Alimentos con carbohidratos
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El arroz blanco es un grano amiláceo utilizado como ingrediente básico por más de la mitad de la población mundial, debido en gran medida a su versatilidad, disponibilidad y capacidad de adaptarse a cualquier sabor y condimento. El arroz blanco tiene una textura masticable y suave que añade sustancia a las comidas y complementa muchas cocinas.
Hay muchos tipos diferentes de arroz. El arroz integral tiene un sabor a nuez y es un grano entero. El arroz blanco es un grano refinado y no aporta la fibra que proporcionan los granos enteros. Pero el arroz blanco sigue siendo una buena fuente de hidratos de carbono y otros nutrientes como el manganeso y el hierro.
El índice glucémico del arroz blanco se estima en 73. El índice glucémico del arroz integral, en cambio, se estima en unos 68. El arroz de grano corto suele tener un índice glucémico más alto que el de grano largo, el de grano medio y el arroz integral.
Cuántos carbohidratos al día
El arroz blanco es un arroz molido al que se le ha quitado la cáscara, el salvado y el germen. Esto altera el sabor, la textura y el aspecto del arroz y ayuda a evitar su deterioro, a prolongar su vida útil y a facilitar su digestión. Después de la molienda (descascarillado), el arroz se pule, lo que da lugar a una semilla de aspecto blanco y brillante.
Tanto el proceso de molienda como el de pulido eliminan los nutrientes. Una dieta desequilibrada basada en arroz blanco no enriquecido hace que muchas personas sean vulnerables a la enfermedad neurológica del beriberi, debido a una deficiencia de tiamina (vitamina B1)[1] El arroz blanco se suele enriquecer con algunos de los nutrientes que se le quitan durante su procesamiento. [2] El enriquecimiento del arroz blanco con B1, B3 y hierro es obligatorio por ley en Estados Unidos cuando se distribuye mediante programas gubernamentales a escuelas, organizaciones sin ánimo de lucro o países extranjeros[3][4] Como ocurre con todos los alimentos naturales, la composición nutricional exacta del arroz varía ligeramente en función de la variedad, las condiciones del suelo, las condiciones ambientales y los tipos de fertilizantes.
Gluten de arroz
Acerca deLas hojas de curry son una excelente fuente de varios nutrientes vitales, que se utilizan en la cocina. Tiene muchos beneficios para la salud y es bueno consumirlas a diario.Hojas de curryEl salpicar semillas de mostaza en aceite caliente con un puñado de hojas de curry es un placer para los sentidos. El sonido y la fragancia y el sabor y la sensación de esta infusión en los alimentos es increíble. Es la simplicidad en acción. Esta es la magia de las hojas de curry, una simple hoja con un sabor increíble y beneficios para la salud.
Si tal vez esté pensando dónde puedo comprar hojas de curry, no se preocupe. El árbol del curry se cultiva ampliamente en el subcontinente indio. El árbol del curry también se cultiva en el sudeste asiático y en España y algunos otros países. Datos nutricionales de las hojas de curryLos valores nutricionales de las hojas de curry por 100 gramos son:
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Carbohidratos del arroz integral
donde Nt y Nt′ son el N total de la hoja en t o t′: t es el primer día de cada período de 2 días, t′ es el segundo día después de t. N effluxt-t′ y N influxt-t′ son el flujo de N desde o hacia la hoja entre t y t′. 15Nt o 15Nt′ es el contenido de N etiquetado en la hoja en t o t′, calculado a partir de la siguiente ecuación:N etiquetado = exceso de átomos de 15N en una hoja/15 átomos de (15NH4)2SO4 suministrados a las plantas × N total de la hoja.Estimación de la síntesis de Rubisco en el octavo limbo de la hojaLa cantidad de Rubisco sintetizada durante un período de 2 d se calculó con la siguiente ecuación (Mae et al., 1983). Aquí, se asumió que la cantidad de Rubisco degradada era cero mientras que la Rubisco etiquetada aumentaba.