Beneficios del arroz negro
Esta salsa de miso ácida y umami combina muy bien con el sabor a nuez del arroz y la dulzura natural del ñame. Añádele aguacate para conseguir una grasa saludable y, voilà, tendrás un bol de buddha AH-MAZING. (vía Full of Plants)
Si te gusta la salsa satay, adorarás esta versión de ramen de arroz negro. El ramen frío se conserva bien en la nevera, así que es perfecto para llevarlo a la oficina como un delicioso y saludable almuerzo en un tarro de cristal. (vía Estalystic)
Los fideos de arroz negro son un sustituto perfecto en cualquier bol en el que normalmente se utilizarían fideos de soba. Todo ese glorioso sabor del arroz negro en forma de fideos es un golpe -¡pow! – directo a tus papilas gustativas. (vía From the Land We Live On)
La mezcla de arroz negro con arroz arborio da a este plato la textura cremosa de un risotto italiano. Si las alcachofas frescas no son de temporada, puedes sustituirlas por otras congeladas y te quedarán igual de ricas. (vía NYT Cooking)
Esta receta en crock pot no puede ser más fácil. Las hojas de senposai, naturalmente gigantes, hacen una envoltura sin gluten perfectamente resistente y, a pesar de su tamaño, tienen un delicado sabor a espinacas tiernas que contrasta muy bien con la salsa de chile y ajo. (vía Simple Seasonal)
Postre de arroz negro
En la actualidad existen diversas variedades de arroz negro. Entre ellas se encuentran el arroz negro indonesio, el arroz negro balatinaw filipino y el arroz glutinoso negro pirurut ong,[1][2] y el arroz negro jazmín tailandés. El arroz negro se conoce como chak-hao en Manipur (India).
En Bangladesh se conoce como kalo dhaner chaal (arroz negro con cáscara) y se utiliza para hacer polao o postres a base de arroz. La cáscara de salvado (la capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas que se pueden encontrar en los alimentos[3]. El grano tiene una cantidad de fibra similar a la del arroz integral y, como éste, tiene un sabor suave a nuez[4].
El arroz negro tiene un color negro intenso y suele volverse de color púrpura intenso cuando se cocina. Su color púrpura oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianina,[5] que es mayor en peso que el de otros granos coloreados.[6][7] Es adecuado para crear gachas, postres, el tradicional pastel de arroz negro chino, pan y fideos.
Remojar el arroz negro
El arroz negro estaba prohibido en China no porque pareciera venenoso, sino porque tenía altos valores nutricionales y sólo podía tener cabida en el menú de un emperador. Durante siglos, los valores nutricionales de este arroz salvaje eludieron a la gente común
MÉTODO Enjuague el arroz y remójelo en agua durante unas seis horas. Escurrir el arroz y pasarlo a una cacerola con la leche. Llevar el arroz a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento, removiendo frecuentemente, durante unos 30 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Añadir el azúcar y cocinar durante cinco minutos más. Remover con frecuencia. Adornar con cardamomo y retirar del fuego. Servir caliente o frío.
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Arroz negro kaufen
El arroz negro también se denomina arroz prohibido, y es un arroz autóctono de grano medio, no glutinoso. El arroz negro tiene un color negro púrpura oscuro con un sabor a nuez, ligeramente dulce. Hoy en día, el arroz negro está ganando popularidad y aparece en más tiendas de alimentos saludables. En la India, el arroz negro sólo se cultiva en algunas zonas, especialmente en Manipur, el estado del noreste del país. Entremos ahora en los detalles del cultivo del arroz negro.
La demanda de arroz negro ha ido aumentando en el mundo actual debido a sus diversas actividades biológicas por la presencia de antioxidantes y compuestos fenólicos. Los fenólicos pueden donar hidrógeno y actuar como agentes reductores. Los fenólicos también actúan como apagadores del oxígeno singlete y donantes de hidrógeno de los radicales libres y, debido a estas propiedades, los fenólicos tienen un efecto protector sobre los componentes celulares contra el daño oxidativo. Estas características antioxidantes de los fenólicos han demostrado en estudios epidemiológicos que previenen las enfermedades cardiovasculares, cancerígenas y nerviosas. Otros nombres del arroz negro son arroz prohibido, arroz del emperador y arroz morado.