Ablandador de carne
No hay nada que le quite el aliento a uno como morder un trozo de carne y descubrir que está duro. Realmente, ¿qué es peor que la carne dura? Ahora que estamos en plena temporada de parrilladas, no hay excusa para seguir comiendo carne dura, especialmente cuando hay tantas maneras de convertirla en una pieza de proteína de calidad de restaurante.
Nos ha pasado a todos, y normalmente es porque no nos hemos gastado el dinero en ese corte tan caro (o a veces es porque has elegido un corte orgánico más magro, que en realidad puede ser más caro). En cualquier caso, no tienes por qué sufrir las duras consecuencias. Hay métodos para ablandar la carne que no requieren una marinada nocturna.
Golpear la carne con un mazo es una forma sorprendentemente eficaz de ablandarla. El inconveniente es que puede funcionar demasiado bien, convirtiendo la carne en papilla. Las herramientas especiales para ablandar la carne, compuestas por docenas de agujas o puntas afiladas que perforan la carne (como este ablandador de carne KitchenAid
Los ácidos pueden ayudar a romper la carne dura. Sumergir la carne en una marinada hecha con zumo de limón o lima, vinagre, suero de leche o incluso yogur puede ayudar a ablandar las proteínas duras. La clave está en no dejar la carne en el adobo durante demasiado tiempo, ya que los ácidos pueden debilitar demasiado la estructura proteica de la carne, haciéndola demasiado blanda y pastosa. Procure dejarla entre 30 minutos y dos horas, pero compruebe periódicamente si la carne empieza a estar cocida en los bordes. Así sabrá que se ha marinado demasiado tiempo.
Filete de bicarbonato de sodio
Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y otras fuentes, como Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer “Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera”.
Cómo hacer que el filete esté tierno
El ablandamiento permite comprar cortes de carne de vacuno menos costosos y seguir disfrutando de la ternura que normalmente sólo se encuentra en los cortes más caros. Los métodos de ablandamiento permiten cocinar algunos de los cortes más duros de la carne de vacuno con métodos de calor intenso, como la parrilla y la plancha, que normalmente se reservan para los cortes tiernos. A continuación se describen algunos de los métodos más utilizados para ablandar la carne de vacuno.
Los cortes más duros de la carne de vacuno pueden ablandarse golpeando rodajas finas en rodajas aún más finas, utilizando un mazo para carne. La acción de golpear aplana la carne y rompe algunas de las fibras y tejidos conectivos, haciendo que la carne sea un poco más tierna.
Cocinar la carne ablandada rápidamente con métodos de cocción a fuego alto es un factor importante para mantener la carne tierna. Las rebanadas de carne aplanada pueden asarse, asarse a la parrilla o saltearse, lo que proporciona excelentes resultados.
Se puede comprar un ablandador de carne en polvo y espolvorearlo sobre los cortes de carne más duros. Los polvos ablandadores contienen enzimas que ayudan a romper las fibras más duras de la carne. Las enzimas suelen producirse a partir de extractos de piña y papaya.
Meat tenderizer deutsch
Algunos cortes de carne pueden ser muy duros, especialmente si prefieres la carne bien hecha. Si no quieres gastar mucho dinero en un corte de carne más caro, puedes ablandar un corte menos caro para hacerlo más apetecible. Pruebe con métodos mecánicos o térmicos, o si lo prefiere, puede utilizar métodos químicos, como la adición de sal, bicarbonato de sodio o productos lácteos para ablandar su carne.
Resumen del artículoPara ablandar la carne de vacuno, pon una tabla de cortar encima de una toalla para proteger la encimera o la mesa. A continuación, coloca la carne entre 2 hojas de papel encerado y ponla sobre la tabla de cortar. A continuación, golpee la carne con un mazo de forma firme y uniforme por toda la superficie, prestando especial atención a las partes más gruesas del corte. Déle la vuelta a la carne y ablande el otro lado con el mazo antes de preparar la carne para cocinarla. Si quieres saber más de nuestro coautor Cook, como por ejemplo, cómo utilizar los adobos para ablandar la carne, ¡sigue leyendo el artículo!
“Llevo años ablandando los filetes con el método del mazo, y me alegro de que esté de acuerdo en que es una buena forma de ablandar un filete. Estaba buscando una forma más jugosa, probaré algunas de estas otras ideas.”…” más