Arroz joya iraní
El jazmín y el basmati son dos variedades de arroz de grano largo muy apreciadas en todo el mundo. Ambos contienen 2-acetil-1-pirrolina, un compuesto aromático que se encuentra en todas las variedades de arroz, pero que se da en niveles elevados en los arroces aromáticos. A continuación se ofrece un poco de información sobre cada tipo:
El delicado aroma floral y mantecoso del arroz jazmín es muy apreciado en Tailandia. De hecho, la forma más pura del arroz, conocida como Hom Mali (“buen olor”), recibe una certificación especial del gobierno. Los paquetes de arroz jazmín que contienen no menos del 92% de Hom Mali llevan un sello verde del Departamento de Comercio Exterior de Tailandia.
En la India, donde se originó el basmati, este arroz se considera parte del patrimonio nacional; en 2016 se le concedió el estatus de Indicación Geográfica (IG), similar a la protección de la Unión Europea para el Champagne y el Parmigiano-Reggiano. Los cocineros caseros indios aprecian el basmati por su fragancia similar a la de las palomitas de maíz, así como por la extrema elongación y esbeltez de los granos cocidos.
Arroz redondo
Aunque el arroz basmati y el arroz jazmín se utilizan a menudo indistintamente, hay varias diferencias clave que hay que tener en cuenta la próxima vez que se recurra a este popular plato de acompañamiento. Siga leyendo para saber más sobre el arroz basmati y el arroz jazmín: ¿Cuál es la diferencia?
¿Se le ocurre un alimento más apreciado en todo el mundo que el arroz? Muchos lo consideran el producto agrícola más versátil, adaptable e históricamente significativo de todos los tiempos. El arroz es algo más que un alimento básico para las culturas, tanto antiguas como modernas: es la fuerza vital nutritiva responsable de la construcción y el mantenimiento de las grandes civilizaciones del mundo.
Conocido en la comunidad científica como Oryza Sativa, el arroz cultivado tiene más de 40.000 variantes que se encuentran en casi todos los rincones de la tierra, según la Asociación del Arroz del Reino Unido. Eso significa que se necesitarían casi 110 AÑOS para probarlos todos si se comiera un tipo diferente cada noche. Enhorabuena a todos los que se han comprometido con su amor por el arroz y han aceptado ese reto.
Arroz mali tailandés
Con decenas de miles de tipos de arroz disponibles en todo el mundo, saber cuál comprar puede ser una tarea desalentadora. Sin embargo, en la mayoría de los casos, hay dos variedades de arroz que suelen ser opciones populares. Son el arroz basmati y el arroz jazmín. Pero, ¿cuál es mejor? ¿Y es el arroz basmati más saludable que el arroz jazmín?
Lo mejor para la salud puede medirse por las diferencias en el recuento nutricional, el número del índice glucémico y si se opta por las variedades de arroz blanco o integral. Sin embargo, antes de explorar eso es importante entender la diferencia entre estos tipos de arroz.
Muchos de los principios de la cocción del arroz son universales entre los distintos tipos de grano. Sin embargo, siempre habrá ligeras diferencias en los métodos de cocción y preparación de los distintos tipos de arroz.
En el caso del arroz basmati, después de lavarlo, hay que dejarlo en remojo en agua durante aproximadamente media hora. Este método se realiza para hidratar el arroz antes de cocinarlo. De este modo, se reduce el tiempo de cocción y se mantiene más el sabor natural a nuez del basmati.
Diferencia entre el arroz basmati y el arroz jazmín
Hay muchos tipos de arroz: blanco, integral, Arborio, basmati, jazmín, negro, pegajoso, etc., pero el blanco y el integral son los que más se consumen. Entonces, ¿qué es más saludable: el arroz integral o el blanco? Siga leyendo para conocer los beneficios del arroz integral frente al blanco.
Por eso el arroz blanco se clasifica como “grano refinado”. La mayoría de las empresas enriquecen artificialmente su arroz blanco con nutrientes adicionales para sustituir los nutrientes naturales eliminados en el proceso de molienda.
El arroz integral es también una buena fuente de selenio, que desempeña un papel importante en la producción de hormonas tiroideas, la producción de antioxidantes y la función inmunitaria, según una investigación publicada en el International Journal of Endocrinology, así como de magnesio, que ayuda a la contracción muscular y al desarrollo de los huesos.
El arroz blanco enriquecido contiene folato (ácido fólico), que se recomienda a las mujeres embarazadas y a las que están amamantando. El ácido fólico ayuda al cuerpo a producir ADN y otro material genético, y favorece la división celular. El arroz blanco suele contener más calcio y hierro debido al enriquecimiento artificial.