Guisos
Otra forma de verlo: Sopa es cualquier combinación de ingredientes cocinados en líquido. El guiso es cualquier plato que se prepara guisando, es decir, sumergiendo los ingredientes con el líquido suficiente para que se cocinen a fuego lento en una olla tapada durante mucho tiempo.
La principal diferencia entre estos dos platos es la cantidad de líquido que se utiliza para cada uno, ya que los guisos suelen contener menos líquido que la sopa. Aunque no existe una forma matemática de diferenciarlos, el momento en que una sopa se convierte en un guiso viene determinado por el tiempo de cocción y reducción.
Aunque mucha gente considera el chile como una categoría propia, técnicamente es sólo un tipo de guiso, con orígenes en la cocina tex-mex. El chili no es una sopa, sobre todo porque suele ser más sólido que líquido, ya que la mayoría de las recetas de chili contienen mayoritariamente carne y/o verduras que se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate.
Pero, ¿qué es exactamente un guiso? El guiso, el plato, se define vagamente como la carne o el pescado y las verduras que se cocinan guisando. El guiso, el método de cocción, es un proceso de cocción con calor húmedo por el que la carne y las verduras se cuecen lentamente en un líquido sabroso.
Sopa de Navidad
Es probable que nunca hayas confundido una lata de sopa de carne vegetal Campbell con un guiso. Es igualmente improbable que hayas tomado un plato con grandes y tiernos trozos de carne y verduras en un líquido tan espeso que es prácticamente una salsa y lo hayas llamado sopa. Dado que la diferencia entre ambos platos es la cantidad de líquido que contienen, es lógico pensar que en algún lugar hay una línea que los separa: una proporción perfecta de líquido y sólidos en la que añadir una sola gota de caldo a la mezcla convierte un guiso en sopa, y sacar una gota de un plato de sopa lo transforma en un guiso.
No es así. La línea entre la sopa y el guiso es como la línea entre el arte y la pornografía: a veces es muy difícil diferenciarlas. Claro que hay algunas señales claras que pueden indicar cuál es cuál: “Las sopas suelen tener más líquido que los guisos porque quieres que los ingredientes sabrosos queden suspendidos”, dice la científica culinaria Jessica Gavin. “En el caso de los guisos, quieres el líquido justo para sumergir completamente los ingredientes, para que se cocinen adecuadamente”. Con el tiempo, este líquido se reduce y se vuelve gravoso, por lo que se pega a la carne y a las verduras, por lo que algunos cocineros suelen añadirle un agente espesante.
Sopa de lentejas de pollo
Otra forma de verlo: Sopa es cualquier combinación de ingredientes cocinados en líquido. Guiso es cualquier plato que se prepara guisando, es decir, sumergiendo los ingredientes con el líquido suficiente para que se cocinen a fuego lento en una olla tapada durante mucho tiempo.
La principal diferencia entre estos dos platos es la cantidad de líquido que se utiliza para cada uno, ya que los guisos suelen contener menos líquido que la sopa. Aunque no hay una forma matemática de diferenciar estos dos platos, el punto en el que una sopa se convierte en un guiso viene determinado por el tiempo de cocción y reducción.
Aunque mucha gente considera el chile como una categoría propia, técnicamente es sólo un tipo de guiso, con orígenes en la cocina tex-mex. El chile no es una sopa sobre todo porque suele ser más sólido que líquido, ya que la mayoría de las recetas de chile contienen mayoritariamente carne y/o verduras que se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate.
La principal diferencia entre la sopa y los guisos es la cantidad de líquido que contienen. Mientras que las sopas contienen suficiente líquido de cocción para llenar un bol y permitir que sus ingredientes floten, los guisos contienen sólo un poco de líquido de cocción para cocer a fuego lento los demás ingredientes.
Guiso wikipedia
Cuando bajan las temperaturas y empieza a nevar, siempre se puede contar con recetas de sopas y guisos sustanciosos para mantener el calor durante los largos meses de invierno. A menudo, las palabras “sopa” y “guiso” se utilizan indistintamente, aunque no sean técnicamente lo mismo. Pero, ¿cuál es exactamente la diferencia entre una sopa y un guiso? La respuesta es muy sencilla y depende de la consistencia de la sopa o el guiso. La diferencia entre una sopa y un guiso es la cantidad de líquido que contiene el plato frente a la de sólido.
¿Qué se considera un guiso? Un plato se puede clasificar como “guiso” basándose principalmente en la proporción de líquido con respecto a la carne, las aves o las verduras. A diferencia del contenido de una sopa, los ingredientes de un guiso sólo están ligeramente cubiertos por un líquido como el caldo o la salsa de tomate. Los guisos se preparan a menudo cociendo a fuego lento y reduciendo durante un tiempo considerable. Además, un guiso suele ser bastante denso debido a su composición mayoritariamente sólida, mientras que los ingredientes de una sopa flotan en el líquido. Dicho esto, un guiso es casi siempre más espeso que una sopa normal. ¿Se puede convertir una sopa en un guiso? Dado que las sopas son más finas que los guisos, a continuación te explicamos cómo espesar un guiso: elimina el líquido sobrante colándolo o sacando unas cuantas tazas con una taza medidora. Dependiendo de la receta, también puedes probar a añadir a la sopa una salsa, como la de tomate u otras verduras en puré, como espesante y cocer a fuego lento sin tapar hasta que la consistencia recuerde más a la de un guiso.