Patatas de cera
Normalmente se piensa en las patatas como un alimento humilde y abundante, el plato que se prepara cuando se necesita un abrazo o cuando se templa un estado de ánimo hambriento. Pero hay miles de variedades de patatas y, al igual que el cocinero que las busca, cada una es única. Pero en nombre de la simplificación, nuestras nudosas amigas tuberosas pueden dividirse en tres categorías generales: almidonadas, cerosas y polivalentes. La textura de la patata que elijas es el factor más importante a la hora de considerar cómo utilizarla: la que se fríe crujiente en la sartén es diferente de la que hierve bien para una ensalada de patatas. ¿La respuesta a estas discrepancias? La ciencia. Las patatas con almidón se hinchan al hervirlas, ya que el agua se filtra en sus células para crear una consistencia desmenuzable. Esto las hace ideales para hornear o freír, donde se hinchan y absorben el sabor. Por el contrario, las patatas cerosas repelen el exceso de agua que entra en sus células, por lo que su textura se mantiene mejor cuando se guisan, festonean o asan. Pero, por supuesto, la cosa no acaba ahí. Coja su tenedor de espátula y siga leyendo para conocer cada una de las principales variedades, cómo seleccionar las mejores y cómo prepararlas como un profesional.
Patatas Yukon
Lillian Downey es una educadora en sexualidad responsable certificada, flebotomista clínica certificada y administradora certificada de organizaciones sin ánimo de lucro. También ha escrito mucho sobre jardinería y cocina. También es autora de blogs sobre el arte de las uñas y la autoestima de las mujeres.
Los cocineros recurren a las variedades de patatas bajas en almidón, o cerosas, cuando necesitan que las patatas mantengan su forma. Si alguna vez has preparado una ensalada de patatas blanda o has servido patatas asadas secas y arenosas, es probable que hayas aprendido la lección del cocinero novato de que no todas las patatas son iguales. Las distintas variedades contienen diferentes niveles de almidón y humedad, lo que les confiere diferentes densidades, texturas y sabores.
Las patatas bajas en almidón, también llamadas patatas cerosas, tienen un alto nivel de humedad y un bajo contenido en almidón, lo que les ayuda a mantener su forma. Piense en el bajo contenido de almidón frente al alto contenido de almidón como la diferencia entre lo firme y lo esponjoso. Cuando se hornea una patata con alto contenido de almidón, se obtiene una patata ligera y esponjosa que se puede romper fácilmente con el tenedor. Cuando se hornea una patata con poca fécula, o cerosa, se obtiene esa textura de patata asada y firme.
¿Cuál es el tipo de patata más saludable?
Aunque las patatas son relativamente baratas en el supermercado, cultivar su propio huerto le proporcionará patatas de mejor sabor y le permitirá seleccionar la variedad que mejor se adapte a sus necesidades. Las siguientes 15 variedades son perfectas para su huerto casero. Aunque cada una de ellas ofrece un sabor propio que se comporta de forma diferente al cocinarlas, todas son fáciles de cultivar en casa.
Con su propio huerto de patatas, puede adaptar el tipo de patatas que cultiva a los alimentos que le gustan a su familia y ahorrar un poco de dinero en la compra. El proceso es difícil a veces, pero con un lugar a pleno sol y algunos cuidados, cosechar tus propias patatas es bastante gratificante. Incluso puedes cultivar una variedad más pequeña en contenedores si el espacio es un problema para ti.
Las patatas Yukon Gold son una variedad muy popular y un éxito de ventas entre los cultivadores de patatas y los mejores chefs, y tienen una pulpa densa y de grano fino que mantiene su forma mientras se cocina. Este tipo de patatas son ideales para sopas y guisos, y son ideales para la ensalada de patatas. Sin embargo, también funcionan bien en platos horneados o asados, y también mantienen su forma al hervirlas.
Patatas con almidón deutsch
Elija patatas que no tengan cortes, magulladuras, manchas verdes o brotes. Una patata de aspecto liso no es necesariamente mejor que una deforme. Algunas variedades se caracterizan por tener pieles con aspecto de red o con ojos.
Elija las patatas por su uso final, más que por las variedades específicas. Estas fotos son de tres variedades diferentes de patatas. Se han cocinado exactamente de la misma manera. Observe que su textura es muy diferente una vez cocidas. Los mejores resultados se obtienen cuando se elige una patata adecuada para el método de cocción seleccionado.
Estas patatas tienen un alto contenido en agua y son bajas en almidón. Tienen una textura densa y conservan su forma durante la cocción. Las variedades más comunes serían Nadine y Draga. Las patatas de nueva temporada, como las Perlas, también son ideales para hervir.
Para hornear, asar, hacer puré y también para hacer patatas fritas y cuñas, utilice patatas de textura harinosa y esponjosa. Estas patatas tienen un bajo contenido en agua y un alto contenido en almidón. Tienen una textura seca y delicada, se rompen fácilmente al cocinarlas y absorben mucho líquido y sabor. Las variedades más comunes disponibles serían Agria, Fianna y Red Jackets.