Horno eléctrico con calor superior e inferior
Probamos nuestras recetas en un horno convencional no asistido por ventilador. Si usted hornea con un horno asistido por ventilador, tenga en cuenta que estos hornos cocinan más rápido. Consulte el folleto de instrucciones del fabricante de su horno para obtener los mejores consejos en cuanto a la conversión de los tiempos de cocción.
Como regla general, si has extraviado esas instrucciones, puedes bajar la temperatura un 10% para reducirla un poco. Sólo tienes que seguir la receta tal y como está escrita y hornear con el mismo tiempo de cocción.
Puedes comprobar si tu horno está caliente (o frío) con un termómetro de horno. Nosotros confiamos en este utensilio y puede suponer una gran diferencia a la hora de hornear si sabes que tu horno está correctamente calibrado a la temperatura sugerida en la receta.
Son baratos y se colocan en un estante del horno o se cuelgan en la estantería. Para utilizar un termómetro de horno, coloque el termómetro dentro de su horno antes de encenderlo. Cierra la puerta del horno, enciéndelo y dale tiempo para que se precaliente. Cuando alcance la temperatura, mire el termómetro del horno a través de la ventana.
Horno de ventilador o convencional para hornear pasteles
Conocer tu horno puede ser un poco como las citas a ciegas: a veces la primera cita es un gran éxito y otras veces es, bueno, un gran fracaso. Y en ningún sitio es más evidente que cuando se hornea un pastel. El primer paso es entender cómo funciona el horno.
Cuando horneas un pastel, quieres calor indirecto. Para conseguirlo, precalienta el horno (quizás unos grados más de lo que indica la receta) y deja que los elementos lleven el horno a ese calor. A continuación, abre rápidamente el horno y coloca el pastel dentro, cierra la puerta y baja el calor hasta donde debe estar. La luz del termostato debería apagarse cuando el horno esté a temperatura, lo que significa que los elementos se apagan y el calor se mantiene dentro del horno. No importa si llega a ese punto, si utiliza el elemento superior, inferior y/o posterior. Cuando hornees un pastel, una vez alcanzada la temperatura deseada, mantén el horno sólo en el elemento inferior, o en una de las opciones asistidas por ventilador (¡nunca el grill!). (Sugerencia: Cuando utilices las opciones asistidas por ventilador, ajusta el horno a 20°C menos de lo que indica la receta, ya que la asistencia por ventilador cocina más rápido y es un calor más seco).
Ajuste del horno para la cocción
¿Ha leído el reverso de una caja de pizza congelada y se ha puesto a cocinar? ¿Un pequeño paquete de mezcla para tartas te ha creado un gran problema? ¿Y cuál es la diferencia entre un horno convencional y un horno con ventilador?
Entender las recetas puede ser difícil, por no hablar de saber cómo funciona cada ajuste del horno en los diferentes aparatos. Tampoco ayuda el hecho de que las distintas marcas den su propio giro “innovador” a estas funciones universales. Una encuesta reciente realizada por el fabricante italiano de electrodomésticos Smeg revela que casi la mitad de los australianos que utilizan un horno no entienden del todo cómo utilizar la mayoría de sus ajustes. Para ayudarte a entender todo esto, hemos creado una lista de algunos ajustes comunes del horno y te sugerimos una serie de formas de sacar el máximo partido a tu aparato de cocina.
Se necesitan dos para bailar un tango cuando se baila con las resistencias superior e inferior del horno. Es posible que reconozcas este ajuste en las recetas o en la parte posterior de una comida congelada como calefacción “convencional”, “estática” o “tradicional”, también conocida como la opción que no es forzada por el ventilador.
Modo de horno para la cocción de pasteles
Quizá uno de los aspectos más complicados de mudarse a una nueva cocina sea orientarse. A no ser que tengas la suerte de que te construyan la cocina a tu medida, es probable que haya muchas cosas “menos que ideales” con las que vas a tener que aprender a vivir. Así es la vida.
Por lo general, me dejo llevar por la situación. Me organizo lo mejor que puedo y, como los Borg, empiezo a adaptarme. Pero una cosa que merece la pena investigar de forma sistemática es cómo calienta tu horno. La mayoría de los hornos domésticos son terriblemente imprecisos y desiguales. La mayoría de los hornos se pueden calibrar, así que cómprate un termómetro de horno barato, saca el manual de instrucciones del horno e intenta calibrarlo lo mejor que puedas.
Incluso cuando el horno esté calibrado, puede que te sorprenda la amplitud de sus fluctuaciones de temperatura. Una vez vivimos en un apartamento en el que el horno tenía un rango de temperatura de 100 grados prácticamente sin importar la temperatura a la que estuviera ajustado. Y aunque las fluctuaciones de su horno no sean tan dramáticas, siguen ocurriendo.