¿Es saludable el almidón de arroz?
El arroz es el alimento básico de los habitantes de Sri Lanka y se consume principalmente en forma de arroz al vapor. Además, algunas industrias alimentarias utilizan harina de arroz molida pregelatinizada para la producción de fideos de arroz, tolvas instantáneas y tolvas de cuerda. Sin embargo, el valor añadido de la harina de arroz en Sri Lanka es mínimo. Por lo tanto, el principal objetivo de la investigación era aportar valor añadido a la harina de arroz cruda.
En el proceso de fabricación del almidón, es necesario eliminar las proteínas, ya que pueden afectar a las propiedades del almidón. En este estudio se utilizó el método de remojo alcalino y el método enzimático para eliminar las proteínas de la harina de arroz. Se utilizaron dos tipos de arroz, el arroz blanco crudo y el arroz rojo crudo, como fuente de producción de almidón. El porcentaje inicial de proteínas en el arroz blanco crudo y en el arroz rojo crudo fue de 9,034% y 10,42% respectivamente. En el método de remojo alcalino, la harina de arroz molida se trató con NaOH al 0,1%, – 0,5% (p/v) durante 1-5 horas. Alrededor del 89% de las proteínas pueden ser eliminadas de la harina de arroz blanco crudo mediante el tratamiento con NaOH al 0,5% durante 5 horas a 30°C y a una velocidad de mezclado de 200 rpm. Cuando se trata el arroz rojo crudo en las condiciones anteriores, se puede eliminar el 86 % de las proteínas.
¿Es el almidón de arroz
El almidón o amilo es un hidrato de carbono polimérico formado por numerosas unidades de glucosa unidas por enlaces glucosídicos. Este polisacárido es producido por la mayoría de las plantas verdes para almacenar energía. En todo el mundo, es el carbohidrato más común en la dieta humana, y está contenido en grandes cantidades en alimentos básicos como el trigo, las patatas, el maíz, el arroz y la yuca.
El almidón puro es un polvo blanco, insípido e inodoro, insoluble en agua fría o en alcohol. Está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa lineal y helicoidal y la amilopectina ramificada. Dependiendo de la planta, el almidón suele contener entre un 20 y un 25% de amilosa y entre un 75 y un 80% de amilopectina en peso[4] El glucógeno, la reserva energética de los animales, es una versión más ramificada de la amilopectina.
En la industria, el almidón se convierte en azúcares, por ejemplo mediante el malteado, y se fermenta para producir etanol en la fabricación de cerveza, whisky y biocombustible. Se procesa para producir muchos de los azúcares utilizados en los alimentos procesados. Al mezclar la mayoría de los almidones en agua caliente se obtiene una pasta, como la pasta de trigo, que puede utilizarse como agente espesante, endurecedor o pegante. El mayor uso industrial no alimentario del almidón es como adhesivo en el proceso de fabricación de papel. § El almidón de la ropa puede aplicarse a ciertos productos textiles antes del planchado, para darles rigidez.
Cómo hacer almidón de arroz
Como todo estudiante de GCSE puede decir, la fotosíntesis es el proceso mediante el cual la energía de la luz se convierte en energía química o en azúcar. Cuando se convierte en azúcar, ésta es utilizada por la planta para cosas como la respiración, el crecimiento y la reproducción. Parte del azúcar también se almacena para su uso posterior, al convertirse en almidón.
Las plantas fabrican y almacenan reservas temporales de almidón en sus hojas, que utilizan durante la noche cuando no hay luz disponible para la fotosíntesis. Muchas plantas, incluidas las plantas de cultivo como el trigo y las patatas, también producen almidón en sus semillas y órganos de almacenamiento (sus granos y tubérculos), que se utiliza para la germinación y el brote.
¿Pero qué es exactamente el almidón? El almidón es una cadena de moléculas de glucosa unidas entre sí para formar una molécula más grande, que se llama polisacárido. Hay dos tipos de polisacáridos en el almidón:
La estructura del almidón puede afectar a la digestibilidad, siendo la amilosa alta más resistente a la degradación. Por ello, los alimentos con altos niveles de amilosa son una importante fuente de “almidón resistente”, que tiene el potencial de proporcionar una serie de beneficios para la salud al reducir los niveles elevados de glucosa en sangre y la respuesta de la insulina a las comidas a base de carbohidratos que son bajos en fibra.
Almidón de arroz wikipedia
Por naturaleza, se caracteriza por tener gránulos muy pequeños que oscilan entre 2-8 μm, mucho más pequeños que los de otros cereales, tubérculos y raíces, como el maíz y la patata. El tamaño de sus gránulos es comparable al de los glóbulos de grasa. Por lo tanto, pueden utilizarse como sustituto natural de la grasa, e imitar una sensación en boca completa, grasa o cremosa.
Cuanto más pequeños son los gránulos, más fácilmente alisan la superficie de los recubrimientos de confitería. Esto hace que sea una opción natural para los revestimientos de color difíciles, donde de otro modo se podrían utilizar revestimientos de color artificiales.
Las comidas infantiles a base de verduras y frutas y los tarros con almidón de arroz para bebés muestran una mayor estabilidad del producto en términos de viscosidad, control de sinéresis y vida útil. Además, el pequeño tamaño de los gránulos crea una textura cremosa sin afectar al sabor ni al color del producto final.
Como agente blanqueador de etiqueta limpia en coberturas de confitería (por ejemplo, chicles, caramelos duros, lentejas de chocolate), el almidón de arroz normal ofrece una alternativa natural a otros colorantes artificiales. Gracias a su tamaño de gránulo muy pequeño, suaviza las superficies rugosas de los centros de confitería durante el proceso de recubrimiento. Nuestro almidón de arroz nativo puede sustituir al almidón o la harina de trigo en el regaliz, aportando una textura suave y masticable en los alimentos sin gluten y de etiqueta limpia.