Historia del arroz en Tailandia
Hazlo con gambas/langostinos, pollo o cualquier proteína que desees. Si te sientes inspirado, date un banquete tailandés en casa con brochetas de pollo satay, pasteles de pescado tailandeses y un curry rojo o verde tailandés.
En realidad, pensándolo bien, no se limita a la comida tailandesa… Arroz frito chino, Nasi Goreng, arroz frito indonesio, Biryani indio, arroz rojo mexicano, pilaf especiado de Oriente Medio… ¡soy un gran fan de los arroces aromatizados!
La realidad es que la salsa de soja se utiliza a veces en el arroz frito tailandés, tanto en Tailandia como en los restaurantes de fuera del país. Además, algunos libros de cocina que tengo de restauradores tailandeses utilizan salsa de soja.
Es imprescindible para cualquier arroz frito, desde el chino hasta el indonesio. El arroz cocido, frío y del día anterior, se seca, de modo que los granos se separan y son fáciles de “saltear” para hacer un arroz frito. El arroz recién cocido se vuelve pegajoso cuando se saltea.
Una técnica única utilizada en la cocina tailandesa es la forma en que se cocina el huevo: se apartan los demás ingredientes y se revuelve el huevo por el otro lado antes de mezclarlo con los demás ingredientes.
Arroz jazmín tailandés
Te sorprenderán todas las comidas satisfactorias que puedes hacer con unos pocos productos básicos de la despensa y con los ingredientes que te sobran en la nevera. El arroz frito tailandés es un complemento ideal para las sobras porque es muy versátil. Las siguientes recetas requieren ingredientes que quizá no asocies con la comida tailandesa tradicional, como el vino blanco y las grosellas. Muchas de estas recetas son cenas de un solo plato, aunque pueden servirse junto al plato principal de verduras o carne para una comida más elaborada, y también hemos incluido postres.
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Campos de arroz de Tailandia
El arroz frito tailandés, llamado popularmente “Khao Pad” en el idioma local, es una receta de arroz salteado con mucha albahaca tailandesa, chiles de ojo de pájaro, verduras y salsas. Es un plato de una sola pieza que se puede servir para el almuerzo o la cena. Este plato de arroz tailandés tiene un hermoso equilibrio de sabores dulces, salados, ácidos y picantes que son importantes en la cocina tailandesa.
El arroz frito a la albahaca tailandesa se prepara en menos de 30 minutos, de principio a fin, y puede optar por hacerlo vegetariano con muchas verduras o añadir carne de su elección, como gambas, pollo, cerdo, ternera, etc. para hacer una versión no vegetariana.
El tentador aroma del Khao Pad perdura en las calles de Tailandia, ya que este plato tradicional es muy común entre los vendedores ambulantes y los restaurantes. No sólo en Tailandia, hoy en día encontrará esta fácil y deliciosa versión tailandesa del arroz frito en el menú de casi todos los restaurantes tailandeses del mundo.
Arroz – En Tailandia, el arroz jazmín es la opción ideal, ya que tiene un sabor dulce único y es el preferido por los asiáticos. Sin embargo, no dude en utilizar cualquier arroz de grano corto para hacer esta receta.
Producción de arroz en Tailandia
Cuando crecí en Tailandia, comí arroz todos los días de mi vida; es un componente esencial de cualquier comida tailandesa de varios platos. Cocinar el arroz era tan natural como respirar, y formaba parte de nuestra rutina diaria: enjuagar el arroz, añadir agua hasta que llegara a la línea adecuada, pulsar el botón de “cocción” y ¡listo! Sí, como la mayoría de los asiáticos, crecí usando una olla arrocera, que hace un arroz perfectamente cocido cada vez. Así que la primera vez que salí de Tailandia y tuve que cocinar el arroz en la estufa, estaba completamente perdida. Pero esto me obligó a pensar en lo que realmente hace la arrocera, y en cómo conseguir el mismo resultado sin una.
En primer lugar, déjame decirte que una arrocera no hace ninguna magia culinaria, simplemente sabe cuándo debe apagarse una vez que el arroz ha terminado de cocinarse. ¿Pero cómo lo sabe? Es sencillo, pero brillante: Incluso los modelos más básicos de arroceras están equipados con un termostato que apaga o reduce la intensidad del elemento calefactor de la unidad cuando la temperatura interna de la cámara de cocción supera los 212 grados Fahrenheit (100 grados Celsius). Como sabemos, esa temperatura es el punto de ebullición del agua a nivel del mar. El elemento calefactor se pone en marcha cuando se pone en marcha la arrocera, llevando finalmente el líquido de la olla a ebullición. Esta temperatura se mantiene hasta que todo el líquido de la arrocera ha sido absorbido por el arroz o se ha evaporado en forma de vapor. Cuando ya no hay agua para hervir, la temperatura interna de la arrocera se dispara, activando la función de apagado del termostato. Muy sencillo. (A no ser que vivas en una gran altitud, en cuyo caso tendrás que hacer algunos ajustes más para compensar el menor punto de ebullición del agua).