La mejor marca de arroz para sushi
Si la cocina japonesa fuera una esfera, el arroz es su núcleo. Casi toda la cultura alimentaria japonesa gira en torno al arroz, y el arroz conlleva una ideología especial, una larga historia y una rica cultura en sí misma.
Desde la introducción del arroz, Japón ha sufrido dos milenios de escasez de arroz. Los japoneses amaban (y siguen amando) tanto el arroz que la producción de este producto no pudo seguir el ritmo de crecimiento de la población hasta hace muy poco. No fue hasta que la gente empezó a comer pan con regularidad que la escasez de arroz se resolvió.
El arte de cultivar arroz en arrozales se originó en China hace unos 7.000 años. Japón adoptó esta antigua habilidad china sólo hace menos de 3.000 años, así que hay que quitarse el sombrero ante la civilización que vive en el continente.
Hasta varios cientos de años antes de Cristo, los habitantes de Japón eran cazadores y recolectores, y vivían bien con ese estilo de vida. Sin embargo, cuando el clima se volvió más frío en esa época, las bellotas, los frutos, los peces, los ciervos, la vegetación y las setas que los antiguos japoneses tenían en abundancia empezaron a escasear. La población en general se redujo debido a la falta de alimentos.
Koshihikari vs akitakomachi
Al ser el alimento básico de Japón, saber cómo cocinar el arroz japonés es un primer paso importante para convertirse en un maestro de la cocina japonesa. El arroz japonés perfectamente preparado debe ser ligero, esponjoso y ligeramente pegajoso cuando se cocina, y esta popular receta del Centro de Japón le permitirá hacer un arroz sublime en todo momento. Esta receta también le mostrará cómo sazonar el arroz para el sushi. No deje de explorar todo lo que le ofrece el Centro de Japón con nuestra amplia gama de arroces japoneses.
– Puede variar ligeramente la cantidad de vinagre para sushi en función de sus gustos. Consulte nuestra página Cómo hacer arroz japonés para obtener más datos e información sobre el arroz japonés y las diferentes variedades disponibles.
Comida tradicional japonesa
El arroz al vapor es un alimento básico para casi cualquier comida japonesa y se considera la principal fuente de alimentación en Japón. De hecho, el término japonés para referirse al arroz, gohan, suele utilizarse también para referirse a una comida o cena. Ninguna comida japonesa está completa sin él.
El arroz japonés es siempre de grano corto y suele ser arroz blanco pulido (hakumai), en contraposición al menos atractivo arroz integral sin pulir (genmai). Los nombres en los que hay que fijarse a la hora de comprar arroz para el gohan son arroz japonés, arroz para sushi, arroz Calrose, arroz de grano corto o Japonica (no confundir con Jasponica, que es una mezcla de arroz jazmín tailandés fragante).
Tradicionalmente, el gohan se lleva a la mesa en una cubeta de cedro y se sirve en el cuenco de cada uno con una paleta de madera. El arroz se vuelve un poco pegajoso al cocinarse, lo que facilita su recogida con los palillos japoneses de punta fina.
“Otra palabra clave que hay que buscar al comprar el arroz es Koshihikari. Este es el tipo de arroz que se utiliza habitualmente en la cocina japonesa. Se puede utilizar cualquier cantidad de arroz siempre que el agua sea igual; sin embargo, cuando se utiliza una olla arrocera, no se quiere hacer menos de 1 taza de arroz.” -Rick Horiike
Guía de alimentos de Japón
Actualización: He actualizado sustancialmente este post en estos dos artículos, 10 años después: Cómo cocinar un buen arroz al estilo japonés, y Cómo hacer arroz para sushi (shari). Por favor, echa un vistazo allí – probablemente los encontrarás mucho más claros. Yo también he aprendido mucho en 10 años. ^_^
Esta es la primera receta que publiqué en Just Hungry. El arroz bien cocido es la base de una comida tradicional japonesa, y no se puede escatimar en los pasos que se detallan aquí si se busca algo parecido a la autenticidad. He editado el texto para aclarar algunas cosas. ¡Volver a lo básico! Publicado originalmente en noviembre de 2003.
El arroz es el alimento básico de la comida japonesa, y hacerlo bien puede ser bastante difícil si no se sabe cómo. Si cree que va a preparar arroz con regularidad, una arrocera eléctrica le hará la vida mucho más fácil. (Véase Acerca de las ollas arroceras.) También puede cocinar arroz no japonés y otros granos en una olla arrocera.
El arroz japonés, o arroz japónica, es una variedad muy particular. Para los platos tradicionales japoneses no se puede sustituir por arroz de grano largo, arroz jazmín, arroz basmati, arroz tipo Carolina, etc. A veces oigo a la gente decir cosas como “Pero puedo hacer onigiri con arroz jazmín sin problemas, siempre que lo cocine de manera que quede blando y los granos se peguen”. No, no, no, no. Un buen onigiri, un buen rollo de sushi, un buen nigiri-zushi y, sobre todo, un buen cuenco de arroz no se hacen con arroz machacado, aguado y blando; se hacen con granos de arroz ligeramente pegajosos que se empujan suavemente. Además, el arroz jazmín y otros tipos de arroz tienen un sabor totalmente diferente al del arroz japonés. Si se sirve arroz jazmín simple con una comida japonesa, simplemente tendrá un sabor equivocado.