La salsa de tomate del plato de Vincenzo
Hay dos escuelas de pensamiento sobre la Carbonara: con y sin nata. Esta receta utiliza el método tradicional, en el que la cremosidad proviene de los huevos ligeramente batidos que se echan en la pasta justo antes de servirla, en lugar de añadir realmente nata.
Posiblemente la salsa de pasta italiana más conocida, la boloñesa podría traducirse al inglés como “bowl of comfort”. Mientras que los espaguetis a la boloñesa son populares fuera de Italia, es difícil encontrarlos en el país: suelen servirse con ñoquis o con pastas más grandes y planas, como tagliatelle, pappardelle o fettuccine. Hay un sinfín de variaciones sobre el tema de la boloñesa, y esta es única porque se añaden costillas de cerdo a la salsa mientras se está elaborando, para darle un sabor rico y carnoso.
Las autoridades de Amatrice, cuna de la salsa amatriciana, declaran que sus seis ingredientes oficiales son guanciale (papada de cerdo), queso pecorino, vino blanco, tomates (para ser precisos, tomates de San Marzano), pimienta y guindilla. Esta versión omite el vino y añade un poco de cebolla y ajo para profundizar en el sabor.
Salsa de tomate italiana
De hecho, NUNCA compro salsa de espaguetis en frasco… ¡nunca! ¿Por qué iba a hacerlo cuando puedo hacer fácilmente en casa una salsa fresca y deliciosa que sabe 10 veces mejor, sin aditivos ni conservantes?
Esta auténtica receta de salsa de espaguetis casera italiana es naturalmente vegana y sin gluten. Sabe muy bien con cualquier pasta. Es bueno tener una receta vegana para ofrecer a tus amigos que son veganos. Así que ten en cuenta esta receta para esas ocasiones.
Yo guardo mi salsa de tomate en el congelador durante meses. Conservará su mejor calidad hasta seis meses pero, es seguro guardarla en el congelador más tiempo sin poner en peligro gran parte de la calidad. Me gusta ponerle fecha a mi salsa para poder retirar primero la salsa más vieja.
NutriciónServicio: 2oz | Calorías: 31cal | Carbohidratos: 4g | Proteínas: 1g | Grasas: 2g | Grasas saturadas: 1g | Sodio: 330mg | Potasio: 213mg | Fibra: 1g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 284IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 9mg | Hierro: 1mg
Salsa italiana para pasta
Hablo de salsa roja. Puede que la conozcas como salsa. El alimento básico italoamericano que lanzó mil restaurantes. Aunque sus orígenes están sin duda en Italia, la salsa de tomate de cocción lenta que se sirve en los restaurantes de manteles rojos de toda la Costa Este (por no hablar de las casas de Nueva Jersey) es tan americana como se puede.
No es una salsa pomodoro ligera y fresca. No es el tipo de salsa que se prepara para una comida entre semana. No es la salsa que se calienta de un tarro, y ciertamente no es la salsa marinara que se aplica con moderación a unos espaguetis perfectamente al dente.
Esto es salsa roja. El guiso italoamericano de cocción lenta, que pega las costillas, diseñado para llenarte de sabor y orgullo a partes iguales. Es el tipo de salsa para la que abres las ventanas mientras cocinas sólo para asegurarte de que todos los demás en el vecindario saben lo que estás haciendo. Es el tipo de salsa por la que los niños defienden el honor en la escuela primaria. Es el tipo de salsa en la que quieres que se bañen tus albóndigas, tu pollo a la parmesana y la salsa que quieres que no sólo se mezcle con tus espaguetis, sino que se sirva en cantidades que harían gritar de angustia a un tradicionalista.
La mejor salsa para pasta
La marinara casera es casi tan rápida y sabe mucho mejor que la mejor salsa del supermercado, y se hace con ingredientes básicos de la despensa. En esta receta están todos los trucos para conseguir una salsa de color rojo brillante y sabor vivo, hecha tal y como se hace en el sur de Italia (sin mantequilla ni cebolla). Utiliza una sartén en lugar de la cacerola habitual: el agua se evapora rápidamente, por lo que los tomates se acaban de cocinar mientras la salsa se espesa. (Nuestros colegas de Wirecutter han pasado mucho tiempo probando sartenes para encontrar las mejores del mercado. Si quieres comprar una, consulta su guía de sartenes). -Julia Moskin