Arroz salvaje frente a arroz integral
El arroz salvaje es una hierba semiacuática que crece con abundancia en la región de los Grandes Lagos de Norteamérica. Es uno de los dos únicos granos autóctonos que se consumen habitualmente en Estados Unidos, y la textura firme y el sabor a nuez de sus granos largos y negros hacen que el arroz salvaje se distinga de sus homólogos blanco y marrón. Los cocineros caseros y los chefs hace tiempo que se aficionaron a este ingrediente, utilizándolo como guarnición, relleno de carnes y en sopa.
El arroz salvaje se ha cultivado y consumido durante siglos, es originario de la cuenca del río Connecticut y crece de forma natural en los cursos de agua de todo Estados Unidos. Incluso se puede encontrar prosperando a lo largo de la costa del Golfo, donde los tallos alcanzan hasta 12 pies de altura. Aunque el arroz silvestre se parece al cultivado de forma convencional en muchos aspectos, no es un verdadero arroz, sino una hierba acuática con un grano comestible. El arroz salvaje tiende a ser más largo, tiene un sabor más a nuez y a tierra y la cáscara es más gruesa y rígida.
Prepare el arroz salvaje igual que el blanco o el integral, pero requerirá un tiempo de cocción más largo. Los granos triplican su tamaño, por lo que una taza de arroz salvaje seco rendirá al menos tres tazas cocidas. Sírvelo como guarnición o junto a pollo o salmón a la parrilla. El arroz pilaf es otra preparación popular que funciona bien con una mezcla de arroces silvestres y blancos.
Beneficios del arroz salvaje frente al arroz integral
En una de nuestras recientes publicaciones en el blog sobre los beneficios para la salud de la terapia perioperatoria, hablábamos de algunas de las muchas maneras en que crear y seguir un plan de alimentación saludable puede hacer que su recuperación después de la cirugía sea más rápida y agradable.
En uno de nuestros consejos en ese artículo mencionamos que los cereales integrales son una opción más saludable y sabrosa. Mencionamos el arroz integral en particular porque contiene más fibra, proteínas, potasio, folato y otros nutrientes importantes que el arroz blanco.
Pues bien, prepárese para que le vuele la cabeza, porque una de nuestras lectoras, que también es bloguera de salud, nos ha recordado que todavía hay otra opción de grano integral para los que buscamos granos integrales que sean a la vez saludables y deliciosos: el arroz salvaje. Y los beneficios para la salud del arroz salvaje son aún más espectaculares de lo que esperábamos.
Técnicamente, el arroz salvaje no es arroz en absoluto, sino (dependiendo de la variedad) la semilla de un tipo de hierba. Su color oscila entre el marrón oscuro y el marrón claro. En muchas culturas nativas americanas -sobre todo en las del medio oeste superior y hasta Canadá- los beneficios para la salud del arroz salvaje eran ampliamente conocidos a través de las costumbres populares, y el grano se consideraba a menudo una parte sagrada de sus tradiciones religiosas.
El arroz salvaje beneficia la pérdida de peso
Los beneficios para la salud del arroz salvaje son tales que ayuda a optimizar la digestión, refuerza la inmunidad, promueve el crecimiento y la reparación, ayuda a mejorar la fuerza de los huesos, previene los defectos de nacimiento, ayuda a perder peso, previene las enfermedades crónicas, el tratamiento natural de la osteoporosis, ayuda a proteger el corazón, ayuda a prevenir el envejecimiento, es un súper alimento para aquellos en la dieta sin gluten y ayuda a prevenir la degeneración macular.
El arroz salvaje son cuatro especies de hierbas que forman el género Zizania, de las que se puede cosechar el grano. Históricamente, el grano se recogía y se consumía tanto en Norteamérica como en China. Aunque ahora es un manjar en Norteamérica, el grano se consume menos en China, donde el tallo de la planta se utiliza como verdura. El arroz silvestre no está directamente relacionado con el arroz asiático (Oryza sativa), cuyos progenitores silvestres son O. rufipogon y O. nivara, aunque son primos cercanos, ya que comparten la tribu Oryzeae. Los granos de arroz salvaje tienen una vaina exterior masticable con un grano interior tierno que tiene un sabor ligeramente vegetal. Las plantas crecen en aguas poco profundas de pequeños lagos y arroyos de corriente lenta. A menudo, sólo la cabeza florecida del arroz salvaje se eleva por encima del agua. El grano es consumido por los patos que se zambullen y otros animales acuáticos, así como por los seres humanos.
El arroz más sano
El arroz salvaje (Zizania spp.) parece haberse originado en América del Norte y luego se dispersó por Asia oriental y otras partes del mundo. El análisis nutricional muestra que el arroz salvaje es rico en minerales, vitaminas, proteínas, almidón, fibra dietética y varios fitoquímicos antioxidantes, mientras que es bajo en grasas. El arroz salvaje ha sido reconocido como grano integral por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.; en el mercado norteamericano se vende actualmente como un alimento beneficioso para la salud y se considera así. Estudios científicos recientes han revelado las propiedades antioxidantes y reductoras de lípidos del arroz salvaje, mientras que otros han documentado los beneficios cardiovasculares asociados al consumo a largo plazo de arroz salvaje en entornos experimentales. El presente artículo de revisión resume diversas características del arroz salvaje y su cultivo, incluyendo su plantación, cosecha, composición nutricional y propiedades biológicas. Aunque se están acumulando pruebas de los beneficios cardiovasculares del consumo de arroz salvaje, se necesitan más estudios para determinar los beneficios clínicos del consumo regular de arroz salvaje.