Arroz caldoso con bogavante
El Arroz Caldoso es un caldo de carne o marisco que contiene arroz. Arroz es la palabra española para el arroz y caldo significa caldo. El arroz caldoso es, con toda seguridad, un precursor de la paella, que es un plato relativamente moderno, inventado en el siglo XVIII. Los moros empezaron a cultivar el arroz en España, tal vez ya en los siglos VIII y IX, y las marismas y laguna de L’Albufera (en el sur de Valencia) resultaron ser un lugar perfecto para los arrozales (aunque el arroz se cultiva en toda España). Originalmente, los platos de arroz se cocinaban en calderos o cazuelas de barro: guisos caldosos de pescado o carne, como el Caldero Murciano, o carne y arroz al horno con huevos batidos por encima, como el Arroz con Costra.
Para hacer justicia al arroz caldoso se necesita un caldo decente; lo ideal es que sea casero, pero las buenas pescaderías y las tiendas de delicatessen españolas venden botellas del mismo. Quería una docena de mejillones crudos para la receta, pero se venden por kilos, así que pensé en cocer algunos, añadirlos al plato y aprovechar el caldo.
Arroz meloso receta
Este artículo trata sobre el plato de arroz español. Para las gachas de arroz filipinas, véase Arroz caldo.Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Arroz caldoso” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (agosto de 2019) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla) Preparación de un arroz caldoso de gambas. A diferencia de una paella, la sartén es profunda.
El arroz caldoso es un plato originario de España. Significa literalmente “arroz caldoso” y consiste en caldo y arroz con diversos aromas e ingredientes adicionales[1][2] La receta es muy variada dependiendo de la región de la península ibérica en la que se prepare. Las variaciones de este plato van desde una receta bastante parecida al risotto italiano, pasando por una sopa de arroz, hasta un plato que podría confundirse con la paella.
El caldoso siempre lleva caldo de cualquier carne, algo de ajo y/o cebolla y arroz de grano corto[3][4] Muchas recetas llevan cebolla caramelizada y en algunas se echa una pequeña cantidad de lentejas para ayudar a espesar el caldoso y darle sabor.
Arroz caldoso de mariscos
El arroz caldoso, también escrito Aroskaldo, es una papilla filipina de arroz y pollo fuertemente infusionada con jengibre y aderezada con ajo tostado, cebolletas y pimienta negra. Suele servirse con calamansi o salsa de pescado (patis) como condimentos, así como con un huevo duro. La mayoría de las versiones añaden también cártamo (kasubha), que da al plato su característico color amarillo. El arroz caldo también se conoce como pospas en las regiones visayas, aunque el pospas tiene ingredientes ligeramente diferentes.
El nombre deriva del español arroz y caldo[1], y originalmente se refería a todos los tipos de gachas de arroz (tagalo: lugaw), pero ha pasado a referirse a un tipo específico de lugaw que utiliza pollo y está muy impregnado de jengibre[2][3][4].
Aunque el arroz caldo tiene nombre español, su origen está en el congee introducido por los emigrantes chino-filipinos. A lo largo de los siglos, ha evolucionado para utilizar ingredientes filipinos y adaptarse a los gustos locales[5].
El arroz caldo suele utilizar arroz glutinoso (malagkit), pero también puede hacerse con arroz normal hervido con un exceso de agua. Los trozos de pollo suelen cocinarse primero en un caldo con gran cantidad de jengibre. El pollo se saca y se desmenuza una vez tierno y se vuelve a añadir junto con el arroz. El arroz se remueve continuamente mientras se cocina para evitar que se pegue a la olla[6][7][8] El característico color amarillo del plato se debe a la adición de kasubha (azafrán). En las versiones más caras, se puede utilizar azafrán, que realza aún más el sabor, a diferencia del cártamo.[9][10] Cuando no se dispone de ninguno de los dos, algunas versiones utilizan cúrcuma en su lugar.[11]
Caldo etimológico
El arroz caldo, también escrito Aroskaldo, es una papilla filipina de arroz y pollo fuertemente infusionada con jengibre y aderezada con ajo tostado, cebolletas y pimienta negra. Suele servirse con calamansi o salsa de pescado (patis) como condimentos, así como con un huevo duro. La mayoría de las versiones añaden también cártamo (kasubha), que da al plato su característico color amarillo. El arroz caldo también se conoce como pospas en las regiones visayas, aunque el pospas tiene ingredientes ligeramente diferentes.
El nombre deriva del español arroz y caldo[1], y originalmente se refería a todos los tipos de gachas de arroz (tagalo: lugaw), pero ha llegado a referirse a un tipo específico de lugaw que utiliza pollo y está muy impregnado de jengibre[2][3][4].
Aunque el arroz caldo tiene nombre español, su origen está en el congee introducido por los emigrantes chino-filipinos. A lo largo de los siglos, ha evolucionado para utilizar ingredientes filipinos y adaptarse a los gustos locales[5].
El arroz caldo suele utilizar arroz glutinoso (malagkit), pero también puede hacerse con arroz normal hervido con un exceso de agua. Los trozos de pollo suelen cocinarse primero en un caldo con gran cantidad de jengibre. El pollo se saca y se desmenuza una vez tierno y se vuelve a añadir junto con el arroz. El arroz se remueve continuamente mientras se cocina para evitar que se pegue a la olla[6][7][8] El característico color amarillo del plato se debe a la adición de kasubha (azafrán). En las versiones más caras, se puede utilizar azafrán, que realza aún más el sabor, a diferencia del cártamo.[9][10] Cuando no se dispone de ninguno de los dos, algunas versiones utilizan cúrcuma en su lugar.[11]