¿Cuánto arroz integral debo comer al día para perder peso?
El arroz integral cocido puede guardarse, bien tapado, en un recipiente poco profundo en el frigorífico durante 4 días. Mantendrá una buena calidad en el congelador durante 6 meses, pero seguirá siendo seguro indefinidamente en el congelador siempre que la temperatura se mantenga a 0 grados F o menos. Una vez que el arroz cocido se haya enfriado en el frigorífico, páselo a bolsas de plástico para el congelador en las cantidades necesarias para futuras comidas. Etiquete con la fecha y la cantidad.
Debido al aceite de su capa de salvado, el arroz integral sin cocer tiene una vida útil más corta que el arroz blanco y mantiene su calidad durante unos 6 meses. Para un almacenamiento más prolongado, refrigere o congele el arroz integral sin cocinar. El arroz integral refrigerado mantendrá su calidad de 6 a 12 meses.
IMPORTANTE Refrigere el arroz cocido de más en recipientes poco profundos, ya que se enfría más rápido en el frigorífico. No hay problema en refrigerar los alimentos mientras están calientes. Los alimentos cocinados perecederos, como el arroz, no deben dejarse a temperatura ambiente más de DOS horas en total.
Para los alimentos más espesos -como el arroz, las sopas, los pudines calientes, etc.- limite la profundidad de los alimentos a 5 cm. Cubra el arroz sin apretarlo. Esto permite que el calor salga y protege de la contaminación accidental de otros alimentos durante el enfriamiento. Tápelo bien cuando se enfríe. Prevea su uso en un plazo de 4 días.
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La producción de arroz integral depende totalmente del proceso de molienda del arroz con cáscara. Comprender el proceso de molienda del arroz con cáscara con sus fundamentos y principios es esencial para producir arroz integral de forma eficaz. Por lo tanto, este capítulo explica las diversas jergas técnicas de la molienda del arroz, las capas de la cáscara del arroz, las etapas de la producción de arroz integral, haciendo hincapié en las máquinas que intervienen en el proceso de molienda y el efecto del grado de molienda (DoM) en la calidad del arroz integral. Este capítulo ayuda al lector a comprender ampliamente el proceso de producción y sus principios del arroz integral.
En las diferentes regiones geográficas del mundo se producen diversos tipos de variedades de arroz. La variedad del cultivo de arroz es muy importante y afecta significativamente a las características de calidad del arroz integral. El arroz integral es conocido por su rica fuente de minerales, vitaminas, fitoquímicos y fibras presentes sobre todo en la capa de salvado que contribuyen a las actividades biológicas. La diversidad de los parámetros de calidad de las variedades de arroz depende sobre todo de los antecedentes genéticos, la dosis de fertilizantes y las condiciones climáticas y del suelo durante el desarrollo del grano de arroz, que afectan a las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y de cocción de una variedad concreta. Las variedades de arroz se seleccionan en función de las necesidades de los consumidores y de la industria. Las tecnologías modernas de los programas de cultivo de arroz perfeccionan y mejoran continuamente las características genéticas que influyen en los rasgos de calidad, lo que tiene un gran impacto en las preferencias de los consumidores. El arroz integral de diferentes variedades ofrece oportunidades para promover el beneficio nutricional y podría tener implicaciones para la práctica comercial en las industrias alimentarias.
¿Cuánto tiempo dura el arroz integral cocido?
El arroz es un alimento básico en más de 100 países del mundo. [1] En algunos hogares, el arroz se incluye en más de una comida al día. Este grano rico en almidón y calorías suele ser de bajo coste, lo que lo hace accesible a todos y una base vital de muchas dietas. Cada país presenta una especialidad de arroz que refleja las especias y las preferencias gustativas locales: risotto en Italia, paella en España, jambalaya en el sur de EE.UU., arroz con coco en Colombia, arroz al vapor en China, arroz con frijoles en México y arroz dulce en Portugal, por nombrar algunos.
El nombre científico del arroz es Oryza. Oryza sativa es la especie más común y se subdivide en índica de grano largo y japónica de grano corto. En China se han encontrado herramientas para el cultivo del arroz que se remontan a 8.000 años atrás. Los comerciantes ayudaron a la difusión gradual del arroz por los continentes.
El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez y el grado en que un alimento eleva los niveles de azúcar en sangre después de comerlo. El arroz se considera un alimento con un IG alto, pero varía según el tipo y la cantidad de procesamiento (el procesamiento aumenta el IG). Los informes muestran que el IG del arroz oscila entre 48 y 93. [2] Los alimentos con IG bajo tienen una calificación de 55 o menos, los alimentos con IG medio son de 56 a 69 y los alimentos con IG alto son de 70 a 100. El IG medio del arroz integral es bajo, 55, mientras que el del arroz blanco es más alto, 64. [3] Los estudios de observación han encontrado una asociación entre una dieta con un IG alto y un mayor riesgo de diabetes de tipo 2.
Arroz integral saludable
El arroz integral es un arroz de grano entero al que se le ha quitado la cáscara exterior no comestible. Este tipo de arroz pierde su cáscara exterior o cascarilla, pero el salvado y la capa de germen permanecen, constituyendo el color marrón o bronceado del arroz[1] El arroz blanco es el mismo grano sin la cáscara, la capa de salvado y el germen del cereal. El arroz rojo, el arroz dorado y el arroz negro (también llamado arroz púrpura) son arroces enteros con capas exteriores de diferente pigmentación.
El arroz integral suele necesitar un tiempo de cocción más largo que el arroz blanco, a menos que se rompa o se someta a un chorro de harina (que perfora el salvado sin eliminarlo)[2] Los estudios realizados por Gujral y Kumar en 2003 estimaron un tiempo de cocción de entre 35 y 51 minutos[3].
El arroz sancochado es un proceso modificado que hace que entren en el grano algunas de las vitaminas que se encuentran en la cáscara antes de eliminarla. Este proceso proporciona más nutrientes que el arroz blanco y acorta el tiempo necesario para la preparación final de la comida.
El arroz integral tiene una vida útil de aproximadamente 6 meses,[4] pero el almacenamiento hermético, la refrigeración o la congelación pueden prolongar considerablemente su vida útil. La congelación, aunque sea periódica, también puede ayudar a controlar las infestaciones de la polilla de la harina india.