Comer arroz integral todos los días arsénico
El arroz es un cultivo primario en todo el mundo desde hace siglos. Hoy en día, el arroz es un alimento básico en más de 100 culturas y se cultivan más de 40.000 variedades. En la India, nuestra comida está incompleta sin arroz. Hay muchos tipos de arroz, como el basmati de grano largo, el negro, el blanco y el pegajoso, y varían en cuanto a sus beneficios para la salud.
Tradicionalmente, comíamos el arroz con cáscara, pero con el tiempo, el arroz blanco descascarillado (arroz integral) se ha convertido en el centro de atención por sus numerosos beneficios para la salud. El arroz integral es un grano entero supernutritivo repleto de nutrientes.
El arroz integral es un arroz descascarillado y sin pulir que se produce eliminando la capa exterior -la cáscara- del grano de arroz. Este procedimiento ayuda al arroz integral a mantener su alto valor nutricional. Es más masticable que el arroz blanco y tiene un sabor a nuez.
El arroz integral es más sano que el blanco en cuanto a su valor nutricional. Este superalimento es bajo en calorías, grasas y no contiene gluten. Por eso, todas las personas que se preocupan por su dieta prefieren este arroz al blanco. Este arroz también contiene algunos nutrientes esenciales, que son los siguientes
¿Debo dejar de comer arroz integral?
El arroz integral le ofrece nutrientes en mayor cantidad que los presentes en el arroz blanco refinado o en otros cereales refinados. Determinar exactamente la cantidad de arroz integral que debe comer es un proceso muy individualizado. Sin embargo, las actuales Guías Alimentarias del Departamento de Agricultura de EE.UU. le ofrecen una orientación general sobre las cantidades saludables de consumo de cereales integrales.
El arroz integral pertenece a la familia de los cereales. La cantidad de cereales que necesitas varía en función de tus necesidades calóricas y nutricionales. Si está a dieta y limita sus calorías a 1.200 al día, sólo necesita 4 onzas de cereales. Una persona que consuma la dieta estándar de 2.000 calorías necesita 6 onzas de cereales. Una persona muy activa que consuma 2.600 calorías puede tomar 9 onzas de cereales al día. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses indican que de su ración diaria de granos, un mínimo del 50% debe provenir de granos enteros. Si determina que debe comer 4 onzas de granos al día, una porción de 1/2 taza de arroz integral cocido equivale a 1 onza de granos.
Arroz integral frente a arroz blanco
El arroz integral es un grano entero. Se considera que un grano es “integral” si sus tres partes originales -el salvado, el germen y el endospermo- permanecen intactas. El salvado de un grano es su piel exterior fibrosa. El germen es su embrión, que tiene el potencial de brotar en una nueva planta. El endospermo es el alimento amiláceo del germen.
Dado que el arroz integral conserva todas sus partes originales, proporciona más del doble de fibra que su homólogo blanco. Esto se debe a que el arroz blanco no es un grano entero; está refinado, lo que significa que el salvado y el germen se eliminan, dejando sólo el endospermo. Al ser un grano integral, el arroz integral también contiene mayores niveles de nutrientes esenciales.
Se ha demostrado que el consumo de arroz integral mejora el control de los niveles de azúcar en sangre después de las comidas en personas con diabetes y puede incluso ayudar a prevenir la diabetes de tipo 2. Varios estudios también han descubierto que sustituir el arroz blanco por el integral puede reducir el riesgo de diabetes de tipo 2. Los efectos se atribuyen a la fibra, el almidón de combustión lenta, los nutrientes y los antioxidantes de este cereal, así como a su capacidad para ayudar a alimentar las bacterias beneficiosas del intestino, como el Lactobacillus y el Bifidobacterium, que están relacionadas con la prevención de la diabetes y la obesidad.
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El arroz es un alimento básico en más de 100 países del mundo. [1] En algunos hogares, el arroz se incluye en más de una comida al día. Este grano rico en almidón y calorías suele ser de bajo coste, lo que lo hace accesible a todos y una base vital de muchas dietas. Cada país presenta una especialidad de arroz que refleja las especias y las preferencias gustativas locales: risotto en Italia, paella en España, jambalaya en el sur de EE.UU., arroz con coco en Colombia, arroz al vapor en China, arroz con frijoles en México y arroz dulce en Portugal, por nombrar algunos.
El nombre científico del arroz es Oryza. Oryza sativa es la especie más común y se subdivide en índica de grano largo y japónica de grano corto. En China se han encontrado herramientas para el cultivo del arroz que se remontan a 8.000 años atrás. Los comerciantes ayudaron a la difusión gradual del arroz por los continentes.
El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez y el grado en que un alimento eleva los niveles de azúcar en sangre después de comerlo. El arroz se considera un alimento con un IG alto, pero varía según el tipo y la cantidad de procesamiento (el procesamiento aumenta el IG). Los informes muestran que el IG del arroz oscila entre 48 y 93. [2] Los alimentos con IG bajo tienen un índice de 55 o menos, los alimentos con IG medio son de 56 a 69 y los alimentos con IG alto son de 70 a 100. El IG medio del arroz integral es bajo, 55, mientras que el del arroz blanco es más alto, 64. [3] Los estudios de observación han encontrado una asociación entre una dieta con un IG alto y un mayor riesgo de diabetes de tipo 2.