El arroz poco cocido es malo
Me gusta el arroz pegajoso, pero prefiero los pilafs más secos que se escurren entre los dedos con facilidad. Por ejemplo, el Biryani, con aroma a cardamomo, un plato de arroz persa salpicado de frutos secos, o el sencillo pilaf que preparo regularmente, mezclado con verduras asadas. Estos arroces me llaman.
Durante mucho tiempo, mi arroz era inconsistente. A veces era perfecto, pero cualquier adorno por mi parte era breve. La mayoría de las veces, o bien no añadía suficiente líquido, lo que resultaba en algo comestible, pero también audible, o bien corregía en exceso con demasiado líquido. Es chocante la diferencia que suponen unas meras 2 cucharadas soperas. Si a ti también te ha pasado esto, sabes que el resultado es un arroz pegajoso.
Así que convertí este reto del arroz en un proyecto. Investigué consejos y luego probé un montón de ellos en mi “cocina de prueba” no comercial. Todo fue bastante científico con un cuaderno que titulé “FOOD”, para registrar mis resultados. Al final de todo esto, he encontrado seis consejos que garantizan un arroz pilaf perfecto en todo momento.
Arroz meloso
Saltar al contenido principalNo pasa nada: Todos cometemos errores. Pero, ¿sabe qué es lo que no está tan bien? No aprender de ellos. Bienvenido a Effed It Up, una columna semi-regular en la que hacemos precisamente eso. Esta semana: cómo hacer un arroz blanco perfecto y delicioso, no asqueroso y gomoso. Vamos a ello.Prométeme que no volverás a hacer ni a comer arroz empapelado. Ya sabes, cuando el arroz se vuelve gomoso y con aspecto de papilla. Esa cosa que está tan lejos de una verdadera olla de granos perfectamente cocidos al vapor que no merece llamarse arroz. Cuando el arroz se vuelve gomoso o se apelmaza, generalmente es señal de que había mucho almidón extra cubriendo cada uno de los granos antes de ser cocinados. Hay algunas razones posibles por las que esto puede haberte ocurrido. Vamos a asegurarnos de que no vuelva a ocurrir.Nos encanta el arroz. Foto: Peden + Munk
Sal de cocina para arroz
Problema: El arroz sigue estando muy duro en el centro después del tiempo previsto.Solución: Añade el agua suficiente para crear un poco de vapor, 1/4 de taza o menos. Ponga la tapa y cocine el arroz a fuego muy lento durante otros 5 minutos.
Problema: La capa inferior del arroz se ha quemado.Solución: Pasa agua fría por el exterior del fondo de la olla para evitar que el sabor a quemado se impregne en el resto del arroz (no añadas agua al propio arroz).Saca todo el arroz que puedas salvar.
Puedes evitar estos problemas si rompes la regla fundamental de la cocción del arroz (“nunca levantes la tapa”) y miras a ver cómo está. Yo mismo lo he hecho y he vivido para contarlo. Un rápido vistazo te dirá si la mayor parte del agua ha sido absorbida y que es el momento de dejar el arroz fuera del fuego. La cuestión es mantener la tapa quitada durante un instante.
Cómo hacer que el arroz no sea pegajoso
Esta receta te da toda la información sobre cómo cocinar el arroz blanco de grano largo, ese adorable alimento básico de la despensa. En serio, todo lo que quieres saber está contenido en este post, como un kit para hacer arroz en el que tú pones el arroz y el agua.
Enjuagar el arroz seco antes de cocinarlo puede dar lugar a un arroz cocido más esponjoso y con granos más definidos. Esto se debe a que se aclara parte del exceso de almidón que hace que los granos de arroz quieran pegarse entre sí.
He cocinado arroz blanco de grano largo normal con y sin enjuague, y no puedo notar demasiada diferencia. Sólo se necesita un minuto más para enjuagarlo, pero la verdad es que a veces me da pereza esforzarme durante esos sesenta segundos extra.
PERO, preste atención a esto: si aclara el arroz antes de cocinarlo, es bueno que reduzca el líquido que añade. El arroz blanco de grano largo tiene una proporción de cocción clásica de una parte de arroz seco por dos de agua. Pero si lo enjuagas primero, debes reducir el líquido a 1-3/4 tazas. Esto evita que el arroz cocido sea demasiado pegajoso.