Método del dedo de arroz
¿En qué se diferencian unos de otros? Buena pregunta. Tal vez ya haya adivinado (correctamente) por los nombres que el grano largo es más largo que el grano medio en términos de longitud, y ambos son más largos que el grano corto. Y, además, ambos son más largos que los de grano corto. El arroz de grano largo puede superar los 6 mm de longitud y es unas 4-5 veces más largo que ancho. La longitud del arroz de grano medio puede oscilar entre 5,2 mm y 6 mm, y su anchura es de 2 a 3 veces su longitud. Por último, el arroz de grano corto tiene una longitud que no supera los 5,2 mm, y es sólo un poco más largo que ancho, lo que le da el nombre alternativo de “arroz redondo”. Pero la longitud y la anchura no son las únicas diferencias. También hay diferencias de textura. El arroz de grano largo se mantiene firme y seco y se separa después de la cocción. El arroz de grano medio se mantiene húmedo, tierno y ligeramente masticable, y se pega entre sí después de la cocción. A veces, el arroz de grano corto y el de grano medio se agrupan en la misma categoría de arroz porque el arroz de grano corto también se vuelve blando y tierno y se pega después de la cocción.
Cocinar el arroz a la manera asiática
No necesitas tazas de medir, ni una receta, ni siquiera una proporción específica de agua por arroz: llena una olla con agua, añade el arroz, llévalo a ebullición y luego cuécelo a fuego lento hasta que esté tierno. Escurre el arroz, devuélvelo a la olla y deja que se cocine al vapor en su propio calor residual hasta que estés listo para servirlo.
Este método de cocción del arroz lo aprendí en la escuela de cocina. Como alguien que siempre parece quemar el arroz en el fondo de la olla sin importar la receta que siga, aprender esta forma de cocinar el arroz fue un salvavidas. Desde entonces, lo utilizo siempre que quiero un plato de arroz sencillo y sin complicaciones.
Esta técnica funciona mejor con arroz blanco de grano largo, como el basmati, el texmati, el jazmín o el arroz integral de grano largo. También se puede utilizar para cocinar arroz de grano corto (o cebada, farro u otros granos), pero se perderán las texturas únicas y las propiedades pegajosas y almidonadas que se obtienen al cocinar esos granos con otros métodos.
¿Sirve esta receta para varias raciones? Sí. Puedes cocinar la cantidad de arroz que quieras, una porción o diez porciones, siempre que utilices una olla lo suficientemente grande. Una taza de arroz seco hará alrededor de cuatro tazas de arroz cocido, así que sólo tiene que aumentar o disminuir la cantidad que necesita hacer.
Taza de arroz en gramos
Para algunos, cocinar el arroz puede parecer un reto. Las variedades de arroz de larga cocción nos han convencido erróneamente de que hacer un arroz perfectamente esponjoso lleva tiempo y requiere medidas complicadas dependiendo de la variedad elegida. Aunque hay algo de verdad en esto, con los productos de Arroz Minute® nada de esto será ya un problema – emocionante, ¿verdad?
Así que, si alguna vez te has preguntado si existe un atajo para conseguir un arroz esponjoso, siempre, ¡has llegado al lugar adecuado! Pero, antes de adentrarnos en las técnicas de cocción más sencillas, debes saber que tu arroz Minute® favorito viene en diferentes variedades: Arroz Instantáneo y Arroz Listo para Servir – ambos pueden ser cocinados en la estufa o en el microondas, ¡pero ya llegaremos a esos detalles!
El arroz instantáneo es la forma en que nos referimos al arroz que viene en una caja – sin otros ingredientes, ¡sólo arroz! ¿Cómo es posible? El arroz se cuece, luego se seca y se envasa sin añadir nada más que la comodidad. De este modo, el tiempo de cocción se reduce a la mitad en comparación con el arroz de larga cocción.
Arroz cuánta agua
El arroz es uno de los alimentos básicos más versátiles y baratos del mundo, lo cual es una buena razón para preparar una comida en torno a él cada vez que se cocina para un grupo. Esto plantea una dificultad en la forma de redactar las recetas. Se calculan las raciones basándose en una cantidad determinada de arroz cocido, pero se empieza con arroz sin cocer. Afortunadamente, puedes hacer esa conversión con una sencilla regla empírica.
La mayor parte del volumen de un grano de arroz se compone de gránulos de almidón muy apretados. Al cocer el arroz, esos gránulos absorben el líquido de cocción, hinchándose y aumentando drásticamente de tamaño. La mayoría de las variedades de arroz absorben aproximadamente el doble de su volumen de agua, por lo que al final del tiempo de cocción habrán triplicado su volumen. Eso significa que por cada taza de arroz sin cocer con la que empezó, tendrá aproximadamente tres tazas de arroz cocido. Hay algunas variaciones, dependiendo del tipo de arroz que hayas elegido.
A grandes rasgos, hay dos tipos de arroz. Hay arroces de grano largo, como el arroz perfumado tailandés y el basmati indio, que tienen un grano relativamente cilíndrico. Los arroces de grano corto y medio son más almidonados y tienen una forma ligeramente ovalada, como pequeños balones de fútbol. Debido a su contenido en almidón, los arroces de grano corto se cocinan con una consistencia pegajosa y se mantienen unidos con facilidad. Esto hace que se compacten cuando se cocinan, y que se acerquen a la proporción de tres a uno. Los arroces de grano largo suelen cocinarse de forma que resulten ligeros y esponjosos, por lo que pueden tener un mayor volumen.