Tteokbokki de papel de arroz
Los envoltorios de papel de arroz, un elemento básico de la cocina asiática, se utilizan en una gran variedad de aplicaciones, como los rollos de verano vietnamitas y los rollos de primavera tailandeses. Elaborados con una pasta de harina de arroz y agua que se estampa en esteras de bambú y se seca, estos frágiles rollitos deben rehidratarse antes de su uso. Pero la forma exacta de rehidratar los envoltorios puede influir en lo fácil (o difícil) que es trabajar con ellos. Hemos probado dos variables -la temperatura del agua y la duración del remojo- para crear recomendaciones.
Utilice agua fría: Después de sumergir los envoltorios en agua caliente, tibia y fría, descubrimos que cuanto más caliente estaba el agua, más rápido se hidrataba el envoltorio y se volvía empapado y pegajoso. El agua fría humedece el envoltorio más lentamente, lo que da más tiempo para trabajar.
No remojar durante mucho tiempo: Sumergir los envoltorios durante demasiado tiempo hace que se saturen en exceso, por lo que una inmersión de 2 segundos es todo lo que se necesita. El envoltorio se irá ablandando a medida que trabaje; una vez que añada los rellenos, será lo suficientemente elástico como para enrollarlo, pero no tan frágil como para que se rompa.
Fideos de papel de arroz
Los rollos de papel de arroz vietnamitas están repletos de sabores brillantes y frescos y se sirven con una salsa de cacahuete vietnamita increíblemente adictiva que se prepara en un minuto. Con un par de trucos descarados, fotos paso a paso y un vídeo fácil de seguir, ¡estará enrollando rollos de papel de arroz perfectos como un profesional en muy poco tiempo!
Si llevara una bandeja de estos a una reunión con mis amigos, te garantizo que serían una de las primeras cosas que se llevarían. Todo el mundo que conozco los adora. Incluso los carnívoros más duros los mastican con el mismo entusiasmo que un costillar.
La comida vietnamita es mi idea de lo último en comida “accidentalmente saludable”. Claro que hay un puñado de recetas fritas. Pero, en general, la mayoría de los platos vietnamitas son súper frescos, llenos de sabores brillantes, cargados de hierbas y ensaladas, con sólo un poco de proteínas. Los aderezos y las salsas son refrescantemente ligeros y sin aceite, a diferencia de casi todos los aderezos occidentales.
Creo que los rollos de papel de arroz vietnamitas son una de esas cosas que la gente adora, pero que siempre supone que son demasiado complicados o difíciles de hacer. Para disipar ese mito, permítanme decirles que a mí no me gustan las cosas complicadas. Por eso nunca verás tartas decoradas en mi blog. Sencillamente, no tengo paciencia ni coordinación para hacer platos complicados, ya sean dulces o salados.
Rellenos de papel de arroz
El material principal suele ser la harina de arroz (en muchos lugares se utiliza la yuca, el maíz, las judías mungo… o se mezclan entre sí) moderada a la fase líquida con agua. Hay un poco de harina de tapioca con una proporción razonable para que nuestro “banh trang” tenga más flexibilidad, menos rotura y sea fácil de adelgazar, si se mezcla con harina de yuca (mandioca) lo hará agrio. También hay otros aditivos como sésamo, sal, pimienta, ajo, coco, cebolla, azúcar… dependiendo del tipo de papel de arroz.
Suele tener forma redonda, una capa muy fina y el dibujo de la red cruzada. La gente utiliza el método de secado al sol para hacerlo, por lo que es muy delgado pero fácil de romperse, razón por la que a menudo lo remojamos ligeramente en agua antes de enrollarlo.
Para los jóvenes, el “banh trang tron” se come como merienda. Mezclamos el papel de arroz con sal, aceite de sato, hierbas, ajo, cecina, mango, cacahuetes, chile, huevos de codorniz, mantequilla,… que suena un poco complicado y raro pero creo que te encantará después del primer bocado.
Papel de arroz cómo cocinar
El papel de arroz es un papel fabricado a partir de la médula de la planta del arroz o de otras plantas, como la morera y el cáñamo. Tradicionalmente se asocia a la artesanía asiática, y se ha utilizado durante siglos en Japón y China como material para escribir y hacer obras de arte. A muchos artesanos les gusta trabajar con este tipo de papel porque tiene una textura distintiva, y su ligera translucidez hace que parezca brillar de una manera que otros papeles no lo hacen. Muchas tiendas de artesanía y papel lo venden, pero también puede pedirse por Internet o a través de empresas que venden papeles especiales. Hay muchas variedades, incluso tipos comestibles que se utilizan para envolver alimentos en rollos.
El verdadero papel de arroz -papel hecho realmente con la planta del arroz- es bastante raro. La mayoría de los productos con este nombre en el mercado se fabrican en realidad con moras, y suele ser suave, ligeramente agrietado y bastante fino. Este papel suele estar teñido o incluir ingredientes vegetales para darle más textura. También se conoce como washi, que es un nombre para el papel especial de alta calidad hecho a mano. Las fibras de morera también pueden mezclarse con fibras de otras plantas, como el arroz, para fabricar papel.