El almidón de arroz es malo para la salud
Uno de los alimentos básicos favoritos del mundo puede ser justo lo que necesita para desarrollar productos totalmente nuevos o reformular las recetas existentes. Esto se debe a que los almidones y las harinas de arroz proporcionan las texturas adecuadas, desde salsas suaves y sedosas hasta aperitivos y recubrimientos ligeros y crujientes, todo ello satisfaciendo la demanda de etiquetas limpias y sin comprometer el sabor o el rendimiento.
Los almidones y harinas de arroz funcionales nativos proporcionan una funcionalidad versátil, incluyendo una excelente estabilidad de vida útil en condiciones ambientales, refrigeradas o congeladas. Y estos almidones y harinas también pueden brillar en aplicaciones especializadas. Por ejemplo, las harinas de arroz mejoran el rendimiento, la purga y la textura en comparación con el almidón de arroz o de patata o con el fosfato en el pollo marinado. Estas soluciones también pueden ayudar a eliminar y sustituir ingredientes no deseados, como el dióxido de titanio para blanquear en los recubrimientos de los productos de confitería, y permitir el etiquetado sin maíz de los alimentos para mascotas, las comidas para bebés, los aperitivos y los productos horneados sin gluten.
El arroz ceroso imita bien la grasa para obtener resultados cremosos, untables y suaves en aplicaciones saladas. También puede ayudar a conseguir un ligero crujido en aperitivos y recubrimientos, y puede crear una atractiva textura de mochi. Altamente estable en aplicaciones de alta humedad, también aumenta la capacidad de retención de agua en las carnes.
Cómo hacer almidón de arroz
El almidón o amilo es un carbohidrato polimérico formado por numerosas unidades de glucosa unidas por enlaces glucosídicos. Este polisacárido es producido por la mayoría de las plantas verdes para almacenar energía. En todo el mundo, es el carbohidrato más común en la dieta humana, y está contenido en grandes cantidades en alimentos básicos como el trigo, las patatas, el maíz, el arroz y la yuca.
El almidón puro es un polvo blanco, insípido e inodoro, insoluble en agua fría o en alcohol. Está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa lineal y helicoidal y la amilopectina ramificada. Dependiendo de la planta, el almidón suele contener entre un 20 y un 25% de amilosa y entre un 75 y un 80% de amilopectina en peso[4] El glucógeno, el almacén de glucosa de los animales, es una versión más ramificada de la amilopectina.
En la industria, el almidón se convierte en azúcares, por ejemplo mediante el malteado, y se fermenta para producir etanol en la fabricación de cerveza, whisky y biocombustible. Se procesa para producir muchos de los azúcares utilizados en los alimentos procesados. Al mezclar la mayoría de los almidones en agua caliente se obtiene una pasta, como la pasta de trigo, que puede utilizarse como agente espesante, endurecedor o pegante. El mayor uso industrial no alimentario del almidón es como adhesivo en el proceso de fabricación de papel. La solución de almidón puede aplicarse a ciertos productos textiles antes del planchado, para endurecerlos.
¿Es el almidón de arroz
El gen SSIIa del arroz controla la distribución de la longitud de la cadena de la amilopectina del endospermo en los cultivares de arroz índica y japónica y corresponde al gen alk (desintegración alcalina de los gránulos de almidón) (Umemoto et al., 1999, 2002). La SSIIa de los cultivares de arroz japónica (Nipponbare y Kinmaze) contiene cuatro sustituciones de aminoácidos en comparación con los cultivares de arroz índica (IR36 y Kasalath), y tres de ellas están asociadas a una reducción significativa de la actividad de la SSIIa japónica (Nakamura et al., 2005). La actividad SSIIa de la SSIIaJ recombinante derivada de los cultivares de arroz japónica Nipponbare y Kinmaze se estima en aproximadamente un 10% de la de la SSIIaI recombinante derivada del cultivar de arroz índica IR36 (Nakamura et al., 2005). Las diferencias en la distribución de la longitud de la cadena de amilopectina afectan significativamente a la temperatura de gelatinización del almidón. La temperatura de gelatinización del almidón de arroz japónica es aproximadamente 8°C inferior a la del almidón de arroz índica (Nakamura et al., 2002). Esto se debe a que las largas cadenas paralelas de amilopectina en el arroz índica que expresa SSIIaI pueden formar una doble hélice más larga; por el contrario, las cadenas cortas con DP ≤ 12 sólo pueden formar una doble hélice corta en el arroz japónica que expresa SSIIaJ.
Almidón de arroz para el cabello
El almidón o amilo es un carbohidrato polimérico formado por numerosas unidades de glucosa unidas por enlaces glucosídicos. Este polisacárido es producido por la mayoría de las plantas verdes para almacenar energía. En todo el mundo, es el carbohidrato más común en la dieta humana, y está contenido en grandes cantidades en alimentos básicos como el trigo, las patatas, el maíz, el arroz y la yuca.
El almidón puro es un polvo blanco, insípido e inodoro, insoluble en agua fría o en alcohol. Está formado por dos tipos de moléculas: la amilosa lineal y helicoidal y la amilopectina ramificada. Dependiendo de la planta, el almidón suele contener entre un 20 y un 25% de amilosa y entre un 75 y un 80% de amilopectina en peso[4] El glucógeno, el almacén de glucosa de los animales, es una versión más ramificada de la amilopectina.
En la industria, el almidón se convierte en azúcares, por ejemplo mediante el malteado, y se fermenta para producir etanol en la fabricación de cerveza, whisky y biocombustible. Se procesa para producir muchos de los azúcares utilizados en los alimentos procesados. Al mezclar la mayoría de los almidones en agua caliente se obtiene una pasta, como la pasta de trigo, que puede utilizarse como agente espesante, endurecedor o pegante. El mayor uso industrial no alimentario del almidón es como adhesivo en el proceso de fabricación de papel. La solución de almidón puede aplicarse a ciertos productos textiles antes del planchado, para endurecerlos.