Cómo funciona una olla arrocera
Hay una serie de aparatos que “saben” cuándo deben apagarse. Una olla arrocera es uno de ellos. La parte que calienta el agua de una cafetera de goteo (a diferencia del quemador que está debajo de la olla) es otro. Todos estos aparatos utilizan el mismo principio. Si hay agua en un recipiente calentado y el agua está hirviendo, el recipiente mantendrá una temperatura constante. En la sección Cómo funcionan los frigoríficos encontrará dos experimentos que puede realizar para comprobar este hecho.PublicidadA nivel del mar, la temperatura de ebullición del agua es de 212 grados F o 100 grados C. En cuanto se evapora todo el agua líquida (o, en el caso de la arrocera, en cuanto el arroz absorbe toda el agua), la temperatura dentro del recipiente aumenta inmediatamente. El aparato tiene un termostato que puede detectar cuando la temperatura sube por encima de los 212 grados F en el recipiente, y se apaga solo.Aquí hay algunos enlaces interesantes:Publicidad
¿Cuánto tiempo dura el arroz cocido?
Puede que no necesites una olla arrocera para cocinar el arroz, pero las ollas arroceras proporcionan un método de cocción fácil y sin intervención que produce resultados consistentes. También son buenas para cocinar en grandes cantidades y algunos modelos mantienen el arroz caliente hasta que está listo para servir.
Tanto si prefiere el aromático arroz blanco de grano largo como el arroz integral de grano corto con sabor a nuez, este versátil grano puede utilizarse en una gran variedad de cocinas y platos. El arroz se puede utilizar como guarnición de sabrosas recetas como el salteado de pollo con sésamo, como base de un bol de arroz cubierto con ingredientes frescos y cocinados y como complemento perfecto para cualquier preparación de comida semanal. También es ideal para tenerlo a mano en caso de emergencia porque dura mucho tiempo en la despensa.
Nicole dirige el Laboratorio de Innovación Culinaria y de Electrodomésticos del Instituto Good Housekeeping, donde supervisa el contenido y las pruebas relacionadas con los electrodomésticos, las herramientas y los equipos de cocina; es una experimentada probadora y desarrolladora de productos, así como creadora de recetas, formada en artes culinarias clásicas y nutrición culinaria.
Arroz estropeado
La arrocera sabe que el arroz está hecho y se apagará una vez que toda el agua haya hervido o haya sido absorbida por el arroz y la temperatura interna supere los 212 grados Fahrenheit. Un termostato dentro de la arrocera la apagará una vez que alcance esta temperatura sabiendo que el agua se ha ido y el arroz está hecho.
Las ollas arroceras están hechas para apagarse de forma segura una vez que el arroz ha terminado de cocinarse. Si se añade el doble de agua al arroz en la olla para empezar, se calentará y el arroz hervirá y hará vapor cuando alcance los 212 grados Fahrenheit.
La arrocera no sabe necesariamente que el arroz está hecho, sino que detectará un aumento de la temperatura que se produce cuando se acaba el agua. Si no hay suficiente agua para el arroz, la arrocera se apagará antes de que el arroz esté cocido, dejando el arroz duro y sin cocer.
Añada el doble de agua al arroz para obtener un arroz delicioso y perfectamente cocido. La elección de un arroz de buena calidad con menos almidón, como el basmati, evitará que el exceso de agua forme burbujas de almidón y se desborde. Enjuagar el arroz también puede ayudar a eliminar el almidón y evitar que se desborde.
¿Cómo sabe la arrocera cuándo debe detenerse?
Problema: El arroz sigue estando muy duro en el centro después del tiempo previsto.Solución: Añade el agua suficiente para crear un poco de vapor, 1/4 de taza o menos. Ponga la tapa y cocine el arroz a fuego muy lento durante otros 5 minutos.
Problema: La capa inferior del arroz se ha quemado.Solución: Pasa agua fría por el exterior del fondo de la olla para evitar que el sabor a quemado se impregne en el resto del arroz (no añadas agua al propio arroz).Saca todo el arroz que puedas salvar.
Puedes evitar estos problemas si rompes la regla fundamental de la cocción del arroz (“nunca levantes la tapa”) y miras a ver cómo está. Yo mismo lo he hecho y he vivido para contarlo. Un rápido vistazo te dirá si la mayor parte del agua ha sido absorbida y que es el momento de dejar el arroz fuera del fuego. La cuestión es mantener la tapa quitada durante un instante.