¿El arroz frito tiene lácteos?
El Arroz Chaufa, o arroz frito chino-peruano, es un maravilloso ejemplo de cómo los peruanos adoptaron los ingredientes y sabores de la cocina china, que fue traída al Perú por los inmigrantes chinos hace más de 150 años. Hoy en día, el Arroz Chaufa se puede encontrar en el menú del almuerzo de casi cualquier restaurante de Lima, no sólo en los populares Chifas. Este plato tiene muchas variaciones, pero sus dos especias principales son el jengibre y la salsa de soja. La receta aquí es mía, y la clave es tener todos los ingredientes preparados y medidos con antelación y colocados en una mise en place, para poder sofreírlos rápidamente y servir el plato de inmediato.
Tal vez porque fue uno de los primeros platos que me enseñó a cocinar mi madre, es una comida reconfortante para mí y siempre me da mucha alegría hacerla. Y aunque es relativamente fácil de preparar, con ingredientes sencillos, el resultado es una compleja combinación de sabores: la humedad del arroz, el crujiente de las almendras, el dulzor de la piña, el salado del salami, el picante del jengibre, la suavidad del huevo y el crujiente del pollo, todo en un solo bocado. Lo mejor es que casi siempre tengo todos los ingredientes para hacer el Arroz Chaufa en mi nevera o despensa, listos para ser preparados para proporcionar un poco de comodidad.
Paella de chaufa
El arroz chaufa es un plato típico de la cocina peruana, originado a su vez por la influencia de los inmigrantes chinos. Consiste en una receta de arroz frito combinado con verduras, carne y huevos, todo ello salteado a fuego fuerte en un wok.
En un wok con aceite y a fuego alto, procedemos a saltear las verduras durante tres minutos, luego añadimos el pollo y una vez dorado, añadimos el huevo batido, el jengibre y el sésamo. Removemos unos segundos y añadimos el arroz y un poco de salsa de soja. Rectificamos de sal y removemos a fuego fuerte durante un minuto.
Chaufa de pollo
La chaufa es una forma estupenda de utilizar las sobras de arroz y es una comida de un solo plato. Añade restos de pollo asado, cerdo, salchichas o simplemente verduras. Se prepara en cuestión de minutos, una vez que se han cortado las verduras y se han reunido los ingredientes. Consulta nuestros consejos y haz que tu arroz sea fiel a la tradición cocinándolo al estilo peruano.
“El arroz frito fue rápido y fácil y tenía un sabor estupendo. Utilicé una parte de sésamo y otra de cártamo para el aceite y añadí más salsa de soja para darle sabor. Ten a mano la salsa de soja para servir. Si tienes arroz cocido y pollo en la nevera, este plato es lo suficientemente rápido como para prepararlo cualquier noche de la semana.” -Diana Rattray
El arroz jazmín o el arroz chino de grano medio son excelentes opciones para el arroz frito, pero cualquier arroz blanco de grano largo servirá. Asegúrese de enjuagar bien el arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón.
El arroz que ha sido bien enjuagado, cocido y luego enfriado durante unas horas o toda la noche es ideal para el arroz frito. Si utiliza arroz recién cocido, extiéndalo en una bandeja y déjelo enfriar de 5 a 10 minutos. Si tiene tiempo, ponga la bandeja en el frigorífico durante unos 20 minutos.
Recetas de chifa
El arroz chaufa es un arroz frito al estilo peruano que es una de mis comidas favoritas para hacer. La primera vez que comí arroz chaufa fue en Puerto Rico, en mi restaurante favorito de Isla Verde. Cuando investigué, descubrí que Perú tiene una población china muy grande y debido a la afluencia de inmigrantes, se creó esta belleza de plato mezclando la cocina peruana con la china. Hasta ese momento, nunca había oído hablar ni probado el arroz frito peruano y pronto me di cuenta de que esta versión particular del arroz frito es increíblemente deliciosa.