Arroz con cáscara
La gente probablemente empezó a cultivar arroz en el sur de China, alrededor del 6000 a.C. A partir de ahí, la gente aprendió a cultivar arroz más al sur, en Vietnam, Tailandia y la India. Hacia el 2500 a.C., en la Edad de Bronce, se cultivaba arroz en el valle del Ganges, en el norte de la India.
El arroz probablemente llegó a Asia occidental y a Grecia hacia el 300 a.C. con los comerciantes de la Ruta de la Seda. La palabra griega “arroz” procede de la palabra india “vrihi”, y todas las demás palabras europeas para el arroz proceden de la palabra griega.
En la época del Imperio Romano, la gente cultivaba algo de arroz alrededor del Mar Mediterráneo, en el sur de Europa y en el norte de África, incluido Egipto (pero no tanto como en China o la India). En el año 800, gracias al comercio con la India e Indonesia, los habitantes del este de África también cultivaban arroz. Pronto se empezó a cultivar arroz en todo el sur de África y, en la Edad Media, también se cultivaba en el oeste del continente.
No es necesario cultivar el arroz de esta manera -se puede plantar como el trigo-, pero se obtiene más arroz con menos tierra y menos agua (pero más trabajo) si se utilizan los arrozales. Pronto la gente utilizó los arrozales para cultivar arroz en la India, también.
¿De dónde viene el arroz blanco?
El arroz “koshihikari” de John ya está listo para la cosecha, un proceso que le llevará tres semanas. Conozca los procesos de higiene, limpieza y almacenamiento que evitan la contaminación cruzada y garantizan que el arroz “koshi” mantenga su calidad superior.
El arroz se considera uno de los alimentos más populares del mundo. Nos ha alimentado durante miles de años y es la principal fuente de alimentación de más de la mitad de la población mundial actual. Además, es delicioso.
La domesticación del arroz se considera uno de los avances más importantes de la historia de la humanidad. Comenzando en China hacia el 2500 a.C., su cultivo se extendió inicialmente por Sri Lanka y la India. Según algunos informes, el cultivo podría haber sido introducido en Grecia y el Mediterráneo por los miembros que regresaron de la expedición de Alejandro Magno a la India alrededor del 344-324 a.C. Desde China hasta la antigua Grecia, desde Persia hasta África, el arroz migró por todos los continentes y por todo el mundo.
En muchas culturas, el arroz es un símbolo de vida y fertilidad. Es un alimento básico que combina perfectamente con la carne roja, el pollo, el pescado, el marisco, el tofu y las verduras, y absorbe fácilmente el sabor de los caldos y las salsas.
Oryza sativa
Se aplica al arroz descascarillado, al arroz elaborado y al arroz vaporizado para el consumo humano directo, presentado en forma envasada o a granel directamente al consumidor. También se aplica a otros productos derivados del arroz.
Arroz descascarillado (integral) al que sólo se le ha quitado la cáscara. El arroz integral es un arroz sin pulir, que ha sido molido para quitarle la cáscara al grano pero conservando la capa de salvado de arroz y el germen, que le dan un sabor a nuez y una textura masticable. Los granos largos de arroz integral tienden a ser menos esponjosos y tiernos, y los cortos menos pegajosos. Además, el arroz integral tarda el doble de tiempo en cocinarse y tiene una vida útil mucho más corta (debido al aceite del germen).
Los ejemplos de arroz que entran en esta definición son los que tienen las descripciones comerciales de “arroz integral”, “arroz cargo”, “loonzain” y “riso sabamato”. El arroz integral descascarillado (arroz de carga) que, aunque haya sido descascarillado mecánicamente, sigue encerrado en el pericarpio. El arroz descascarillado casi siempre contiene una pequeña cantidad de cáscara.
¿El arroz proviene del trigo?
La lucha por saber dónde y cuándo se originó el arroz ha dado un nuevo giro. Un análisis de los restos de plantas encontrados en el estiércol de los dinosaurios de la aldea de Pisdura, en el distrito de Chandrapur (Maharashtra), ha revelado que los dinosaurios saboreaban este alimento básico mucho antes de que los humanos lo incorporaran a su dieta. Esto hace retroceder el origen del arroz 35 millones de años y plantea la posibilidad de que tenga un origen indio. Hasta ahora se creía que el arroz se originó hace unos 30 millones de años en China.
“Las nuevas pruebas también sugieren que la familia de las gramíneas Poaceae, de la que procede la tribu del arroz Oryza, se originó mucho antes de lo que se pensaba, y que evolucionó y se diversificó bastante durante el período Cretácico tardío, cuando prosperaron los dinosaurios”, afirma Bandana Samant, paleopalinólogo de la Universidad RTM de Nagpur y coautor del estudio. Este hecho, dice, también hace retroceder la evolución de las angiospermas “El origen puede ser durante el período Triásico en lugar del Jurásico”.
Los excrementos o coprolitos de los que se han extraído las pruebas fueron recuperados en la aldea de Pisdura, en Maharashtra, en 2010 por el Servicio Geológico de la India (GSI). Periódicamente se han encontrado huesos y huevos de dinosaurio en las formaciones sedimentarias de Lamata que cubren partes de Maharashtra, Gujarat y Madhya Pradesh. De hecho, el primer dinosaurio indio fue encontrado en Pisdura por Stephen Hislop en 1859. Los primeros coprolitos también fueron encontrados aquí por Charles Matley en 1939.