Proteínas de los granos
Hay muchos tipos de arroz: blanco, integral, Arborio, basmati, jazmín, negro, pegajoso, etc., pero el blanco y el integral son los que más se consumen. Entonces, ¿qué es más saludable: el arroz integral o el blanco? Siga leyendo para conocer los beneficios del arroz integral frente al blanco.
Por eso el arroz blanco se clasifica como “grano refinado”. La mayoría de las empresas enriquecen artificialmente su arroz blanco con nutrientes adicionales para sustituir los nutrientes naturales eliminados en el proceso de molienda.
El arroz integral también es una buena fuente de selenio, que desempeña un papel importante en la producción de hormonas tiroideas, la producción de antioxidantes y la función inmunitaria, según una investigación publicada en el International Journal of Endocrinology, así como de magnesio, que contribuye a la contracción muscular y al desarrollo de los huesos.
El arroz blanco enriquecido contiene folato (ácido fólico), que se recomienda a las mujeres embarazadas y a las que están amamantando. El ácido fólico ayuda al cuerpo a producir ADN y otro material genético, y favorece la división celular. El arroz blanco suele contener más calcio y hierro debido al enriquecimiento artificial.
El arroz más sano
Melodie Anne Coffman está especializada en el bienestar general, con especial interés en la salud de la mujer y la defensa personal. Tiene un máster en ciencias de la alimentación y nutrición humana y es instructora certificada por la NRA. Coffman está cursando su certificación de entrenadora personal en 2015. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Obtendrás algo de proteína del arroz, aunque tendrás que comer mucho para acercarte a tu ingesta diaria recomendada. El arroz blanco está muy procesado y suele tener menos proteínas que otras variedades. Los arroces más oscuros, como el salvaje o el integral, tienen hasta un 40 por ciento más de proteínas que el blanco, por lo que son una mejor opción para aumentar la ingesta de proteínas.
El arroz salvaje encabeza la lista de variedades de arroz con alto contenido en proteínas. Cada porción de una taza cocida ofrece más de 6,5 gramos de proteínas. Sin embargo, el arroz integral no se queda atrás. Una taza de arroz integral preparado contiene entre 4,5 y 5 gramos de proteínas. El arroz blanco suele tener la menor cantidad de proteínas. Una taza de arroz blanco cocido al vapor aporta entre 4 y 4,5 gramos.
Alimentos ricos en proteínas
Los investigadores del LSU AgCenter, Herry Utomo e Ida Wenefrida, empezaron hace varios años a desarrollar un arroz con más proteínas para hacer frente a la malnutrición mundial. El arroz es el grano más consumido en todo el mundo, pero sólo tiene una media de entre el 6% y el 7% de proteínas.
“Debido a nuestro origen, queríamos analizar el problema de la malnutrición”, explica Utomo, profesor de genética del Centro Agronómico de la LSU que creció en Indonesia. “La mayoría de la gente que no puede permitirse otra cosa depende del arroz. Pensamos que tal vez podríamos proporcionar una mejor nutrición a partir del arroz”.
Pero el desarrollo de mayores niveles de proteína junto con las características agronómicas deseables no fue fácil. Los dos investigadores utilizaron una técnica de mutagénesis similar a la utilizada para producir variedades semi-enanas. Por ello, las líneas de plantas desarrolladas con este método no se consideran organismos modificados genéticamente, u OGM.
Lo que Gerard y Fruge han descubierto es que la mayor proporción entre proteínas y carbohidratos ayudó a reducir el índice glucémico del grano. Ambos financiaron un estudio realizado por Inquis Clinical Research, con sede en Toronto (Canadá), que se especializa en determinar el índice glucémico y la carga glucémica de un producto.
El mejor arroz
El arroz integral Cahokia es un arroz de grano largo que tiene una excelente apariencia y calidad de cocción. Nuestro arroz Cahokia tiene una identidad preservada durante todo el proceso de producción en la granja y en el molino. Esto asegura que el arroz que termina en su mesa será uniforme en apariencia y textura, creando un arroz integral visualmente atractivo.
Creemos que estará de acuerdo en que el arroz Cahokia tiene un sabor y una textura únicos que son muy satisfactorios y le harán volver a por más. Con un 60% más de proteínas que el arroz tradicional, puede estar seguro de que está adquiriendo un arroz de primera calidad.