico fuerte. El pan aporta 0,8 mg o el 35% del valor diario. ¿Qué es más saludable el arroz blanco o el pan blanco? En ambos periodos, todos los sujetos consumieron completamente los alimentos básicos y las guarniciones. Sin embargo, el pan blanco tiene más proteínas, grasas y fibra, y menos hidratos de carbono en comparación con la energía equivalente del arroz blanco.
¿Es malo el pan y el arroz? Después de este proceso, estos alimentos son poco más que carbohidratos que el cuerpo digiere rápida y fácilmente. El principal problema del arroz blanco, el pan, la pasta y las patatas es que desencadenan un ciclo de ansiedad por la comida. Después de comerlos, liberan un repentino pico de azúcar en el torrente sanguíneo. ¿Son los pasteles de arroz más saludables que el pan? Las tortas de arroz pueden tener menos calorías que el pan, pero también menos fibra y otros nutrientes importantes. Las variedades de arroz integral de grano liso pueden ser ligeramente más saludables, pero este alimento sin gluten sigue siendo susceptible de provocar un pico de azúcar en la sangre. Para equilibrar este efecto, lo mejor es acompañar los pasteles de arroz con proteínas y fibra.