Receta de arroz integral
El arroz integral es un grano entero no refinado y no pulido que se forma eliminando la cáscara circundante del grano de arroz. Su grano conserva su capa de salvado y germen, de gran densidad nutritiva. Es más masticable que el arroz blanco y tiene un sabor a nuez.
El arroz integral es un arroz de grano entero al que se le ha quitado la cáscara externa no comestible. El arroz integral es un alimento que a menudo se relaciona con una alimentación saludable. Considerado como un grano entero, el arroz integral está menos procesado que el arroz blanco, al que se le ha quitado la cáscara, el salvado y el germen. Al arroz integral se le quita la cáscara (una cubierta protectora dura) y se deja el salvado y el germen, llenos de nutrientes. El arroz integral conserva los nutrientes de los que carece el arroz blanco, como las vitaminas, los minerales y los antioxidantes.
El arroz integral es una semilla a la que se le ha quitado la cáscara (mediante la molienda). El arroz integral tiene normalmente un sabor a nuez y ofrece un grano con una buena cantidad de “mordida”, o masticación. El arroz integral seco sólo dura unos seis meses a temperatura ambiente antes de que los trozos de grasa del salvado y el germen se pongan rancios. Se dice que se puede evitar que se estropee durante un buen tiempo guardando el arroz integral en el frigorífico o en el congelador.
Cómo se hace el arroz blanco a partir del arroz integral
¿Qué es el arroz integral? El arroz blanco* es un arroz al que se le ha quitado la cáscara, el salvado y el germen. Como el salvado contiene una pequeña cantidad de aceite que puede volverse rancio, el arroz se pule para prolongar su vida útil. Sin embargo, este proceso también despoja al arroz de sus nutrientes esenciales. Y como
arroz integral disponible en el mercado. El tipo y la cantidad de pigmentos colorantes (antocianinas) en el salvado de arroz determinan el color del arroz. Del mismo modo, la cantidad y el tipo de compuestos aromáticos y ácidos grasos de las distintas variedades de arroz integral determinan su sabor y aroma únicos. Por lo general, el arroz integral tiene un sabor a nuez y una textura masticable cuando se cocina.
¿Por qué consumir una variedad de arroz integral? Tanto el arroz blanco como el integral contienen cantidades similares de energía, carbohidratos y proteínas. Sin embargo, el arroz integral contiene mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra. El salvado de los diferentes arroces integrales no sólo aumenta el contenido de fibra, sino que también contiene una variedad de pigmentos de color que pueden ser beneficiosos para la salud. Dado que las diferentes variedades de arroz integral contienen diferentes cantidades de nutrientes y pigmentos de color, puede ser una buena idea incluir una variedad de ellos en su dieta. De este modo, también podrá disfrutar de una gran variedad de sabores y texturas.
Arroz negro
El arroz integral es una de las variedades de arroz más saludables que se utiliza en varias recetas. Su mayor contenido en fibra y nutrientes lo hace superior al arroz blanco. Su bajo índice glucémico es inmensamente beneficioso para los diabéticos, ya que tiene un efecto menor en los niveles de azúcar en sangre del organismo.
Lo utilizamos en varias recetas, como el pulao, la ensalada de arroz integral, el arroz con cilantro verde, el arroz integral con setas y muchos otros platos. Su distintivo aroma, su denso perfil de nutrientes y su textura granulada proporcionan una experiencia de sabor única a cualquier receta que se utilice. Pero, ¿cómo se hace exactamente el arroz integral? Averigüémoslo.
El arroz integral es una variedad de grano sin refinar que se elabora eliminando la cáscara exterior del arroz. Como no se extrae el germen, rico en nutrientes, el arroz integral es más sano que el blanco. Dejamos la marca inferior y las capas de germen intactas, lo que conlleva una mayor densidad de nutrientes.
El arroz integral es una variedad de grano entero mínimamente procesado que tiene casi todos los beneficios para la salud del consumo de grano entero. Los pasos de preparación del arroz integral son inmensamente fáciles y pueden ser seguidos fácilmente por casi cualquier persona.
Arroz integral frente a arroz blanco
El arroz integral es un arroz de grano entero al que se le ha quitado la cáscara exterior no comestible. Este tipo de arroz pierde su cáscara exterior o cascarilla, pero el salvado y la capa de germen permanecen, constituyendo el color marrón o bronceado del arroz[1] El arroz blanco es el mismo grano sin la cáscara, la capa de salvado y el germen del cereal. El arroz rojo, el arroz dorado y el arroz negro (también llamado arroz púrpura) son arroces enteros con capas exteriores de diferente pigmentación.
El arroz integral suele necesitar un tiempo de cocción más largo que el arroz blanco, a menos que se rompa o se someta a un chorro de harina (que perfora el salvado sin eliminarlo)[2] Los estudios realizados por Gujral y Kumar en 2003 estimaron un tiempo de cocción de entre 35 y 51 minutos[3].
El arroz sancochado es un proceso modificado que hace que entren en el grano algunas de las vitaminas que se encuentran en la cáscara antes de eliminarla. Este proceso proporciona más nutrientes que el arroz blanco y acorta el tiempo necesario para la preparación final de la comida.
El arroz integral tiene una vida útil de aproximadamente 6 meses,[4] pero el almacenamiento hermético, la refrigeración o la congelación pueden prolongar considerablemente su vida útil. La congelación, aunque sea periódica, también puede ayudar a controlar las infestaciones de la polilla de la harina india.