¿Es saludable el papel de arroz?
Si alguna vez ha comido un rollo de verano (o rollo de ensalada) de un restaurante vietnamita, ha comido un envoltorio de papel de arroz. Son envoltorios superfinos hechos tradicionalmente con arroz, agua y sal que pueden rellenarse con casi cualquier cosa. Al ser tan finos, los envoltorios son casi translúcidos, por lo que se puede ver lo que hay dentro. Además, tienen un agradable sabor a chicle.
La mayoría de las veces hemos visto envoltorios de papel de arroz que envuelven gambas, cerdo, verduras frescas y fideos. Eso no significa que no se puedan envolver con otros ingredientes: incluso hemos rellenado papel de arroz con bacon, lechuga y tomate para hacer BLT Summer Rolls.
Dependiendo del lugar en el que vivas, puede que tengas suerte y encuentres envoltorios de papel de arroz en el pasillo de comida internacional de tu supermercado o tienda de alimentos saludables. Si no, la mejor selección estará en el mercado de comida vietnamita o china. La venta por Internet también es una excelente opción.
Una vez rehidratado, el papel de arroz puede comerse tal cual -como los rollitos de verano- o frito. Los rollos frescos son la forma más habitual de trabajar con el papel de arroz en nuestra cocina. Sin embargo, no es algo que recomendemos hornear. A la hora de freírlo, el papel de arroz queda increíblemente crujiente y ligero. Para obtener más consejos sobre cómo freír rollos de papel de arroz, recomendamos leer el artículo de Andrea Nguyen.
Qué es el papel de arroz para el arte
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En Europa, alrededor de la década de 1900, una sustancia parecida al papel se conocía originalmente como papel de arroz, debido a la noción errónea de que está hecho de arroz. En realidad, consiste en la médula de un pequeño árbol, Tetrapanax papyrifer, la planta del papel de arroz (蓪草)[1].
La planta crece en los bosques pantanosos de Taiwán, y también se cultiva como planta ornamental por sus grandes y exóticas hojas[3] Para producir el papel, las ramas se hierven y se liberan de la corteza. El núcleo cilíndrico de la médula se enrolla en una superficie plana y dura contra un cuchillo, con el que se corta en finas hojas de textura similar al marfil.
Teñido en varios colores, este papel de arroz se utiliza mucho para la preparación de flores artificiales, mientras que las hojas blancas se emplean para dibujos en acuarela. Debido a su textura, este papel no es adecuado para escribir[cita requerida].
Cómo preparar el papel de arroz
Los rollos de papel de arroz vietnamita están repletos de sabores brillantes y frescos y se sirven con una salsa de cacahuete vietnamita increíblemente adictiva que se prepara en un minuto. Con un par de trucos descarados, fotos paso a paso y un vídeo fácil de seguir, ¡estará enrollando rollos de papel de arroz perfectos como un profesional en muy poco tiempo!
Si llevara una bandeja de estos a una reunión con mis amigos, te garantizo que serían una de las primeras cosas que se llevarían. Todo el mundo que conozco los adora. Incluso los carnívoros más duros los mastican con el mismo entusiasmo que un costillar.
La comida vietnamita es mi idea de lo último en comida “accidentalmente sana”. Claro que hay un puñado de recetas fritas. Pero, en general, la mayoría de los platos vietnamitas son súper frescos, llenos de sabores brillantes, cargados de hierbas y ensaladas, con sólo un poco de proteínas. Los aderezos y las salsas son refrescantemente ligeros y sin aceite, a diferencia de casi todos los aderezos occidentales.
Creo que los rollos de papel de arroz vietnamitas son una de esas cosas que la gente adora, pero que siempre supone que son demasiado complicados o difíciles de hacer. Para disipar ese mito, permítanme decirles que a mí no me gustan las cosas complicadas. Por eso nunca verás tartas decoradas en mi blog. Sencillamente, no tengo paciencia ni coordinación para hacer platos complicados, ya sean dulces o salados.
Para qué se utiliza el papel de arroz
El papel de arroz o el envoltorio de los rollitos de primavera son unas láminas planas súper finas y casi completamente translúcidas, que se utilizan popularmente para hacer rollitos de verano frescos (rollitos de ensalada) o rollitos de primavera fritos. Aunque hay muchas otras formas de experimentar con ellos.
Los papeles de arroz suelen crearse a partir de una mezcla de harina de arroz blanco, harina de tapioca, sal y agua, lo que los hace naturalmente libres de gluten y aptos para veganos. Suelen venderse secos en forma de hojas finas, crujientes y redondas. Antes de utilizarlas, hay que rehidratarlas para que se ablanden y sean flexibles. Añada agua fría o tibia a un plato o cuenco poco profundo que sea más ancho que el tamaño de los papeles de arroz. Se recomienda trabajar con una hoja cada vez. Sumerja una hoja entera en el agua durante unos segundos, agítela suavemente para escurrir el exceso de agua y colóquela en una superficie de trabajo plana. Si está demasiado húmeda, déjela secar al aire libre durante 1 ó 2 minutos o colóquela sobre un paño de cocina seco; después podrá moldearla con la forma que desee y envolverla con los demás ingredientes. También se puede utilizar un paño de cocina húmedo para envolver una hoja durante unos segundos hasta que esté húmeda y se pueda trabajar. Una vez ablandados, los papeles son glutinosos, suaves y comestibles sin necesidad de cocción. Tienen un sabor neutro que permite crear cualquier tipo de sabores para los rellenos, platos salados o dulces.