¿Se puede secar la sal en el horno?
¿Debo poner en salmuera mi pavo? Es una pregunta que surge todos los años en torno a las fiestas, pero no es el único momento en que la salmuera es una cuestión importante en la cocina, ni el pavo es la única carne para la que es relevante. Aquí en Serious Eats somos grandes defensores de la “salmuera seca”, un término que siempre parece suscitar muchas preguntas y confusión. Estamos aquí para aclarar las cosas sobre ese tema, para que nadie se ponga a discutir con sus seres queridos sobre la mejor manera de cocinar un asado perfecto.
Asar en seco es un término pegajoso para un proceso muy sencillo de salar y dejar reposar los alimentos antes de cocinarlos. Algunas personas llaman a este proceso “pre-salado”, que es como “precalentar” un horno; no tiene mucho sentido semántico, ya que la salazón y el calentamiento son los pasos, y nada los precede, pero ese es un debate para otro día. El salado en seco consigue los objetivos del salado tradicional, con un sabor profundo y jugoso, sin el problema de dilución del sabor que afecta a las proteínas saladas.
Cómo desagregar la sal
Este sitio fue diseñado con el constructor de sitios web .com. Cree su sitio web hoy mismo.Start NowSearchLog in / Sign upSea Salt: How To Dry, Store Or Re-Moisten It¿Sal marina húmeda? Te ahorramos la frustración de intentar moler la sal húmeda.Soy una enamorada de los ingredientes de alta calidad, ¡hasta de la sal! Me encanta utilizar la sal marina en mi cocina. Hace unos años, encontré la sal marina gris más increíble de La Maison Orphée. Probablemente estés acostumbrado a la sal de mesa, a la sal kosher o a la sal marina normal, pero esta es la sal marina GRIS. Esta magnífica sal debe su color a la arcilla que se encuentra en el fondo de las marismas de la isla de Noirmoutier, en Francia. La particularidad de esta sal es que es una sal marina húmeda. Ahora puede que piense: “¿Eh? ¿Se han olvidado de secarla?”. Bueno, en realidad, no. Esto es porque la sal marina húmeda es una sal mucho mejor para cocinar y para el acabado. La sal molida seca absorbe la humedad de los alimentos, lo que los reseca, y se disuelve rápidamente, robando ese perfecto crujido salado.
Cómo secar la sal en el horno
AztecSeaSalt es una verdadera sel gris, una sal marina húmeda. Esto no se debe a que hayamos olvidado secarla. Esto es porque, la sal marina húmeda es una sal mucho mejor para usar para cocinar y terminar. Una sal molida seca absorberá la humedad de los alimentos, secándolos, y se disolverá rápidamente, privándole de su satisfactorio crujido salado.
Sin embargo, si quiere que su sal desaparezca, como en una ensalada delicada, en una salsa suave, o en las palomitas de maíz, una molienda o dos de AztecSeaSalt es perfecta. Por favor, seca tu sal antes de ponerla en el molinillo (ver instrucciones más abajo). Los resultados son un millón de veces mejores. Como la sal y el metal no se llevan bien, personalmente utilizamos el molinillo Kyocera Everything Grinder que tiene un mecanismo de molienda de cerámica. Además, éste es de cristal y es casi hermético. Nos gusta. Puedes comprarlo en Amazon aquí.
El 99% de las veces utilizo la sal simplemente pellizcándola de un plato en la encimera. Si la necesito más fina, la trituro con los dedos. Las únicas veces que uso el molinillo es cuando necesito que los cristales de sal desaparezcan, absorban la humedad o el crujido no sea el adecuado para la comida.
Secado de la sal marina
La sal es higroscópica, que es una forma elegante de decir que tiene la capacidad de extraer la humedad del aire y absorberla. Dado que la sal es naturalmente seca y quebradiza, esto hace que se agrupe en el recipiente cuando se humedece.
Dependiendo de la cantidad de sal que tengas y de lo húmeda que esté, esto puede llevar desde unos días hasta unas semanas. Algunos de mis lotes salieron demasiado húmedos (no los dejé hervir lo suficiente) y todavía están en proceso de secado después de dos semanas.
El método más sencillo para secar la sal es extenderla en un plato y colocarla junto a una ventana soleada. También puede guardar su Celtic Sea Salt® en su bolsa original, cerrada sin apretar. Pruebe a meter la sal en bolsa en el congelador durante 12 horas para liofilizar los bordes exteriores de los cristales.
Utiliza la masa para hacer manualidades. masa. Lo mejor es que las esculturas de masa de sal se endurecen si las dejas secar a temperatura ambiente. Dependiendo del tamaño de las piezas, tardarán de 2 a 7 días en secarse completamente. Gira las piezas de vez en cuando para que se sequen más rápido.