Relación de agua del arroz jazmín
El arroz jazmín es una variedad de Oryza sativa. Para cosechar el arroz jazmín, se cortan los tallos largos y se trillan. A continuación, el arroz puede dejarse sin cáscara, llamado arroz con cáscara, o descascarillarse para producir arroz integral, o molerse para eliminar el germen y parte o todo el salvado, produciendo arroz blanco.
Healthline señala que el arroz jazmín contiene más calorías que el blanco de grano largo (de 181 a 160 por taza), además de un gramo más de grasa, un poco más de carbohidratos y una pequeña cantidad de hierro, que está ausente en el arroz blanco. Existen variedades de arroz jazmín de grano entero que aportan más fibra.
El arroz jazmín tiene una fragancia distintiva que recuerda a las hojas de pandan y a las palomitas de maíz, que es el resultado de los compuestos aromáticos naturales de la planta de arroz. El compuesto aromático clave que produce estas notas de sabor es la 2-acetil-1-pirrolina (2AP).
Para cultivar el arroz jazmín, hay que elegir un lugar que reciba mucha luz solar y agua. Si la eliminación de las malas hierbas no es muy importante, el cultivo no obtendrá el espacio y los nutrientes necesarios. Antes de la siembra, las semillas deben remojarse en agua durante 12 – 36 horas, tras lo cual se cavan en pequeños pozos. A continuación, se cubren con tierra.
Arroz aromático jazmín Martin
El arroz jazmín se cultiva principalmente en Tailandia (Thai hom mali o arroz aromático tailandés),[5] Camboya (phka rumduol o arroz jazmín camboyano),[6] Laos y el sur de Vietnam. Su textura es húmeda y suave cuando se cocina, con un sabor ligeramente dulce. Los granos se adhieren y son algo pegajosos cuando se cocinan, aunque menos pegajosos que el arroz glutinoso (Oryza sativa var. glutinosa), ya que tiene menos amilopectina. Es unas tres veces más pegajoso que el arroz americano de grano largo.
Para cosechar el arroz jazmín, se cortan los tallos largos y se trillan. A continuación, el arroz puede dejarse sin cáscara, llamado arroz con cáscara, descascarillarse para producir arroz integral, o molerse para eliminar el germen y parte o todo el salvado, produciendo arroz blanco.
El arroz jazmín tailandés y el camboyano comparten muchas de sus características y crecen principalmente en zonas geográficas vecinas, en lados opuestos de la frontera nororiental entre Tailandia y Camboya. El arroz jazmín camboyano se cultiva en Camboya y se procesa como arroz blanco (molido y pulido) y arroz integral. Entre las distintas variedades de arroz jazmín camboyano se encuentran estas tres, phka rumduol, phka romeat y phka rumdeng. Un reciente análisis de las huellas de ADN, realizado con 18 marcadores, muestra que las tres variedades poseen 18 alelos de fragancia conocidos[7] Dos variedades (phka rumduol y phka rumdeng) son claramente camboyanas con 17 marcadores en posiciones idénticas, con el arroz jazmín tailandés y un marcador de fragancia cada uno en una posición diferente[cita requerida] El análisis del phka romeat camboyano muestra los 18 marcadores en posiciones idénticas con el arroz jazmín tailandés de marca registrada Thai hom mali[cita requerida].
Arroz jazmín Gi
ReferenciasDescargar referenciasAgradecimientosEste trabajo ha contado con el apoyo del Centro Nacional de Ingeniería Genética y Biotecnología (BIOTEC) y de la Agencia Nacional de Desarrollo Científico y Tecnológico (NSTDA), la Cátedra de Investigación de la NSTDA (subvención nº P12-01898), la Agencia de Desarrollo de la Investigación Agrícola (ARDA) (subvención nº P12/2552), el Departamento de Arroz y la Universidad de Kasetsart.
Centro Nacional de Ingeniería Genética y Biotecnología (BIOTEC) y National. Science and Technology Development Agency (NSTDA) (Cátedra de Investigación NSTDA (Subvención nº P12-01898)). Agencia de Desarrollo de la Investigación Agrícola (ARDA) (Subvención nº P12/2552).
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Receta de arroz jazmín
La 2-acetil-1-pirrolina …se considera el compuesto aromático más importante del arroz perfumado… (se describe como “pandan”, “palomitas de maíz” o “nuez” y contribuye al “aroma tostado” de la carne de vacuno cocida y de las cortezas de los panes de trigo y centeno
El arroz jazmín tiene una fragancia distintiva que recuerda a las hojas de pandan y a las palomitas de maíz, que es el resultado de los compuestos aromáticos naturales de la planta de arroz. El compuesto aromático clave que produce estas notas de sabor es la 2-acetil-1-pirrolina (2AP). La 2AP fue identificada por primera vez por Buttery et al., (1982), y se considera el compuesto aromático más importante del arroz fragante (Buttery, Ling, Juliano y Turnbaugh, 1983), así como de otros alimentos. El perfil aromático del 2AP se describe como “pandan”, “palomitas de maíz” o “nuez” y contribuye al “aroma tostado” de la carne de vacuno cocida y a las cortezas de los panes de trigo y centeno (Schieberle y Grosch 1985).
El pandan juega un papel muy importante en la cocina del sudeste asiático, y no es de extrañar que, como nota de sabor clave, la planta de pandanus contenga concentraciones significativas de 2AP. La hoja de esta planta puede hervirse con arroz para potenciar el sabor y una táctica común es hervir la hoja de pandan con arroz barato no fragante para impartir el mismo aroma a palomitas que el arroz jazmín de mayor valor (Peter,2006).