Arroz de grano largo frente al basmati
El arroz basmati, que se sirve con frecuencia junto a varios tipos de curry, carnes estofadas o asadas, o como ingrediente principal del clásico biryani, se sirve a veces solo, pero suele aromatizarse con cúrcuma o azafrán, que le confieren un característico tono amarillo.
Su característico sabor a nuez y su singular aroma ligeramente floral son similares a los del arroz jazmín, que se utiliza habitualmente en la cocina tailandesa y de otros países del sudeste asiático. Cuando se cocina, el basmati tiene un grano ligeramente más suave que el arroz jazmín, mientras que éste tiene un sabor más a nuez.
Como todos los arroces, el basmati está disponible en marrón y blanco; la versión blanca se produce eliminando el salvado (que es la cáscara exterior o la cubierta de cada grano) de la versión marrón, así como el germen, que es la semilla que hace crecer a la planta de arroz, dejando la parte blanca con almidón.
Algunas recetas exigen remojar el arroz basmati antes de cocinarlo, pero esto es totalmente erróneo. El arroz basmati de alta calidad se somete a un proceso de envejecimiento de dos años específicamente para secarlo al máximo, lo que a su vez concentra sus sabores y aromas característicos.
Diferencia entre el arroz basmati y el jazmín
Hay diferencias bastante grandes entre los distintos tipos de arroz en cuanto a los tiempos de cocción y la textura del arroz cocido. Por lo tanto, si se cocina a partir de una receta, es importante prestar atención al tipo de arroz que pide la receta. Sustituir un tipo de arroz diferente puede cambiar realmente el resultado de una receta, y no siempre en el buen sentido.
También puedes comprar arroz instantáneo o convertido. Ambos han sido parcialmente cocidos y luego deshidratados. Si utilizas un arroz preprocesado, es importante que sigas las instrucciones de preparación del paquete.
Monica Reinagel es una nutricionista licenciada y certificada, autora y creadora de uno de los podcasts de salud y fitness más valorados de iTunes. Sus consejos aparecen regularmente en el programa TODAY, en el Dr. Oz, en NPR y en los principales periódicos, revistas y sitios web del país. ¿Tiene alguna pregunta sobre nutrición? Llame a la línea de oyentes de la Diva de la Nutrición al 443-961-6206. Su pregunta podría aparecer en el programa.
Calorías del arroz basmati frente al arroz normal
Sólo hay una cosecha de Basmati al año y la planta requiere condiciones climáticas específicas para madurar y florecer. Es mucho más alta que otros tipos de arroz, por lo que es propensa a sufrir daños por el viento. Su delicada constitución explica la constante necesidad de vigilancia y cuidado por parte del agricultor, pero también es lo que permite a la planta desarrollar su sabor y características únicas y complejas. Este cuidado y atención constantes se reflejan en su precio superior en comparación con el arroz de grano largo ordinario.
Esto se debe a que molemos cuidadosamente nuestros granos y rechazamos los granos rotos que, de otro modo, liberarían almidón y harían que el arroz se volviera pegajoso. El grano Basmati es único porque se expande más del doble de su longitud en seco durante la cocción. A diferencia de otros tipos de arroz, los granos sólo se expanden en sentido longitudinal, lo que les permite conservar su longitud y esbeltez características cuando se cocinan.
Nos consideramos “guardianes” del Basmati: desde el principio, hemos trabajado incansablemente para garantizar que la leyenda del Basmati puro siga floreciendo. Adoptamos una política de “juego limpio” cuando trabajamos con las comunidades agrícolas de la región productora de Basmati. Es una relación única. Apoyamos la agricultura tradicional con asesoramiento gratuito sobre el cultivo a través de FACE, nuestra Célula de Asesoramiento a los Agricultores, y proporcionamos semillas de Basmati a los agricultores sin beneficio alguno.
Información nutricional sobre el arroz basmati y el arroz normal
¿Sabía que hay más de 120.000 variedades de arroz en el mundo? No es de extrañar que el pasillo del arroz sea tan abrumador. Arroz integral, arroz blanco, arroz basmati, arroz de jazmín, arroz salvaje, incluso arroz rojo o negro: no faltan opciones en la tienda de comestibles moderna. Hoy vamos a hablar de dos de los tipos más comunes: vamos a comparar el arroz basmati con el arroz blanco.
En resumen, la principal diferencia entre el arroz basmati y el arroz blanco es que el arroz basmati es una variedad de arroz blanco que tiene un IG más bajo, menos arsénico, más fibra y más aroma. El arroz blanco, en cambio, tiene menos calorías y un aroma más neutro.
El arroz basmati es el más frecuente en la cocina tradicional india; de hecho, el propio nombre proviene de una palabra sánscrita que significa “fragante”. Caracterizado por sus granos largos, delgados y “puntiagudos”, este arroz maravillosamente aromático se cultiva tradicionalmente en partes de la India y Pakistán. Los ancestros genéticos de esta variedad se remontan probablemente al menos al año 2000 a.C., y ha sido un alimento básico en la cocina del sur de Asia durante siglos.