Cómo cocinar el arroz en la estufa
Como muchos niños asiáticos, crecí con el arroz como alimento básico en casa. Aprendí a cocinarlo a la antigua usanza en una cacerola de tamaño medio, utilizando el método de los nudillos. (Nunca había oído hablar del arroz convertido hasta bien entrada la adolescencia y la primera vez que lo probé no me impresionó).
Durante más de la mitad de mi vida cociné el arroz con éxito de esta manera, y luego conseguí una olla arrocera, y el arroz perfecto de cualquier variedad se hizo aún más fácil. Si mi yo actual pudiera enviar un mensaje a mi yo del pasado, le diría que sólo por la función del temporizador merece la pena el espacio en la encimera. Pero no todo el mundo es tan experto en la elaboración de arroz, y puede salir como un desastre soplado (o quemado). Aquí están los errores más comunes que la gente comete al cocinar el arroz – y cómo solucionarlos.
Utiliza un vaso medidor seco para el arroz, y reserva el Pyrex para el agua, el caldo o cualquier otro líquido de cocción que vayas a utilizar para esa tanda en concreto. Es un juego de proporciones, así que no te saltes este paso a no ser que quieras un bol lleno de decepciones. Si no utilizas el método de los nudillos, la regla general es aproximadamente el doble de agua que de arroz, pero como descubrirás en un segundo, no todos los arroces son iguales y esto debe tomarse con una pizca de sal.
Cómo cocinar el arroz blanco
Las instrucciones típicas para cocinar el arroz en la estufa incluyen cubrir el arroz después de que hierve. Esto hace que el arroz se cocine al vapor además de a fuego lento. Sin embargo, tapar la olla y atrapar el vapor también puede hacer que se formen burbujas en el agua con almidón, y éstas pueden multiplicarse hasta el punto de empujar la tapa de la olla hacia arriba y hervir, incluso si el fuego está puesto a bajo. Si no has podido evitar que se formen burbujas y se desborde el agua, es probable que hayas recurrido a cocinar el arroz sin tapa. Esto hace que el arroz, especialmente la capa superior, se seque rápidamente. Vigila el arroz para evitar que se queme en la superficie de la olla.
Enjuague el arroz si es necesario -las instrucciones del fabricante lo confirmarán- y añada agua y arroz a una olla según esas instrucciones. Las diferentes variedades de arroz requieren cantidades ligeramente diferentes de agua, y si se añade demasiado o muy poca, el arroz no estará completamente cocido o será una masa blanda.
Comprueba la capa inferior del arroz para ver cuánta agua queda cuando ya no veas agua por encima del arroz. Detenga la cocción cuando vea que queda un poco de agua en el fondo; el fondo de la olla parecerá tener una capa cremosa o almidonada. No deje que se evapore toda la humedad mientras el fuego está encendido porque el arroz absorberá la humedad restante al enfriarse.
¿Se cubre el arroz cuando se cocina en el microondas?
Si alguna vez has cocinado arroz blanco y te ha salido pegajoso, poco hecho o pegado al fondo de la sartén, no eres el único. A todos nos ha pasado. De hecho, yo solía evitar cocinar arroz por esta misma razón, atribuyendo mis fracasos a que no tenía una arrocera.
Sin embargo, desde entonces he perfeccionado mi método para cocinar arroz blanco que es esponjoso, tierno y delicioso cada vez. Además, sólo se necesita una cacerola y una tapa (no hay una arrocera de lujo). Déjame mostrarte cómo se hace.
Porción: 1 cuarto de taza Sodio: 1 mg Calcio: 6,48 mg Vitamina C: 0 mg Vitamina A: 0 UI Azúcar: 0 g Fibra: 0,3 g Potasio: 27 mg Colesterol: 0 mg Calorías: 84,4 Grasas trans: 0 g Grasas monoinsaturadas: 0,05 g Grasas poliinsaturadas: 0,04 g Grasas saturadas: 0 g Proteínas: 1,6 g Hidratos de carbono: 18,5 g Hierro: 0,19 mg
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¿Cubre usted el arroz al cocinarlo?
El arroz se puede cocinar de muchas maneras, pero ésta es la técnica que me parece más fiable. Combina el arroz con el agua, llévalo a ebullición, reduce el fuego, tápalo bien y cuécelo a fuego muy lento durante 15 minutos. Una vez que el agua se haya evaporado de la olla, coloca una toalla entre la tapa de la olla y el arroz, y déjalo reposar durante diez minutos para que absorba más humedad y vapor. La cantidad de líquido que elijas utilizar afectará a la textura del arroz. Una proporción de 2 a 1, de líquido a arroz, produce un arroz suave y tierno. Un arroz más crujiente se consigue con una proporción de 1 a 1, o añadiendo un poco más de agua. Yo suelo utilizar una proporción de 2 a 1 para cocinar un arroz de grano largo como el basmati. Tradicionalmente, el arroz basmati se pone en remojo entre 30 minutos y dos horas. Los granos son frágiles, pero si absorben un poco de agua es menos probable que se rompan durante la cocción. Aun así, tengo que admitir que hay muchas veces que no remojo mi arroz basmati, y realmente no noto la diferencia.