Dónde comprar arroz negro
El arroz negro es en realidad un nombre que engloba más de 20 variedades de arroz Oryza sativa. El color del arroz proviene del pigmento antioxidante conocido como antocianina, que es la misma sustancia que da a las moras y a las berenjenas su color oscuro.
Aunque la gente utiliza los términos “arroz negro”, “arroz púrpura” y “arroz prohibido” indistintamente, el verdadero arroz negro prohibido procede de Zhezhiang, en el norte de China. Se cocina más rápidamente que el arroz integral y es muy apreciado por su firmeza y antiadherencia. El arroz negro tiene un bajo rendimiento (alrededor del 10%), lo que lo hace más raro que otros tipos de arroz. Por ello, en la antigua China estaba reservado a la aristocracia.
Arroz negro rezept
Hay un nuevo superalimento en la ciudad: el arroz negro, también conocido como “arroz prohibido”. Ahora, incluso Walmart vende este producto, que dio la vuelta al mundo en 2010 cuando un estudio sugirió que contenía tantos antioxidantes como los arándanos. Pero, ¿merece la pena el bombo y platillo?
Para encontrar una respuesta, hay que compararlo con otros granos, empezando por el arroz integral: “El negro tiene un perfil nutricional muy similar al del arroz integral”, dice la nutricionista Jessica Cording. “Ambos aportan fibra y algo de hierro, pero el arroz negro tiene más vitamina E, que es una importante vitamina liposoluble”. (Lo que significa que hay que acompañarlo de una fuente de grasa, como el aguacate o el aceite de oliva, para que el cuerpo la absorba).
Además, un estudio realizado en ratones sugiere que el arroz negro podría tener beneficios antiinflamatorios, y tiene un contenido de fibra similar pero menos calorías que el arroz integral, aproximadamente 160 por porción en comparación con un poco más de 200 del integral, dice Cording.
“La cáscara del salvado del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianina que se encuentran en los alimentos”, dice Wesley Delbridge, nutricionista y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. Este pigmento es el mismo que da a los arándanos su color y al arroz negro su tono rico y profundo. “Lo que lo diferencia del arroz integral es esta alta concentración de pigmentos de antocianina, que son fantásticos antioxidantes”. No todo el mundo está de acuerdo en qué hace y cómo lo hace. Estos compuestos son también el posible mecanismo detrás de la aparente capacidad del arroz negro para reducir los niveles de colesterol, según un estudio de 2013 publicado en Food & Function.
Origen del arroz negro
Mientras rebuscaba en mi despensa la primavera pasada, encontré un bote de arroz negro que había olvidado. Jack y yo no habíamos ido a la tienda en semanas. Gracias a su sabor a nuez y a su llamativo tono púrpura, el arroz negro, también llamado arroz prohibido, era uno de mis granos favoritos cuando vivíamos en Austin. Lo cogía de los contenedores a granel del supermercado, y esperaba ansiosamente añadirlo a las ensaladas y a los cuencos cuando llegaba a casa. No sé por qué dejó de ser habitual cuando nos mudamos, pero después de comerlo repetidamente durante la primavera, el verano y el otoño, estoy feliz de informar que en nuestra casa, el arroz negro ha vuelto para siempre.
Sugerencias para servir el arroz negro¡Sazona el arroz con sal y pimienta y sírvelo como guarnición, o utilízalo en tus recetas de arroz favoritas! A mí me encanta usar el arroz negro prohibido como base para los tazones de cereales. Pruebe a añadirlo a cualquiera de estas 15 recetas de cuencos de arroz, o haga su propio cuenco con estos componentes:¡Hágame saber qué combinaciones prueba!
Receta de arroz negro
Hoy en día existen diversas variedades de arroz negro. Entre ellas se encuentran el arroz negro indonesio, el arroz negro balatinaw filipino y el arroz glutinoso negro pirurut ong,[1][2] y el arroz negro jazmín tailandés. El arroz negro se conoce como chak-hao en Manipur (India).
En Bangladesh se conoce como kalo dhaner chaal (arroz negro con cáscara) y se utiliza para hacer polao o postres a base de arroz. La cáscara de salvado (la capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas que se pueden encontrar en los alimentos[3]. El grano tiene una cantidad de fibra similar a la del arroz integral y, como éste, tiene un sabor suave a nuez[4].
El arroz negro tiene un color negro intenso y suele volverse de color púrpura intenso cuando se cocina. Su color púrpura oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianina,[5] que es mayor en peso que el de otros granos coloreados.[6][7] Es adecuado para crear gachas, postres, el tradicional pastel de arroz negro chino, pan y fideos.