El mejor arroz
El arroz es un alimento básico en la dieta humana desde hace mucho tiempo. Es natural, fácilmente digerible, relativamente barato y sencillo de cultivar. Pero no todo el arroz ofrece el mismo valor nutricional. Si vas a comer arroz, más vale que comas variedades de arroz saludables. Con tantas opciones de arroz en las estanterías de los supermercados, puede que se pregunte qué tipos de arroz son los más saludables. Aquí y ahora le explicamos los arroces más saludables.
Cuando piensa en el arroz, es posible que su mente se dirija directamente al arroz blanco. El arroz blanco no es el tipo de arroz más saludable porque ha sido procesado para eliminar el salvado y el germen, así como otros nutrientes esenciales. Por lo tanto, no contiene tanta fibra. Por taza, el arroz blanco tiene aproximadamente 1 gramo de fibra, mientras que la misma cantidad de arroz integral tiene 4 gramos de fibra. La fibra es valiosa por muchas razones, una de las cuales es su papel en la digestión de los carbohidratos y su impacto en el índice glucémico del cuerpo. La fibra ayuda a ralentizar la descomposición de los alimentos y a mantener niveles estables de azúcar en sangre. Además, las variedades de arroz de grano largo tienen más fibra que las de grano corto y, por tanto, también son mejores para la glucemia.
El arroz integral es saludable
El arroz es la base de la alimentación de gran parte de la humanidad. Podemos distinguir muchos tipos de granos de esta inusual planta que se diferencian entre sí por muchas características. Pero, ¿cuál es el tipo de arroz más saludable?
El arroz ayuda a regular el movimiento intestinal, normaliza el azúcar en la sangre y regula la presión arterial. Algunos estudios revelan incluso que el arroz puede prevenir el cáncer y la enfermedad de Alzheimer. El arroz también está lleno de otros nutrientes esenciales como el potasio y las vitaminas E y B (tiamina, niacina).
Hasta hoy, se considera que el arroz tiene propiedades medicinales, especialmente en zonas de Asia, Oriente Medio y África. Por ejemplo, los nigerianos utilizan el salvado de arroz, rico en vitamina B, para curar el beriberi.
En China, la gente utiliza el arroz para fortalecer el sistema digestivo y el bazo. Utilizan granos de arroz germinados secos y se lo aplican externamente para tonificar los músculos, así como para expulsar los gases del estómago o las flatulencias.
En la India, el agua de arroz se considera un ungüento para las zonas del cuerpo inflamadas o doloridas. En Camboya, el arroz puede tratar la disentería; utilizan las cáscaras de arroz de tres meses, que consideran diuréticas.
Gluten de arroz
Por lo general, el arroz blanco es la opción menos nutritiva porque se le quita el salvado y el germen durante el procesamiento. Por lo tanto, es más bajo en fibra, vitaminas del complejo B y otros nutrientes en comparación con el arroz integral, dijo la dietista Lauren Harris-Pincus en una entrevista con Women’s Health. El arroz integral, en cambio, contiene las tres partes del grano. Esto significa que es más rico en fibra y otros compuestos beneficiosos, así como “más saciante y satisfactorio” que su homólogo blanco, explica Harris-Pincus.
Con su rico color y su sabor a nuez, el arroz negro convertirá tus comidas en un festín. Hace siglos, este superalimento estaba reservado a los ricos, pero hoy en día está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles. También conocido como el arroz prohibido, ofrece grandes dosis de vitamina E, hierro, calcio, potasio, zinc y antioxidantes. WebMD señala que el arroz negro es especialmente rico en antocianinas, una clase de antioxidantes que combaten la inflamación y favorecen la salud del corazón. Media taza de arroz negro cocido aporta 173 calorías, 5 gramos de proteínas, 2 gramos de grasa y 38 gramos de carbohidratos, incluidos 3 gramos de fibra.
Arroz integral frente a arroz basmati
El arroz es un alimento básico para muchas comidas. Es versátil, bastante sencillo de preparar y combina bien con numerosos platos. Según USA Rice, hay aproximadamente 120.000 tipos de arroz en el mundo. Con tantas opciones de arroz, es posible que te preguntes qué tipo es el más saludable.
Cuando se trata de la nutrición por bocado, el arroz negro es el ganador, con el arroz rojo en segundo lugar (vía Healthline). Lo que hace que estos tipos de arroz sean tan saludables es la gran cantidad de antioxidantes que contienen. En concreto, contienen un antioxidante conocido como antocianina, una cucharada de la cual tiene más antioxidantes que una cantidad igual de arándanos (vía American Chemical Society). Las antocianinas son excelentes para reducir la inflamación y ayudan a disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, también pueden ayudar a reducir la presión arterial e incluso podrían contribuir a prevenir la diabetes de tipo 2 (vía The Healthy).
Comparativamente, el arroz salvaje también es nutritivo, aunque técnicamente no es arroz en absoluto. Según Taste of Home, el arroz salvaje es una variedad de hierba. Tiene menos calorías que el arroz integral, con más del doble de proteínas por ración. El arroz salvaje proporciona todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita, y que ayudan a la formación de músculos, a reforzar el sistema inmunitario y a controlar el metabolismo.