El arroz en España
La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʎa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Aunque los no españoles lo consideran comúnmente como el plato nacional de España, los españoles lo consideran casi unánimemente como un plato de la región valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como una de sus señas de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.
El nombre del plato proviene de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra que designa a la sartén en la lengua regional valenciana. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural que rodea la laguna de la Albufera, adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].
La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, que se cree que es la receta original,[6] y consiste en arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato, y garrofó (una variedad de judía de lima o de mantequilla), cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta a veces con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo proviene del azafrán, pero se puede utilizar cúrcuma y caléndula como sustitutos. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos suelen utilizar un cultivar conocido como senia[10].
Arroz de Bahía
¡Paella! Este famoso plato de arroz con infusión de azafrán es una receta tradicional española que viene totalmente cargada de marisco o de cualquier cosa que se te antoje. No necesitas una paellera para cocinar la paella, cualquier sartén o incluso una olla grande servirá, y es sorprendentemente sencilla de hacer.
Si siempre has querido hacerlo pero te ha dado miedo probar la paella, te aseguro que no hay razón para tener miedo. Si lo haces de la manera correcta – y me gusta mantener mis recetas tan libres de riesgo como sea posible – terminarás con un arroz cocinado exactamente a tu gusto en una salsa cargada de sabor e infundida con azafrán, con todo el marisco cocinado a la perfección.
La belleza de la paella es que es extremadamente flexible. No te obsesiones con conseguir el marisco exacto que uso. No escuches a los autores que te dicen que DEBES usar caldo de pescado casero o comprar un caldo de marisco carísimo.
Aprendí a hacer la paella a la manera del Maestro Migeul* y de Rick Stein – como escribió en su libro de cocina Mediterranean Escapes, la paella, ya sea para una comida rápida entre semana o para una gran reunión festiva, está pensada para ser relajada y divertida, no estresante con reglas estrictas.
Paella
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¡Nos encanta el arroz! Se puede cocinar de mil maneras diferentes y va bien con casi todo tipo de comida. Muchas culturas han utilizado el arroz como ingrediente básico y tienen su propia forma de cocinarlo. En Cataluña lo hemos cultivado tradicionalmente en zonas marismeñas como Pals, y en deltas de ríos como el del Ebro. Y la región de Valencia también es famosa por ello. No es de extrañar que el arroz sea tan popular en España.
La paella es, sin duda, la receta de arroz tradicional española más famosa. Aunque es originaria de la región de Valencia, se puede encontrar en casi todas partes, especialmente en la costa. Según los valencianos, la “verdadera” se hace con arroz, pollo, conejo, azafrán, judías y… ¡caracoles! Sin embargo, ese tipo de paella es difícil de encontrar fuera de Valencia. En el resto de España la paella de marisco es la reina, y también es fácil encontrar paella de carne, paella de verduras y “paella mixta” (que incluye algo de carne, algo de marisco y algo de verduras). Si sólo puede probar un plato de arroz durante su viaje, que sea éste. Pero si tienes la oportunidad de probar otras recetas, o si no es tu primer viaje a España y ya has probado una paella de verdad, entonces asegúrate de seguir leyendo.
El arroz en la historia de España
Este clásico arroz español al estilo mexicano (también llamado arroz rojo) tiene todos los elementos cruciales: tomate (en forma de salsa de tomate), cebolla, ajo y, por supuesto, arroz. Nosotros hemos optado por el ajo en polvo para facilitar la preparación, pero si buscas un sabor más pronunciado, puedes sustituirlo por ajo fresco. A continuación, algunos consejos más útiles para un arroz español impecable.
Sí. Las diferentes variedades de arroz requieren diferentes métodos de cocción, así que es mejor que te quedes con el arroz blanco de grano largo. Si lo sustituyes por otro tipo de arroz, también tendrás que cambiar la cantidad de líquido añadido y los tiempos de cocción para conseguir los mejores resultados.
Si tienes alguno a mano, el caldo de verduras bajo en sodio es un buen sustituto. Si realmente quieres potenciar el sabor del tomate, también puedes utilizar zumo de tomate. Y, si todo lo demás falla, el agua es un sustituto perfecto del caldo.
Asegúrate de que la tapa está bien puesta para que el arroz no sólo esté hirviendo, sino que también se esté cocinando al vapor durante el proceso de cocción. El fuego debe reducirse al mínimo posible y el arroz debe cocinarse a fuego lento. Si sigue viendo que la sartén está seca, añada 1/4 de taza de agua caliente para remediar la situación, y siga manteniendo el fuego bajo.