Plan de comidas sin gluten
Dicho esto, es importante ser consciente de los niveles de arsénico del arroz, sobre todo si es lo que consumes la mayoría de los días. “El arroz tiene un nivel de arsénico mucho más alto que el de otros cereales, como el trigo y la cebada, y varía de 0,1 a 0,4 mg de arsénico inorgánico/kg de masa seca”, dice Glassman. “Esto sería preocupante para alguien que sigue una dieta sin gluten si depende del arroz como grano de elección y lo come a diario, pero si alguien que sigue una dieta sin gluten come una amplia variedad de granos sin gluten y limita el arroz, esto no debería ser preocupante”. ¿Qué tipos de arroz no tienen gluten? El arroz en su forma más pura *siempre* no tiene gluten, así que aunque sus muchas variedades difieren en sus beneficios nutricionales y para la salud, todas pueden encajar en un estilo de vida sin gluten.
¿Qué tipos de arroz no son sin gluten? Las siguientes opciones de arroz son procesadas y, por lo tanto, no son sin gluten.Aunque las mezclas de arroz pueden variar, es mejor evitarlas ya que muchas contienen otros granos a base de trigo que pueden tener gluten. Y aunque el gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, no es el único grano que lo tiene, por lo que si un arroz está etiquetado como “sin trigo”, podría seguir teniendo gluten.
Arroz glutinoso tailandés
Suponiendo que su arroz no se prepare con ingredientes a base de trigo, centeno o cebada, puede sentirse libre de añadir este grano a cualquier plato. Pero antes de comprar cualquier producto de arroz, compruebe que el envase lleva las etiquetas correspondientes.
Disponible en una gran variedad de colores y formas, el arroz integral y el de grano entero son excelentes fuentes de fibra, un nutriente que ayuda a regular la digestión y a mantener la sensación de saciedad. El arroz es también uno de los granos más fáciles de digerir, lo que lo convierte en una excelente opción para quienes siguen una dieta sin gluten, según el Consejo de Granos Enteros.
El arroz común y corriente del supermercado es seguro, pero eso no significa que todos los productos o platos de arroz tengan luz verde. Al igual que con todos los alimentos procesados o preparados, siempre hay que tener cuidado con la posible contaminación cruzada.
Puedes prevenir y evitar la contaminación cruzada por gluten comprobando el envase y leyendo la etiqueta nutricional de los alimentos a base de arroz. Los pasteles de arroz, los cereales de arroz y las golosinas de arroz crujiente se elaboran con arroz, pero no necesariamente están libres de gluten.
Arroz glutinoso
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Muchas personas deciden evitar el consumo de gluten, una proteína que se encuentra en el trigo. Hay muchas razones que pueden llevar a una persona a evitar el gluten en su dieta, como la enfermedad celíaca (una afección autoinmune en la que el gluten hace que los glóbulos blancos ataquen el revestimiento del intestino), una alergia al trigo, una intolerancia o sensibilidad al gluten u otra afección digestiva.
Afortunadamente, seguir una dieta sin gluten no significa que haya que evitar todos los cereales. Hay una serie de cereales que no contienen gluten por naturaleza. Estos granos incluyen la avena, la quinoa, el mijo, el amaranto y el maíz.
Aunque algunos granos contienen gluten, hay una serie de granos naturalmente libres de gluten que los que siguen una dieta sin gluten pueden disfrutar. Entre ellos están la avena, la quinoa, el arroz integral, el maíz, el mijo, el amaranto, el teff y el trigo sarraceno.
¿Es sin gluten?
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En la mayoría de los casos, el arroz no contiene gluten. El arroz normal -independientemente de si es arroz integral, arroz blanco pulido, arroz basmati de grano largo o incluso el exótico arroz negro- siempre se considera libre de gluten, suponiendo que se haya protegido de la contaminación cruzada por gluten en el procesamiento y la cocción.
Sin embargo, hay que tener cuidado con las mezclas de arroz aromatizadas, ya que pueden contener (y a menudo lo hacen) ingredientes con gluten. También hay que tener cuidado con los platos de arroz con ingredientes adicionales, ya que también pueden contener gluten.
Sorprendentemente, el tipo de arroz llamado arroz glutinoso, también conocido como arroz pegajoso o arroz dulce, no contiene gluten. A pesar de su nombre, no contiene gluten, que es peligroso para los celíacos o los que no son celíacos.