Paella schreibweise
Share this:La paella es uno de los platos más populares de España y siempre está en el menú de los bares de tapas y restaurantes españoles en el extranjero. Si va a visitar España y quiere probar la auténtica paella, esto es lo que este especialista en viajes a España cree que debe saber…
El nombre “paella” es la antigua palabra valenciana que designa la sartén plana con la que se prepara el plato. Hoy en día suele prepararse con marisco, pero empezó siendo un plato muy humilde cuando se preparó por primera vez en Valencia, la principal zona arrocera de España, como una comida barata y cómoda para los trabajadores de los campos de arroz. Hoy en día no es necesario viajar al campo valenciano para degustar este plato, aunque nosotros lo hemos hecho y hemos adorado la paella de allí. Al igual que ha visto en nuestra guía de la tortilla española, existen innumerables recetas de estos clásicos españoles. El orden en que se añaden los ingredientes varía de una familia a otra y de una región a otra, pero lo básico es realmente muy sencillo.
El arroz de grano corto es esencial. En España es una tarea fácil, ya que suele ser el único arroz que se encuentra a la venta. Lo verás llamado “arroz bomba” o “arroz redondo”. También puede encontrar el arroz de grano corto de Calasparra, en la vecina Murcia, que es más caro y está igualmente bueno. Algunas recetas internacionales dicen que se puede utilizar arborio (el arroz para risotto), pero nosotros lo hemos probado y hace que el plato sea demasiado cremoso. A nivel internacional, cada vez es más fácil conseguir la variedad española de grano corto y, cuando la encuentres, compra unos cuantos kilos.
De dónde viene el nombre de paella
Es cierto que existe una receta original ampliamente aceptada, para un plato que se ha mantenido más o menos constante a través de los tiempos. La paella valenciana original (véase ** Paella con conejo y caracoles**) data probablemente de principios del siglo XIX y consiste en un arroz perfumado con azafrán cocinado con conejo, pollo, caracoles locales llamados vaquetes y tres tipos de alubias: una judía verde llamada ferraura, una judía seca parecida a la lima llamada garrofo y una judía blanca llamada tavella (que es difícil de encontrar fuera de España). Y, como es lógico, se pueden encontrar versiones de la paella valenciana original por toda la ciudad. Pero viajar a Valencia sólo por ese plato sería un error. Muchos restaurantes sirven una larga lista de paellas, entre las que se encuentran las de marisco y otras elaboradas con verduras y carnes de temporada. La mayoría de ellas son deliciosas; algunas son sublimes. El retoque, al parecer, es inherente a la cultura de la paella.
Sin embargo, los cocineros valencianos han encontrado formas ingeniosas de reproducir algunos de los rasgos de la paella a la llama en los fogones. Una de ellas es añadir alcachofas, que oscurecen el color de lo que se cocina en ellas. Para que el sabor a madera que antiguamente aportaba el humo sea más intenso, suelen añadir pimentón ahumado o unas ramitas de romero (que, de todos modos, aparecen en muchas recetas de paella tradicionales). En L’Establiment, los cocineros empiezan sus paellas en el fogón y las terminan sobre un fuego de leña. He descubierto que cocinar una paella sobre un fuego de leña en mi parrilla Weber también funciona bien.
Paella wikipedia
Nutritiva, vibrante y servida sin pretensiones, la paella ha ocupado un lugar de honor y práctico en los hogares españoles durante siglos. Si los mejillones no son su plato favorito, puede sustituirlos por almejas de cuello pequeño, pero asegúrese de fregar bien las conchas de las almejas en agua fría antes de usarlas. Para completar la comida, elija un buen vino tinto español de la región de Rioja, tome una baguette crujiente y sírvala con una ensalada ligera.
521 calorías; calorías de la grasa 23%; grasa 13,3g; grasa saturada 3,7g; mono grasa 6,8g; poli grasa 2g; proteína 25,5g; carbohidratos 72,1g; fibra 3,6g; colesterol 80mg; hierro 6mg; sodio 871mg; calcio 60mg.
Una paella fabulosa que ha sido muy apreciada por mis invitados. Los sabores estaban perfectamente equilibrados (añadí algunas aceitunas negras españolas y pimienta negra). En el Ritz de Madrid comí una paella de marisco tradicional que me decepcionó enormemente (aceitosa y poco apetecible con muy pocos ingredientes), así que aunque esta receta no sea del todo tradicional según otras reseñas, es probablemente la mejor que he hecho. Creo que el ingrediente clave fue una cantidad muy generosa de azafrán. Absolutamente delicioso, ¡gracias!
Paella mexicana
La paella es un plato de arroz español que incluye diferentes combinaciones de verduras y carnes, característicamente aderezado con azafrán, aunque también lleva otras especias según la receta y la zona de España de la que proceda.
Se cuenta que los criados de los reyes moros creaban platos de arroz mezclando las sobras de los banquetes reales en grandes ollas para llevárselas a casa. Se dice que la palabra paella tiene su origen en la palabra árabe baqiyah, que significa sobras, y que el término paella hace referencia a la sartén en la que se cocina. En realidad, el término Paella se refiere a la sartén en la que se cocina.
Parecería un plato natural, ya que el arroz se cultiva en España, y todas las carnes, y los mariscos en algunas regiones son abundantes, que este plato sería un natural. Como hay muchos trabajadores en el campo, cocinarlo en un fuego abierto también sería lo más práctico. España no es conocida por sus bosques y mucha madera, así que las pequeñas ramitas y ramas de poda disponibles que están verdes daban un fuego rápido y caliente en lugar de uno lento de troncos.