Cómo conservar el arroz cocido
El arroz sin cocer suele contener la bacteria Bacillus cereus. Esta bacteria puede formar esporas protectoras que sobreviven al proceso de cocción y, si el arroz se enfría lentamente (y se deja entre 5 °C y 60 °C durante mucho tiempo), estas esporas bacterianas pueden germinar, crecer y producir una toxina (veneno) que provoca vómitos.
Esta publicación se ofrece únicamente con fines educativos e informativos. No sustituye a la atención médica profesional. La información sobre una terapia, un servicio, un producto o un tratamiento no implica su aprobación y no pretende sustituir el consejo de su profesional de la salud. Los lectores deben tener en cuenta que, con el tiempo, la actualidad y la exhaustividad de la información pueden cambiar. Todos los usuarios deben solicitar el asesoramiento de un profesional sanitario cualificado para obtener un diagnóstico y respuestas a sus preguntas médicas.
Intoxicación alimentaria por arroz
Almacenar el arroz cocido en el congelador Enfríelo rápidamente. Como se ha mencionado anteriormente, el arroz cocido debe enfriarse rápidamente y no dejarse a temperatura ambiente durante más de dos horas. Guárdelo en una bolsa de congelación. Transfiera el arroz cocido y enfriado a una bolsa de congelación con cierre. Descongelar (o no descongelar).
Si va a servir el arroz y lo pone en un bol en su mesa (a temperatura ambiente), debe refrigerarlo antes de que transcurran dos horas desde su cocción. Si el arroz se queda fuera durante dos horas a temperatura ambiente o una hora si la temperatura es de 90 grados fahrenheit o superior (como cuando se come al aire libre), entonces el arroz debe ser revuelto.
El arroz blanco seco puede durar hasta 2 años si se mantiene a temperatura ambiente, mientras que el arroz integral sólo dura unos 6 meses. Refrigerarlos y congelarlos aumenta su vida útil. El arroz cocido debe refrigerarse, y se conserva unos 4 días.
Así que la clave es enfriar y refrigerar el arroz sobrante lo antes posible. Extiéndalo en una capa fina sobre una bandeja de horno o una bandeja para que se enfríe rápidamente. Luego, cuando esté frío, ponlo en un recipiente, tápalo y enfríalo en la nevera. Conserve el arroz durante no más de un día antes de recalentarlo, y luego recaliéntelo sólo una vez.
Congelar el arroz
El arroz integral cocido puede guardarse, bien tapado, en un recipiente poco profundo en la nevera durante 4 días. Mantendrá una buena calidad en el congelador durante 6 meses, pero seguirá siendo seguro indefinidamente en el congelador siempre que la temperatura se mantenga a 0 grados F o menos. Una vez que el arroz cocido se haya enfriado en el frigorífico, páselo a bolsas de plástico para el congelador en las cantidades necesarias para futuras comidas. Etiquete con la fecha y la cantidad.
Debido al aceite de su capa de salvado, el arroz integral sin cocer tiene una vida útil más corta que el arroz blanco y mantiene su calidad durante unos 6 meses. Para un almacenamiento más prolongado, refrigere o congele el arroz integral sin cocinar. El arroz integral refrigerado mantendrá su calidad de 6 a 12 meses.
IMPORTANTE Refrigere el arroz cocido de más en recipientes poco profundos, ya que se enfría más rápido en el frigorífico. No hay problema en refrigerar los alimentos mientras están calientes. Los alimentos cocinados perecederos, como el arroz, no deben dejarse a temperatura ambiente más de DOS horas en total.
Para los alimentos más espesos -como el arroz, las sopas, los pudines calientes, etc.- limite la profundidad de los alimentos a 5 cm. Cubra el arroz sin apretarlo. Esto permite que el calor salga y protege de la contaminación accidental de otros alimentos durante el enfriamiento. Tápelo bien cuando se enfríe. Prevea su uso en un plazo de 4 días.
Mantener el arroz fresco durante la noche
La clave está en enfriar y refrigerar el arroz sobrante lo antes posible. Extiéndalo en una capa fina sobre una bandeja o placa de horno para que se enfríe rápidamente. Luego, cuando esté frío, ponlo en un recipiente, tápalo y enfríalo en la nevera. Conserve el arroz durante no más de un día antes de recalentarlo, y luego recaliéntelo sólo una vez.
Sí, se puede consumir el arroz sobrante durante varios días después de haberlo cocinado inicialmente. Sólo hay que asegurarse de que se ha almacenado correctamente y de que no se ha mantenido a temperatura ambiente durante mucho tiempo. “Las esporas están presentes en los alimentos. … “Se puede comer durante varios días si se ha almacenado correctamente”.
La refrigeración no mata a las bacterias, pero ralentiza su crecimiento. Por esta razón, los restos de arroz que no se hayan consumido deben tirarse después de cinco días en el frigorífico. Si pasa más tiempo, se corre el riesgo de que la bacteria de la intoxicación alimentaria esté presente en cantidad suficiente como para enfermar.
No deje que el arroz se enfríe en la arrocera, la vaporera o la sartén. Una vez enfriado a temperatura ambiente, cubra el arroz y guárdelo en el frigorífico a 8oC o menos (preferiblemente a menos de 5oC). Sólo recaliente el arroz si previamente lo ha enfriado de forma segura y lo ha guardado en el frigorífico hasta que lo necesite.