Arroz a temperatura ambiente durante la noche
El arroz es una fuente crítica de alimentos para más de 3.000 millones de personas al año (FAOSTAT, 2017). Cada año se cultivan aproximadamente 680 millones de toneladas de arroz, sólo superado por el trigo como mayor cantidad de alimentos producidos en el mundo (Foo y Hameed, 2009; Friedman, 2013). El arroz, junto con el trigo y el maíz, pertenece al género Oryza, que se considera una fuente óptima de vitaminas, minerales y nutrición (FAOSTAT, 2017). Dos especies de arroz se cultivan y veintidós especies identificadas son silvestres. Las especies cultivadas son Oryza sativa y Oryza glaberrima. La Oryza sativa se cultiva en todo el mundo, mientras que la Oryza glaberrima se cultiva en África occidental desde hace 3.500 años (Foo y Hameed, 2009; Friedman, 2013).
Figura 1. Diagrama de un grano de arroz. Muestra las cuatro partes diferentes de un grano de arroz, la cáscara de arroz, el salvado de arroz, el germen de arroz y el endospermo de arroz. También muestra el contenido nutricional dentro de las diferentes partes del grano (Smith, 2019).
Hay tres sistemas de molienda utilizados; molienda de un paso, de dos pasos y de varios pasos (Odior y Oyawale, 2011). El objetivo de los sistemas de molienda de arroz es eliminar la cáscara y la capa de salvado del grano de arroz, lo que hace que el arroz sea comestible y esté libre de impurezas. Dependiendo de los requisitos del cliente, el arroz debe tener el mínimo número posible de granos rotos (normalmente entre el 12 y el 15%) (Siebenmorgen et al., 2011; Dhankhar, 2014).
Comer arroz frío
El arroz es un alimento básico en más de 100 países del mundo. [1] En algunos hogares, el arroz se incluye en más de una comida al día. Este grano rico en almidón y calorías suele ser de bajo coste, lo que lo hace accesible a todos y una base vital de muchas dietas. Cada país presenta una especialidad de arroz que refleja las especias y las preferencias gustativas locales: risotto en Italia, paella en España, jambalaya en el sur de EE.UU., arroz con coco en Colombia, arroz al vapor en China, arroz con frijoles en México y arroz dulce en Portugal, por nombrar algunos.
El nombre científico del arroz es Oryza. Oryza sativa es la especie más común y se subdivide en índica de grano largo y japónica de grano corto. En China se han encontrado herramientas para el cultivo del arroz que se remontan a 8.000 años atrás. Los comerciantes ayudaron a la difusión gradual del arroz por los continentes.
El índice glucémico (IG) es una medida de la rapidez y el grado en que un alimento eleva los niveles de azúcar en sangre después de comerlo. El arroz se considera un alimento con un IG alto, pero varía según el tipo y la cantidad de procesamiento (el procesamiento aumenta el IG). Los informes muestran que el IG del arroz oscila entre 48 y 93. [2] Los alimentos con IG bajo tienen un índice de 55 o menos, los alimentos con IG medio son de 56 a 69 y los alimentos con IG alto son de 70 a 100. El IG medio del arroz integral es bajo, 55, mientras que el del arroz blanco es más alto, 64. [3] Los estudios de observación han encontrado una asociación entre una dieta con un IG alto y un mayor riesgo de diabetes de tipo 2.
¿Cuánto tiempo puede permanecer el arroz a temperatura ambiente?
Mientras el mundo se deshace en cremas y pócimas que se venden en botella, el secreto más fácil y peor guardado de Asia es literalmente todo lo que necesitas para tener una piel brillante y un pelo lustroso. El agua de arroz -que no es otra cosa que agua en la que se ha dejado el arroz en remojo o hirviendo durante un tiempo- contiene multitud de beneficios, y añadirla a tu régimen de cuidado personal no hará más que mejorar la salud de tu piel y tu cabello de la forma más natural y sin productos químicos.
Almacenamiento: El agua de arroz debe guardarse en un tarro, recipiente o botella con tapa a temperatura ambiente y en un lugar seco. Se puede consumir inmediatamente, o a lo largo de 4-5 días. Cuanto más vieja sea la solución, más concentrada estará, por lo que puede ser necesario diluirla con agua cada día que pase. El agua de arroz debe desecharse después de 5 días, y se debe preparar un nuevo lote.
Consejo: Es preferible utilizar arroz orgánico, agua limpia y filtrada, y enjuagar bien el arroz antes de usarlo para eliminar cualquier contaminante o pesticida. Se prefiere el arroz blanco al arroz integral o rojo, ya que el agua del primero tiene más beneficios.
Síndrome del arroz frito
Ciclo de vida del arrozPuede que compre arroz en una bolsa en el supermercado, pero no sale de la tierra de esa manera. El cultivo del arroz es una ciencia precisa que implica una tecnología especializada, así como equipos y métodos únicos de plantación y cosecha. Los molinos de arroz de Estados Unidos están entre los más avanzados del mundo, con equipos especializados para moler, clasificar y envasar el arroz. La industria arrocera estadounidense es reconocida como un proveedor innovador, tecnológicamente avanzado, respetuoso con la conservación y fiable de arroz de alta calidad, tanto en Estados Unidos como en el resto del mundo.
Preparación del campo y plantaciónFebrero – principios de mayoEl arroz se cultiva de forma diferente a otros cereales porque es una planta semiacuática que requiere un riego constante durante toda la temporada para crecer. Los suelos arcillosos y limosos, que suelen ser poco adecuados para otros cultivos, retienen muy bien el agua, por lo que son perfectos para el arroz.
perfecto para el arroz. Antes de la siembra, los agricultores preparan la tierra con un GPS de precisión y equipos de movimiento de tierras guiados por láser para crear pendientes y grados uniformes dentro de los campos, lo que disminuye el uso de agua y aumenta la productividad.La siembra comienza a finales de febrero hasta mayo, dependiendo de la región de producción. Los agricultores utilizan tecnología moderna para plantar la semilla, ya sea por avión o por sembradora de grano.