Arroz meloso ligado con su salsa verde
Este delicioso plato de arroz es el último de una serie de recetas españolas en el blog, inspiradas en el libro de Omar Allibhoy “Tapas Revolution”. Cuando la gente piensa en el arroz y en España, tiende a pensar en una paella con marisco o con pollo, o incluso con ambos, pero hay mucho más que eso. La palabra “paella” es en realidad el nombre de la olla en la que se cocinan los platos de arroz y hay literalmente cientos de variaciones de este famoso plato.
Este plato de arroz incorpora muchas verduras, así como azafrán tostado, pimentón dulce, mucho ajo, algo de guindilla y perejil fresco de hoja plana, lo que lo hace muy sabroso y quizás un poco más emocionante que la paella estándar que solemos cocinar aquí en el Reino Unido.
Sube el fuego y añade el aceite de oliva y la sal a la sartén. Añade la cebolla, el pimiento y el hinojo y cocínalos durante unos minutos hasta que se doren, luego añade las judías, el calabacín y el ajo. Cocinar cada verdura durante uno o dos minutos antes de añadir la siguiente.
Añadir el pimentón, el azafrán tostado, la guindilla y los tomates. Cocer durante 3 minutos y añadir el caldo. Llevar a ebullición y añadir el arroz. Remover bien y dejar cocer a fuego fuerte durante 10 minutos.
Arroz meloso con colza y gambas
Mientras que los domingos británicos requieren una cena asada con patatas y salsa, los domingos españoles sólo tienen una cosa en común: ¡el arroz! Todos los domingos, las familias y los amigos se reúnen para comer, beber y reír ante un enorme plato de delicioso arroz casero. Este arroz puede adoptar muchas formas: desde la clásica paella hasta el arroz negro con tinta de calamar, pasando por el arroz meloso.
La palabra “meloso” describe perfectamente este plato, ya que al removerlo y cocinarlo en el caldo queda jugoso y ligeramente cremoso. Nosotros hemos añadido pimientos rojos, panceta y chorizo para conseguir un arroz de color rubí, pero puedes cambiarlos por gambas, cerdo, pescado o las verduras que prefieras. Como el arroz meloso se remueve, se puede hacer en una cacerola sin que se queme la mitad inferior. Sin embargo, si tienes una paellera cogiendo polvo en el armario, ¡es el momento ideal para sacarla!
Arroz Meloso#Gambas con Arros
Este arroz se elabora con la variedad italiana carnaroli, también cultivada en la finca Illa de Riu, y es ideal para los platos cremosos “melosos” de España. La mantequilla y el queso no se añaden de la misma manera que en el risotto, o no se añaden en absoluto, haciendo un plato de arroz fresco y más ligero. Esta es la receta vegetariana de Tramontana Brindisa, creada por Josep Carbonell, el chef ejecutivo de Brindisa Tapas Kitchens.
– Para hacer el caldo, limpiar y pelar todas las verduras y cortarlas en trozos medianos. Rehogarlas en una sartén grande con un poco de aceite de oliva durante cinco o diez minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir dos litros de agua y dejar hervir durante una hora aproximadamente. A medida que vaya hirviendo, retirar la espuma que aparezca en la parte superior. Colar el caldo de las verduras.
– Para hacer la picada, remojar la nyora, si se utiliza, en agua caliente. Una vez ablandada, raspar la carne de la piel y reservar. Calentar el aceite y freír los dientes de ajo hasta que estén dorados y reservarlos. En el mismo aceite, freír el pan hasta que se dore, si se utiliza en lugar de los palitos de pan. Retirar de la sartén. Comprobar que todos los ingredientes de la picada están escurridos de aceite, y luego hacer una pasta en una batidora.
Receta de Arroz Meloso con gambas
Tengo que compartir con vosotros esta pequeña historia para que podáis entender la receta. Arroz meloso significa un arroz cremoso que es un cruce entre un arroz cocinado normalmente y un arroz caldoso. A mi hija le encanta la forma en que mi querida amiga Adela cocina su arroz a la española (ya sea una paella, un arroz caldoso o un arroz cremoso) a mi hija le encanta. Me preguntaba qué había hecho mal para que mi arroz no le gustara tanto como el de Adela. Pues bien, el otro día fui al mercado a comprar pescado fresco y me topé con unos preciosos tacos de pez espada y unos aros de calamar. Los compré y luego pensé en hacer este arroz a la española para mis hijos. Recordé la forma en que Adela hace su arroz y decidí hacer EXACTAMENTE lo mismo. ¡Os cuento que mis hijos se comieron toda la olla que era suficiente para un ejército! Ahora me doy cuenta de lo que hizo que esta receta fuera tan deliciosa: una buena pizca de pimentón español y unas cuantas hebras de azafrán. Ni siquiera utilicé colorante alimentario para este arroz. ¡¡Ahora basta de historias y vamos a lo básico “la receta”!!