Estudios sobre el caldo de huesos
El caldo de huesos, sabroso, relajante y repleto de nutrientes, ha experimentado un aumento de popularidad en los últimos tiempos. De hecho, esta sabrosa bebida ha empezado a aparecer recientemente en restaurantes, cafeterías y tiendas de alimentos saludables de todo el mundo. La proteína del caldo de huesos, procedente del caldo de huesos, ha empezado incluso a aparecer en la lista de ingredientes de muchas barritas de proteínas, suplementos y batidos.
Beber caldo de huesos a diario puede contribuir a la salud de las articulaciones, la piel y el intestino, además de aportar muchas vitaminas, minerales y aminoácidos importantes. Además, es versátil, delicioso y fácil de incorporar a una gran variedad de recetas, lo que lo convierte en un producto imprescindible en su plan de alimentación semanal.
El caldo de huesos y sus componentes se han utilizado a lo largo de la historia para ayudar a la salud en general. En la antigua China, por ejemplo, la gelatina se valoraba por su capacidad para favorecer la salud del intestino, la piel y las articulaciones. En otras culturas, el caldo de huesos se disfrutaba por su rico sabor, su impresionante perfil de nutrientes y sus cualidades reconfortantes.
Hasta hace poco, las propiedades beneficiosas para la salud del caldo de huesos se habían olvidado en su mayor parte. No sólo mucha gente ha recurrido a los suplementos y sueros sintéticos para obtener nutrientes y apoyar la salud, sino que algunos también desconfían de cocinar y consumir ligamentos, huesos, articulaciones y médula. Sin embargo, con la aparición de cada vez más entusiastas del caldo de huesos, personas de todo el mundo han empezado a probar este popular caldo.
¿Cuánto caldo de huesos debo tomar al día?
El caldo de huesos de pollo es un poco más fácil de hacer por dos razones. En primer lugar, los huesos no son tan densos. Y en segundo lugar, los huesos son más fáciles de conseguir, ya que en Canadá y Estados Unidos se consume más pollo que carne de vacuno.
También se pueden utilizar las partes del pollo más fáciles de conseguir para el caldo y la sopa, como las alas de pollo, los muslos, las patas, los cuellos y las carcasas. Si se come de la nariz a la cola, es fácil encontrar huesos de pollo.
La glicina combate la inflamación en el intestino mediante la creación de nuevo tejido conectivo. Este tejido protege la capa mucosa del estómago, el intestino delgado y el tracto gastrointestinal, haciéndote más resistente a los alimentos inflamatorios. Lea nuestro manual sobre la importancia de la glicina.
¿Recuerdas la glicina, el aminoácido que mencioné antes? Resulta que también es bueno para ayudarle a relajarse y a dormir. La carne de vacuno tiene un poco más de glicina que el pollo. Pero el pollo también tiene mucha glicina.
El colágeno de tipo II (hecho de cartílago de pollo) tiene algunos estudios que demuestran que puede reducir los signos visibles del envejecimiento de la piel (arrugas, patas de gallo), al tiempo que aumenta la hidratación de la piel, el cabello, los dientes y las uñas.
Vitaminas del caldo de huesos
Dado que no comemos los huesos en su forma completa, cocinarlos en un caldo que se cocina a fuego lento durante 10 a 20 horas (o más) es la mejor manera de liberar sus poderosos nutrientes, y experimentar un nuevo nivel de beneficios.
Las plantas son una gran fuente de vitaminas y minerales que pueden ayudar a estimular su cuerpo para producir su propio colágeno, pero no se conoce ningún alimento vegetal que ofrezca colágeno de tipo II, la forma que ofrece todos los beneficios mencionados anteriormente.
Una cosa a tener en cuenta sobre el caldo de huesos que lo diferencia de los alimentos vegetales: Incluso si comes una variedad de plantas que contienen nutrientes que potencian el colágeno, si tienes un sistema digestivo debilitado, puede que no los absorbas completamente. Por otro lado, el colágeno del caldo de huesos es increíblemente fácil de absorber, incluso para aquellos con sistemas digestivos comprometidos.
Receta de caldo de huesos
1. El caldo de huesos es una rica fuente de aminoácidos, que son los componentes básicos de las proteínas, dice Ben-Asher. Una taza de caldo de hueso de pollo ofrece 9 gramos de proteína, mientras que una taza de caldo de hueso de res ofrece 11 gramos de proteína.Y, no todas las proteínas son creadas iguales. Por ejemplo, una revisión de 2019 de estudios realizados tanto en humanos como en animales descubrió que la proteína animal es más fácil de digerir y una fuente más rica en aminoácidos esenciales en comparación con la proteína de origen vegetal. Por lo tanto, los aminoácidos en el caldo de huesos son fácilmente absorbidos por su cuerpo para ayudar a construir músculos, tejidos y huesos.
3. Protege los huesos y las articulacionesEl colágeno del caldo de huesos también protege las articulaciones del deterioro relacionado con la edad. Por lo tanto, el caldo de huesos puede ser beneficioso para las personas con afecciones óseas y articulares como la osteoartritis, dice Ben-Asher. Además, Ben-Asher dice que el caldo de huesos contiene calcio, que es un mineral conocido por mantener los huesos fuertes y prevenir la pérdida de hueso a medida que envejecemos.
6. Alimento bajo en calorías y carbohidratosEl caldo de huesos también es bajo en carbohidratos y calorías, ya que una taza de caldo de huesos de pollo contiene 40 calorías y 0 gramos de carbohidratos. Esto lo convierte en un tentempié saludable o en un complemento de las comidas. El consumo de alimentos con alto contenido en carbohidratos o calorías refinadas aumenta el riesgo de obesidad, de diabetes tipo 2 y de obesidad de tipo 2.