Dónde se come la paella
“Pero, es hora de irse. Porque si no llegamos al siguiente Metro, no llegamos al Paella Place en cuanto abra. Y ya sabemos que están llenos porque ayer no aceptaban reservas, así que tenemos que estar allí cuando abra porque ya sabes las ganas que tengo de esta paella.”
Acostumbrado al bullicio de la Barcelona turística, había asumido que la paella, la característica regional de Valencia, estaría disponible a cualquier hora. Que se sepa que la mayor parte de España no juega con las reglas turísticas de Barcelona.
Estuvimos en España en la temporada baja de marzo. Por mucho que deseara que las playas bañadas por el sol español fueran cálidas, no era lo suficientemente iluso como para hacer realidad esa sensación. Un viento costero se levantaba para hacer castañetear mis dientes con el frío. Habíamos reservado Valencia con la esperanza de tener buena suerte con un frente cálido, pero, por desgracia, no fue así. Aunque no tuviéramos el tiempo, tendríamos la comida, ¿no?
En Valencia, la paella no es sólo la característica, es el alimento básico. Los domingos son los días en que la familia se reúne alrededor de la mesa de la abuela para compartir el gigantesco plato de arroz dorado con vino y alegría. Un buen y largo brunch -aunque ellos no lo llamarían algo tan burgués-, una pequeña siesta, y ya estás listo para empezar el fin de semana. Los extranjeros deberíamos alegrarnos de que los restaurantes lo ofrezcan en lugar de dejarnos mendigar la entrada a una casa española. Ellos son los guardianes, hacen las reglas, y las reglas son que puedes comer paella el domingo por la tarde junto con el resto de la región.
Datos sobre la paella
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España es un paraíso gastronómico, pero hay pocos platos -si es que hay alguno- tan emblemáticos de la nación europea como la paella. A continuación, le ofrecemos una breve introducción a este famoso plato de arroz y le explicamos cómo puede probar una cucharada.
Los españoles, por supuesto. Según la historiadora de la alimentación Lourdes March, la paella “simboliza la unión y la herencia de dos importantes culturas, la romana, que nos da el utensilio, y la árabe, que nos trajo el alimento básico de la humanidad durante siglos”. Y aunque la paella es originaria de España, ahora se disfruta en todo el mundo, sobre todo en muchos países sudamericanos.
Depende de dónde se coma. La paella suele contener (aunque no siempre) marisco, azafrán, ajo, tomates, caldo, aceite y pimentón; a veces incluye pimientos, cebollas, zanahorias y apio. Dicho esto, existe una controversia por desviarse demasiado de la receta principal de la paella, hasta el punto de que las recetas de paella con demasiados ingredientes añadidos reciben un nombre peyorativo: arroz con cosas.
¿Cuándo se inventó la paella?
La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʎa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Aunque los no españoles lo consideran comúnmente como el plato nacional de España, los españoles lo consideran casi unánimemente como un plato de la región valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como una de sus señas de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.
El nombre del plato proviene de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra que designa a la sartén en la lengua regional valenciana. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural que rodea la laguna de la Albufera, adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].
La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, que se cree que es la receta original,[6] y consiste en arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato, y garrofó (una variedad de judía de lima o de mantequilla), cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta a veces con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo proviene del azafrán, pero se puede utilizar cúrcuma y caléndula como sustitutos. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos suelen utilizar un cultivar conocido como senia[10].
Receta de paella
Siempre que alguien se entera de que Sevi es español, la primera pregunta que se hace es ¨¿Cocina paella para ti?¨. La respuesta es sí, por supuesto, pero quizás no la paella que conoces y te gusta. Hay tantas recetas de paella “auténticas” como granos de arroz en una paella, pero hay algunas reglas básicas que la mayoría de los españoles siguen. Siga leyendo para descubrir lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer con la paella en nuestra práctica infografía.
NO: Añadir chorizo a la paella. Lo siento, pero esto es un gran no-no. Los españoles se ríen en mi cara cuando descubren que los británicos hacen esto. Supongo que es el equivalente a que los españoles hagan Eton Mess con plátanos: ¡delicioso, pero innegablemente equivocado! Hay arroces españoles con chorizo fresco y seco, pero esa es otra receta.
HACER: Utilizar otras carnes, como el pollo, el cerdo o el conejo. La receta original lleva conejo y caracoles, pero no hace falta que saquees tu jardín. El cerdo y el pollo hacen una deliciosa paella de carne, o puedes utilizar anillas de calamar, mejillones, gambas y almejas para una paella de marisco. Para los verdaderos indecisos, la paella mixta contiene tanto carne como marisco.