Arroz con leche Carnaroli
El arroz carnaroli es un tipo de arroz italiano de grano corto que se utiliza a veces en los platos de risotto. Aunque el arroz arborio es el tipo de arroz más conocido que se utiliza en el risotto, sobre todo en Estados Unidos, muchos cocineros prefieren el carnaroli. El arroz carnaroli, como el arborio, contiene más almidón que otras variedades de arroz. Sin embargo, retiene el líquido y mantiene su forma mejor que el arroz arborio y tiene un grano más grande, lo que hace que el plato tenga más textura.
El carnaroli es uno de los arroces más caros que se utilizan para el risotto, y también puede ser difícil de encontrar. Lo más probable es que los mercados italianos vendan arroz carnaroli, pero también lo pueden tener otras tiendas especializadas o proveedores de pedidos por correo. El carnaroli se cultiva en las ciudades italianas de Novara y Vercelli, situadas entre Milán y Turín. Aunque los estadounidenses conocen la cocina italiana por la pasta y la pizza, el arroz es muy importante en el norte de Italia. De hecho, Italia es el mayor productor de arroz de Europa.
El risotto elaborado con arroz carnaroli puede ser una guarnición o un plato principal, dependiendo de los ingredientes. En Italia, suele utilizarse como vehículo para las verduras de temporada. El almidón extra del arroz es el responsable de la textura cremosa del risotto, por lo que es importante no lavar los granos de arroz antes de cocinarlos. El alto contenido de almidón de amilasa en el arroz carnaroli le permite mantener su forma, al tiempo que absorbe bien los sabores y resiste la cocción excesiva. El carnaroli hace un risotto esponjoso, pero no pegajoso.
¿El arroz Carnaroli tiene gluten?
El Arroz Carnaroli es un arroz blanco de grano medio, considerado una de las variedades más selectas del mundo. Nos abastecemos de granos excepcionales de este arroz con alto contenido de almidón para las elegantes preparaciones de nuestro Arroz Carnaroli.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio en una cacerola de 1 cuarto de galón. Añada 1/2 taza de cebolla picada, remueva un minuto, añada el arroz y tueste durante 2 minutos con 1 cucharadita de sal. Añadir 1/2 taza de vino blanco. Calentar 4 tazas de caldo para que hierva a fuego lento, añadir un poco cada vez mientras se remueve constantemente hasta que el arroz esté al dente. Añada la mantequilla fría en dados y el queso parmesano al gusto.
El Carnaroli es un arroz de grano medio que se cultiva en el norte de Italia y que se utiliza sobre todo en el risotto. Es muy apreciado por los chefs de todo el mundo por su llamativo grano blanco, su liberación uniforme de almidón y su textura deliciosamente cremosa. Preferido por los chefs por su textura, la resistencia del carnaroli a la cocción excesiva lo hace especialmente adecuado para el risotto. Todos los tipos de arroz para risotto son variedades de japónica, una subespecie de grano medio de Oryza sativa. Todos son gordos, con almidón, muy absorbentes y de sabor suave. Las diferencias entre los tipos de risotto se reducen a la fecundidad y la textura.
Dónde comprar arroz Carnaroli
Una gama única de variedades de arroz, cultivadas en Italia y en todo el mundo, seleccionadas con precisión y procesadas con pleno respeto a la tradición italiana. Nuestros envases son capaces de mantener intactos la frescura, la fragancia y el sabor del arroz.
El arroz Carnaroli es un arroz de alta calidad. La excepcional compacidad de sus grandes y largos granos con un minúsculo núcleo blanco central (conocido como “perla”), combinada con el excelente equilibrio entre el aglutinamiento de líquidos y la escasa liberación de almidón, lo convierten en “el rey de los arroces italianos”.
¿Es el arroz Carnaroli lo mismo que el Arborio?
El carnaroli es un arroz italiano de grano medio que se cultiva en las provincias de Pavía, Novara y Vercelli, en el norte de Italia. Se distingue del arroz arborio por su mayor contenido de almidón y su textura más firme, además de tener un grano más largo[1]. El arroz carnaroli mantiene su forma mejor que otras formas de arroz durante la cocción lenta necesaria para la elaboración del risotto debido a su mayor contenido de amilosa. Es el arroz más utilizado en la cocina italiana y es muy apreciado.
La historia del Carnaroli no está bien definida,[2] las fuentes datan su nacimiento en 1945 gracias al cruce entre el Vialone y el Lencino, tras los numerosos intentos realizados en varias provincias. Esta variedad recibió el nombre del profesor Emiliano Carnaroli, presidente del “Ente Nazionale Risi” (Organismo Nacional del Arroz) en aquella época. [3]
En 1983, tras el paso de las tareas de conservación al “Ente Nazionale Risi”,[2] se volvió a inscribir en el registro nacional y el responsable de la conservación en pureza pasó a ser el propio Organismo Nacional. [4]