La digestión del arroz
Si le gusta el arroz, quizá no le sorprenda saber que el 78% de la población mundial opina lo mismo que usted sobre este grano. Según Ricepedia, más de 3.500 millones de personas recurren al arroz para obtener el 20 por ciento de sus calorías diarias. El contenido nutricional del arroz varía, desde 123 calorías, 2,9 gramos de proteínas, 30 gramos de carbohidratos, 0,4 gramos de grasa y 0,9 gramos de fibra en el caso del arroz blanco no enriquecido hasta 111 calorías, 2,6 gramos de proteínas, 23 gramos de carbohidratos, 0,9 gramos de grasa y 1,8 gramos de fibra en el caso del arroz integral no enriquecido (vía Healthline).
El impacto del arroz en el organismo depende del tipo de arroz que se consuma. Empecemos por el tipo más común: el arroz blanco, que se considera un grano refinado, porque no tiene salvado ni germen. No contiene muchos macronutrientes ni micronutrientes y su consumo excesivo puede privar al organismo de nutrientes importantes. Esto se debe a que todo el arroz es rico en carbohidratos y puede llenarte rápidamente, lo que podría dejar poco espacio para las proteínas y las grasas.
Arroz saludable
¿Se puede comer arroz todos los días? Puedes comer arroz todos los días porque es una buena fuente de hidratos de carbono de rápida digestión que te da energía instantánea. El arroz blanco se puede mezclar con una gran variedad de alimentos, está muy disponible y es una rica fuente de vitaminas y minerales esenciales para el organismo.
Si comes arroz todos los días tendrás mucha energía porque la hidrólisis del almidón en el arroz blanco es rápida, por lo que proporciona acceso instantáneo a la glucosa. Debido a la falta de salvado de la capa exterior del arroz, el arroz blanco tiene una mayor velocidad de vaciado gástrico, lo que ayuda a la digestión.
El arroz blanco es una gran fuente de carbohidratos de rápida digestión. Esto significa que le dará toneladas de energía en un corto período de tiempo. En comparación con el arroz integral, las digestiones del arroz blanco ocurren casi instantáneamente cuando los jugos gástricos pueden desintegrar y extraer la maltosa del almidón en el proceso de hidrólisis del mismo (fuente).
Por lo tanto, tener un alimento adicional, idealmente, algún tipo de proteína hará que la insulina baje lentamente, pero mantendrá la energía instantánea en el banco. Esta es una gran noticia si lo que buscas es un alimento que te ponga en marcha durante el día.
Resultados de la dieta del arroz
Fue una experiencia interesante viajar a Tailandia el año pasado. Muy pocos tailandeses conocen la dieta Paleo, ya que la cocina tailandesa es todo menos baja en carbohidratos. Las frutas, las verduras y, sí, el arroz blanco son una parte central de la cocina tailandesa. El arroz blanco se come todos los días y a menudo en cada comida. También se considera un alimento sagrado y forma parte de muchas ceremonias y festivales religiosos. Lo mismo ocurre en muchos otros países asiáticos.
Si el arroz blanco es tan malo para nosotros, como muchos proclaman, ¿por qué miles de millones lo consumen a diario y se mantienen relativamente delgados? Esto se conoce como la paradoja asiática. De hecho, nunca he visto a un tailandés nativo obeso en Tailandia.
En los últimos años, como terapeuta nutricional, he suavizado mi enfoque de la dieta Paleo y ahora suelo recomendar el arroz blanco a muchos de mis clientes. Esto a menudo les sorprende, ya que a la mayoría se les ha hecho creer que el arroz integral es más sano porque no está refinado y contiene más nutrientes. Bueno, no necesariamente.
Puede resultar extraño escuchar esto, ya que el arroz blanco es principalmente almidón y tiene un índice glucémico bastante alto. El índice glucémico se utiliza habitualmente para clasificar los alimentos en función de cómo afectan al azúcar en sangre. Los alimentos con alto índice glucémico, como los refrescos, los zumos de frutas, los cereales azucarados para el desayuno, los dulces, el pan blanco y, sí, el arroz blanco, pueden elevar los niveles de azúcar en sangre más fácilmente que otros alimentos. Con el tiempo, un nivel elevado de azúcar en sangre puede provocar un aumento de peso y una diabetes de tipo II.
Avena todos los días
Discusión¿Por qué la mayoría de los puntos de vista occidentales, o tal vez sólo los estadounidenses, sobre la alimentación y la salud, siempre descartan alimentos como el arroz por considerarlos poco saludables? Mientras tanto, países como Hong Kong y Japón, que incorporan el arroz en casi todas las comidas todos los días de la semana, siguen encabezando las tasas de esperanza de vida año tras año. Casi siempre están entre los tres primeros, mientras que Estados Unidos sigue rondando los 40 y bajando constantemente. ¿Me equivoco al pensar eso? Lo mismo puede decirse de la pasta. La pasta es mala a los ojos de Occidente, pero países como Italia y España, donde es un alimento básico en la dieta diaria, siguen estando en el top 5 del top 10.284 commentsshareshidereport93% UpvotedEste hilo está archivadoNo se pueden publicar nuevos comentarios ni votarSort by: best