El aceite hace que el arroz sea pegajoso
El arroz glutinoso (Oryza sativa var. glutinosa; también llamado arroz pegajoso, arroz dulce o arroz ceroso) es un tipo de arroz que se cultiva principalmente en el sudeste y el este de Asia, el noreste de la India y Bután y que tiene granos opacos, un contenido muy bajo de amilosa y es especialmente pegajoso cuando se cocina. Se consume ampliamente en toda Asia.
En China, el arroz glutinoso se cultiva desde hace al menos 2.000 años[2]. Sin embargo, los investigadores creen que la distribución del arroz glutinoso parece haber estado influenciada culturalmente y estrechamente asociada a la temprana migración hacia el sur y a la distribución de los grupos étnicos tai, en particular los laosianos a lo largo de la cuenca del río Mekong, originarios del sur de China[3].
A lo largo de la subregión del Gran Mekong, los laosianos llevan cultivando arroz glutinoso desde hace aproximadamente 4.000 a 6.000 años[3]. El arroz glutinoso es el plato nacional de Laos[4]. En Laos, una pequeña nación sin salida al mar con una población de aproximadamente 6 millones de habitantes, el consumo per cápita de arroz pegajoso es el más alto del planeta, con 171 kg o 377 libras al año[5][6] El arroz pegajoso está profundamente arraigado en la cultura, la tradición religiosa y la identidad nacional de Laos. Se dice que el arroz pegajoso o glutinoso une a su comunidad y a su país[7]. Los laosianos se identifican a menudo como los “hijos del arroz pegajoso”[8] y si no comieran arroz pegajoso, no serían laosianos[9][10].
¿Por qué mi arroz se siente pegajoso?
El arroz contiene dos tipos de almidón: amilosa y amilopectina. La cantidad de cada almidón, que es diferente para cada tipo de arroz, determina la textura del arroz cocido y si será esponjoso, cremoso o pegajoso. Al cocer el arroz, tanto el calor como el líquido penetran en el grano y las moléculas de almidón del interior del grano se rompen. A medida que se absorbe el líquido, cada almidón realiza una tarea diferente.
La amilosa es una molécula de almidón larga y recta que no se gelatiniza durante la cocción. Los granos con altas cantidades de amilosa se separarán por completo una vez cocidos. El arroz de grano largo suele tener altas cantidades de amilosa (alrededor del 22%) y la menor cantidad de amilopectina (por ejemplo, las variedades de grano largo, Basmati y Jazmín).
La amilopectina es una molécula de almidón muy ramificada que es la responsable de que el arroz sea gelatinoso y pegajoso. El arroz con una gran cantidad de amilopectina será muy pegajoso una vez cocido. El arroz de grano corto suele contener los niveles más bajos de amilosa y los más altos de amilopectina (por ejemplo, los tipos de arroz de grano corto de estilo asiático). Las características de algunos arroces de grano medio tienden a situarse en un punto intermedio. Suelen contener entre un 15 y un 17% de amilosa y una buena cantidad de amilopectina, lo que da lugar a una consistencia cremosa (arroces italianos, Arborio y tipo paella).
Cómo hacer que el arroz sea esponjoso y no pegajoso
Este es mi método para cocinar el arroz blanco, hervir el agua y el arroz en una proporción de 2:1 de agua a arroz. A fuego alto, una vez alcanzado el punto de ebullición, reduzca a fuego medio-bajo y deje que se cocine tapado hasta que se absorba el agua.Mi arroz siempre se pega y nunca resulta como los hermosos granos que se deslizan entre sí. No sé por qué. ¿La gente pone aceite en el arroz? Ayuda a un hermano. Tal vez es sólo el arroz que estoy usando, que es el arroz más barato posible en un enorme saco de 8kg.16 comentarioscompartirinformar90% UpvotedEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrdenar por: mejor
Cómo hacer que el arroz sea menos pegajoso después de la cocción
Este artículo ha sido redactado por Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell es chef ejecutiva y propietaria de Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Con más de diez años de experiencia, se especializa en catering, planificación de eventos, desarrollo de menús, planificación de comidas y operaciones de negocios de alimentos. Cuando se trata de cocinar, a la Chef Abyssinia le gusta utilizar frutas, verduras, alternativas de alimentos saludables e ingredientes frescos de granjas locales. Es licenciada en Artes Culinarias y Gestión de Servicios Alimentarios por la Universidad Johnson and Wales.
Si su arroz está empapado, gomoso, blando o pegajoso, no se preocupe. Todavía puede haber esperanza para su arroz. Intenta evaporar o secar el arroz para ver si puedes arreglarlo. Sin embargo, si no puedes salvar el arroz, siempre puedes guardarlo para otra receta o convertirlo en algo diferente. Desgraciadamente, a veces, sólo hay que rehacer el arroz. Con unos sencillos trucos, puedes evitar que el arroz vuelva a estar empapado.
Este artículo ha sido redactado por Abyssinia Campbell. Abyssinia Campbell es chef ejecutiva y propietaria de Chef Abyssinia, Personal Chef and Catering. Con más de diez años de experiencia, se especializa en catering, planificación de eventos, desarrollo de menús, planificación de comidas y operaciones de negocios de alimentos. Cuando se trata de cocinar, a la Chef Abyssinia le gusta utilizar frutas, verduras, alternativas de alimentos saludables e ingredientes frescos de granjas locales. Es licenciada en Artes Culinarias y Gestión de Servicios Alimentarios por la Universidad Johnson and Wales. Este artículo ha sido visto 389.624 veces.