Beneficios del arroz negro
En la actualidad existen diversas variedades de arroz negro. Entre ellas se encuentran el arroz negro indonesio, el arroz negro balatinaw filipino y el arroz glutinoso negro pirurut ong,[1][2] y el arroz negro jazmín tailandés. El arroz negro se conoce como chak-hao en Manipur (India).
En Bangladesh se conoce como kalo dhaner chaal (arroz negro con cáscara) y se utiliza para hacer polao o postres a base de arroz. La cáscara de salvado (la capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas que se pueden encontrar en los alimentos[3]. El grano tiene una cantidad de fibra similar a la del arroz integral y, como éste, tiene un sabor suave a nuez[4].
El arroz negro tiene un color negro intenso y suele volverse de color púrpura intenso cuando se cocina. Su color púrpura oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianina,[5] que es mayor en peso que el de otros granos coloreados.[6][7] Es adecuado para crear gachas, postres, el tradicional pastel de arroz negro chino, pan y fideos.
Arroz negro frente a arroz blanco
Arroz negro: Los orígenes africanos del cultivo del arroz en América es una de las últimas y más atractivas contribuciones “afrocentristas” en la historia de la cultura esclavista en el mundo atlántico. Arroja una luz nueva, y a menudo controvertida, sobre la compleja relación entre el cultivo del arroz y la agricultura esclava en América, con un claro énfasis en Carolina del Sur.
En Black Rice, Judith Carney opera un cambio tanto conceptual como gramatical respecto a las perspectivas adoptadas por Peter Wood en Black Majority, Daniel Littlefield en Rice and Slaves, Ira Berlin y Philip D. Morgan en Cultivation and Culture, y Joyce E. Chaplin en An Anxious Pursuit[1].
Peter Wood evaluó la dialéctica entre el arroz y los esclavos en términos de asociación “paralela” y “temporal”. Daniel Littlefield analizó el desarrollo de la economía arrocera de Carolina del Sur a la luz de la(s) contribución(es) de los esclavos. Ira Berlin, Philip Morgan y los colaboradores de Culture and Cultivation sólo mencionaron brevemente la relación entre el arroz y los esclavos y concentraron su investigación en el algodón, el tabaco y los esclavos. Aunque Joyce Chaplin admitió que “los esclavos que tenían experiencia en el cultivo del arroz en África Occidental probablemente fueron decisivos en la creación exitosa de las primeras plantaciones de arroz”, los plantadores blancos siguieron siendo, a lo largo de su libro, los verdaderos “innovadores” y “pioneros” en una era de cambio y modernidad tecnológica[2].
Receta de arroz negro
El arroz negro chino, también conocido como arroz del emperador, es un arroz glutinoso de grano medio que adquiere un sedoso color índigo oscuro cuando se cocina. Para nuestro Arroz Negro Chino nos abastecemos de arroz totalmente natural con un sabor rico y dulce.
El arroz negro chino también se conoce como “arroz del emperador” o “arroz prohibido” porque antiguamente se cultivaba exclusivamente para el emperador y la aristocracia chinos para garantizar la buena salud y la longevidad. Históricamente, la escasez del arroz negro era también resultado de su bajo rendimiento: produce sólo el 10% de la cosecha de otras variedades.
El arroz negro es un arroz glutinoso de grano medio. Su color negro violáceo es el resultado de una alta concentración de antocianina, el mismo antioxidante responsable del color de los arándanos, las bayas de acaí, las berenjenas y las uvas concord. Curiosamente, el color del arroz negro se debe a una mutación genética. El arroz negro se considera un superalimento gracias a su alto nivel de antocianinas. También tiene más proteínas y fibra que el arroz blanco, rojo o integral y está repleto de hierro y vitamina E.
Arroz negro africano
El arroz negro estaba prohibido en China no porque pareciera venenoso, sino porque tenía altos valores nutricionales y sólo podía tener cabida en el menú de un emperador. Durante siglos, los valores nutricionales de este arroz salvaje eludieron a la gente común
MÉTODO Enjuague el arroz y remójelo en agua durante unas seis horas. Escurrir el arroz y pasarlo a una cacerola con la leche. Llevar el arroz a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento, removiendo frecuentemente, durante unos 30 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Añadir el azúcar y cocinar durante cinco minutos más. Remover con frecuencia. Adornar con cardamomo y retirar del fuego. Servir caliente o frío.
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