Arroz a banda en español
Receta tradicional de Arroz a bandaPara el caldo:1. Calentar una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra en una olla grande y freír las verduras cortadas en rodajas finas a fuego medio hasta que estén blandas.2. Cuando las verduras estén listas, añadir las cabezas y las cáscaras de las gambas para freírlas durante unos minutos.3. Añadir el pescado, 2 litros de agua, sal y laurel y subir el fuego. Cuando empiece a hervir, dejar 30 minutos, quitando la espuma cuando sea necesario.4. Colar el caldo y añadir sal al gusto.
Para el arroz:1. Poner aceite de oliva virgen extra en una paellera y añadir los dados de sepia. Sofreír a fuego medio, añadir las gambas, rehogar con la sepia y retirar.2. Añadir la cebolla pelada y picada y el tomate y dejar sofreír durante 5 minutos, removiendo continuamente.3. Añadir el arroz y remover para que se mezclen bien los sabores. 4. 4. Añadir el azafrán o el pimentón sin dejar de remover.5. Añadir ahora el caldo, que debe estar caliente. La proporción debe ser de una parte de arroz por dos partes y media de caldo, pero esto dependerá del tipo de arroz que se utilice.6. Dejar hervir el arroz durante 18 minutos hasta que esté seco. Volver a poner las gambas en los últimos minutos.7. Dejar reposar 5 minutos y servir. Este plato de arroz se puede servir con allioli.
Arroz con costra
Original Paella te trae una nueva y exquisita RECETA de Paella Original de Valencia España, “L’ARROS A BANDA” o “ARROZ A BANDA”, es un plato de arroz cocido en caldo de pescado, típico de la zona costera de Alicante (Comunidad Valenciana) y Murcia (Región de Murcia), España. Es popular hasta Garraf, Barcelona (Cataluña). A veces se confunde con la paella valenciana. El nombre “A BANDA” viene porque el arroz se come aparte del pescado, (aparte = “a banda” ) y tiene su origen en la peculiar forma de servir este plato que tradicionalmente tiene un parecido con el tradicional cocido madrileño, en el sentido de que los alimentos utilizados para hacer el caldo se sirven como segundo plato, esta vez acompañado de “ALL I OLI” o “AJO- ACEITE”, que es imprescindible en estos platos y que aportaba a la gente del mar, calorías que no podían obtener de otra manera, además de las propiedades antibióticas del ajo.
Básicamente la receta original es hacer la paella con un caldo de pescado barato con muchas espinas llamado “moralla”. Este pescado no tenía valor en el mercado y sólo constituía el sustento de los pescadores pobres, que reservaban las mejores partes para su venta. Y después generaban un segundo plato con el pescado utilizado para hacer el caldo. En una excelente y lógica evolución de este plato, la “moralla” puede ser sustituida por trozos de pescado de primera calidad, que darán a nuestro segundo plato más finura y sabor como el rape.
Arroz al horno
Hay muchas buenas razones para esperar un viaje gastronómico a Alicante y no se me ocurre ninguna mejor que probar el que probablemente sea el plato más famoso de Alicante. El famoso plato de arroz a banda es un clásico alicantino.
El nombre Arroz a banda se traduce como “mucho arroz” o “arroz a banda”, que es básicamente de lo que se trata este clásico plato alicantino. La paella, originaria de Valencia, puede ser el plato de arroz más famoso de España, pero los verdaderos aficionados a los platos tradicionales españoles deberían dirigirse a Alicante para probar este plato favorito de los alicantinos. Aquí encontrará familias y grupos de amigos sentados alrededor de la mesa compartiendo una sartén del arroz infundido con azafrán, de color ámbar, cocinado en caldo de pescado y servido con alioli. A mí también me encanta con pan crujiente. El arroz alicantino suele servirse también con algún tipo de pescado, como el salmonete, las gambas o los calamares.
El arroz a banda se cocina en el mismo tipo de sartén que una paella, que es ancha y plana. Esto permite que el vapor salga y que el fondo del arroz desarrolle una deliciosa base crujiente conocida como socarrat. El socarrat suele ser algo desconocido para los no iniciados. El socarrat se forma cuando el fondo del arroz empieza a agarrarse un poco al fondo de la sartén mientras se cocina y empieza a crear una pequeña costra. Esto se debe, en parte, a que los tomates del plato y otros ingredientes no relacionados con el arroz gravitan en el fondo de la sartén. El socarrat es muy venerado en la cocina española del arroz y considerado, por muchos, como la mejor parte del plato.
Paella del Senyoret
Este plato de arroz con pescado se prepara en seco en la sartén. La expresión valenciana “a banda” significa “aparte”, indicando que el pescado y el arroz se cocinan por separado. Al cocinar el elemento de pescado de este plato se crea un caldo de pescado que se transfiere a otro recipiente para cocinar el arroz sin añadir otros ingredientes.
El arroz se sirve por separado en un plato y el pescado, la patata y la cebolla, acompañados de una salsa alioli para mejorar el sabor perdido durante la cocción, constituyen el segundo plato. Hoy en día es difícil encontrar esta receta completa en los restaurantes, ya que la modernidad y las prisas han hecho que sólo se sirva el arroz con el alioli.
En una cazuela de barro con aceite se fríen los ajos rallados. Inmediatamente después se añade el pimentón y el agua con una hoja de laurel. Añadir las cebollas y las patatas cortadas por la mitad y un poco de sal al gusto. Dejar cocer durante 30 minutos. Añadir el pescado lavado y cortado. Colar el caldo y reservar el resto (pescado, patatas, cebollas y un poco de caldo).
En una sartén con un poco de aceite, freír la sepia (opcional), el tomate, el pimentón y el arroz durante dos minutos. Añadir el caldo colado, el azafrán y sal al gusto. Cocer el arroz. Machacar el pimiento picante (rehogado) y unos dientes de ajo pelados en un mortero y añadir a la sartén con el pescado. Calentar unos minutos y servir como segundo plato junto con el alioli.